Technologie a vybavení pro přípravu pizzy
Poradíme vám při výběru vybavení pro přípravu pizzy v gastro provozech a pizzeriích. Vytvoříme vám i individuální nabídku včetně návrhu, dopravy, montáže a zaškolení. Kvalitu produktů doplňujeme odborným poradenstvím a podporou při výběru, pomůžeme vám s výběrem vhodného modelu. Registrovaní zákazníci mohou využít věrnostní slevy a další výhody. Samozřejmostí je záruční a pozáruční servis. Neváhejte nás kontaktovat.
Řazení produktů
Výpis produktů
Kapacita: 1× pizza Ø 33 cm | Komora: 340×340×80 mm | Teplota: až 300 °C | Patra: 1 | Rozměr: 505×566×214 mm | 230 V / 1,750 kW. Pizza pec REDFOX FP 36 je...
Kapacita: 1× pizza Ø 35 cm | Komora: 410×370×90 mm | Teplota: až 300 °C | Patra: 1 | Rozměr: 550×498×253 mm | 230 V / 2,000 kW. Pizza pec REDFOX FP 36 R má...
Kapacita: 1× pizza Ø 35 cm | Komora: 410×370×90 mm | Teplota: až 300 °C | Patra: 1 | Rozměr: 550×510×252 mm | 230 V / 2,000 kW. Pizza pec REDFOX FP 37 R má...
Kapacita: 1× pizza Ø 35 cm | Komora: 410×370×90 mm | Teplota: až 300 °C | Patra: 1 | Regulace: samostatná | Rozměr: 577×537×273 mm | 230 V / 2,000 kW. Pizza...
Kapacita: 2× pizza Ø 35 cm | Komora: 410×370×90 mm | Teplota: až 300 °C | Patra: 2 | Regulace: samostatná | Rozměr: 550×498×380 mm | 230 V / 3,000 kW. Pizza...
Kapacita: 2× pizza Ø 35 cm | Komora: 410×370×90 mm | Teplota: až 300 °C | Patra: 2 | Regulace: samostatná | Rozměr: 550×510×380 mm | 230 V / 2,700 kW. Pizza...
Příkon [kW]: 0,370 | Hmotnostní kapacita nádoby zařízení: 5,00 | Provedení / Typ napájení: 230 V. Hnětač těsta na pizzu s otočnou, neodnímatelnou nádobou,...
Kapacita: 2× pizza Ø 33 cm | Komora: 700×420×150 mm | Teplota: až 450 °C | Patra: 1 | Rozměr: 950×600×412 mm | 400 V / 4,400 kW. Pizza pec REDFOX B 2 má...
Příkon [kW]: 0,370 | Objem [l]: 10 | Provedení / Typ napájení: 230 V | Počet rychlostí: 1. Hnětač těsta na pizzu HTF 10 s otočnou, neodnímatelnou nádobou,...
Kapacita: 2× pizza Ø 35 cm | Komora: 410×370×90 mm | Teplota: až 300 °C | Patra: 2 | Regulace: samostatná | Rozměr: 577×537×477 mm | 230 V / 3,400 kW. Pizza...
Kapacita: 4× pizza Ø 33 cm | Komora: 700×700×150 mm | Teplota: až 450 °C | Patra: 1 | Rozměr: 990×920×380 mm | 400 V / 5,600 kW. Pizza pec Entry Max 4 má...
Kapacita: 1× pizza Ø 50 cm | Komora: 550×550×150 mm | Teplota: až 450 °C | Patra: 1 | Rozměr: 836×733×412 mm | 400 V / 4,000 kW. Pizza pec REDFOX E 4/50 má...
Kapacita: 2× pizza Ø 35 cm | Komora: 410×370×90 mm | Teplota: až 400 °C | Patra: 2 | Regulace: samostatná | Rozměr: 577×543×477 mm | 230 V / 3,400 kW. Pizza...
Příkon [kW]: 0,750 | Objem [l]: 15 | Provedení / Typ napájení: 400 V. Hnětač těsta na pizzu HTF 15 T s otočnou, neodnímatelnou nádobou, třífázový, pojízdný.
Příkon [kW]: 0,900 | Objem [l]: 15 | Hmotnostní kapacita nádoby zařízení: 12,00 | Provedení / Typ napájení: 230 V. Hnětač těsta REDFOX HTF 15, neodnímatelná...
Kapacita: 2× pizza Ø 50 cm | Komora: 520×540×150 mm | Teplota: až 450 °C | Patra: 2 | Regulace: samostatná | Rozměr: 775×716×582 mm | 400 V / 6,000 kW. Pizza...
Jednopatrová pizza pec Entry Max 6 s kapacitou 6 pizz o průměru 30/34 cm, s nastavitelnou teplotou v rozmezí 50 - 450 °C, se šamotovým dnem, časovačem a...
Příkon [kW]: 0,750 | Objem [l]: 20 | Provedení / Typ napájení: 400 V | Počet rychlostí: 1. Hnětač těsta REDFOX HTF 20 T, neodnímatelná nádoba, hmotnost 70...
Příkon [kW]: 0,900 | Objem [l]: 20 | Počet rychlostí: 1 | Provedení / Typ napájení: 230 V. Hnětač těsta REDFOX HTF 20, neodnímatelná nádoba, hmotnost 70 kg,...
Kapacita: 4× pizza Ø 33 cm | Komora: 700×700×150 mm | Teplota: až 450 °C | Patra: 1 | Rozměr: 980×908×412 mm | 400 V / 4,800 kW. Pizza pec REDFOX E 4 má...
Jednopatrová pizza pec Entry Max 6L s kapacitou 6 pizz o průměru 30/34 cm, s nastavitelnou teplotou v rozmezí 50 - 450 °C, se šamotovým dnem, časovačem a...
Objem [l]: 33 | Příkon [kW]: 1,100 | Provedení / Typ napájení: 400 V | Hmotnostní kapacita nádoby zařízení: 25,00. Hnětač těsta na pizzu s otočnou,...
Kapacita: 4× pizza Ø 33 cm | Komora: 700×420×150 mm | Teplota: až 450 °C | Patra: 2 | Regulace: samostatná | Rozměr: 950×630×763 mm | 400 V / 8,800 kW. Pizza...
Kapacita: 8× pizza Ø 30–34 cm | Komora: 700×700×150 mm | Teplota: až 450 °C | Patra: 2 | Regulace: samostatná | Rozměr: 990×920×680 mm | 400 V / 11,200 kW....
Kapacita: 6× pizza Ø 33 cm | Komora: 700×1050×150 mm | Teplota: až 450 °C | Patra: 1 | Rozměr: 978×1259×412 mm | 400 V / 7,200 kW. Pizza pec REDFOX E 6 má...
Jednopatrová pizza pec Entry Max 9 s kapacitou 9 pizz o průměru 30/34 cm, s nastavitelnou teplotou v rozmezí 50 - 450 °C, se šamotovým dnem, časovačem a...
Příkon [kW]: 1,500 | Objem [l]: 42 | Provedení / Typ napájení: 400 V. Hnětač těsta na pizzu s otočnou, neodnímatelnou nádobou, třífázový, pojízdný.
Kapacita: 6× pizza Ø 33 cm | Komora: 700×1050×150 mm | Teplota: až 450 °C | Patra: 1 | Rozměr: 1310×894×412 mm | 400 V / 8,000 kW. Pizza pec REDFOX SE6L má...
Kapacita: 2× pizza Ø 50 cm | Komora: 550×550×150 mm | Teplota: až 450 °C | Patra: 2 | Regulace: samostatná | Rozměr: 836×733×763 mm | 400 V / 8,000 kW. Pizza...
Kapacita: 4× pizza Ø 33 cm | Komora: 700×700×150 mm | Teplota: až 450 °C | Patra: 1 | Rozměr: 975×835×412 mm | 400 V / 4,800 kW. Pizza pec RM P 4 má šamotové...
Příkon [kW]: 1,500 | Objem [l]: 53 | Provedení / Typ napájení: 400 V | Provedení / Barva: Lakovaný plech. Hnětač těsta HTF 53 T na pizzu s otočnou,...
Dvoupatrová pizza pec Entry Max 12 s kapacitou 6 + 6 pizz o průměru 30/34 cm, s nastavitelnou teplotou v rozmezí 50 - 450 °C, se šamotovým dnem, časovačem a...
Kapacita: 8× pizza Ø 33 cm | Komora: 700×700×150 mm | Teplota: až 450 °C | Patra: 2 | Regulace: samostatná | Rozměr: 975×835×763 mm | 400 V / 9,600 kW. Pizza...
Kapacita: 9× pizza Ø 33 cm | Komora: 1050×1050×150 mm | Teplota: až 450 °C | Patra: 1 | Regulace: samostatná | Rozměr: 1310×1253×412 mm | 400 V / 12,000 kW....
Dvoupatrová pizza pec Entry Max 12L s kapacitou 6 + 6 pizz o průměru 30/34 cm, s nastavitelnou teplotou v rozmezí 50 - 450 °C, se šamotovým dnem, časovačem a...
Příkon [kW]: 0,800 | Objem [l]: 15 | Provedení / Typ napájení: 400 V | Počet rychlostí: 2. Hnětač těsta HTS 15 2T na pizzu s odnímatelnou nádobou s...
Vybavení pizzerie musí fungovat jako jeden celek
Dobrá pizzerie nestojí jen na peci. O výsledku i rychlosti provozu rozhoduje celý řetězec: příprava těsta, jeho dělení a tvarování, chlazené suroviny, kompletace, pečení a následný výdej nebo rozvoz. Pokud je některá část poddimenzovaná, začne při špičce brzdit všechno ostatní.
Pro pravidelnou výrobu těsta navazují na sebe hnětače pro přípravu pizza těsta, vyvalovačky pro rychlé tvarování korpusů nebo lisy na těsto pro jednotný průměr pizzy. Volba mezi vyvalovačkou a lisem závisí hlavně na receptuře, požadovaném výsledku a počtu kusů připravovaných během špičky.
Přípravné místo má šetřit kroky
Po vytvarování těsta se většina práce přesouvá k pizza stolům a saladetám s chlazeným úložným prostorem. Přímo nad pracovní plochu lze doplnit chladicí nástavbu na toppingy a čerstvé ingredience, aby měl kuchař vše potřebné v dosahu.
Čím méně kroků udělá obsluha mezi těstem, ingrediencemi a pecí, tím lépe se pracoviště chová při desítkách objednávek za hodinu. Proto je často důležitější správné rozmístění zařízení než rozdíl několika procent v jejich výkonu.
Pec vybírejte podle nejsilnější hodiny provozu
Pro samotné pečení navazují profesionální pece na pizzu podle požadované kapacity. Menší restaurace nebo bistro může vystačit s kompaktním modelem, zatímco pizzerie s rozvozem potřebuje větší rezervu. U vytížených provozů dává smysl porovnat například jednokomorové pece pro menší produkci a dvoukomorové pizza pece pro špičkový provoz.
Kapacitu počítejte podle nejrušnější části dne, ne podle celodenního průměru. Pec bývá drahá položka, ale poddimenzovaná pec může být ještě dražší, pokud omezuje počet objednávek, které kuchyně zvládne odbavit.
Pizzerii posuzujeme jako provoz, ne jako seznam jednotlivých spotřebičů.
OnlineGastro.cz dodává profesionální gastro vybavení od roku 2010 a zkušenosti má z více než 1 000 vybavených provozů. Při návrhu řešíme návaznost technologií, pohyb obsluhy, kapacitu ve špičce, instalaci i následný servis. Více o zkušenostech týmu OnlineGastro.cz s vybavováním gastro provozů.
Nezapomeňte na nářadí, skladování a rozvoz
Samotné velké technologie nestačí. K práci patří také pizza lopaty, kartáče a další nářadí k pecím, přepravky na těsto, gastronádoby na suroviny a další drobné vybavení, které ovlivňuje rychlost i ergonomii práce.
Pokud tvoří významnou část objednávek rozvoz, je potřeba řešit i to, co se děje po vytažení pizzy z pece. Termoporty pro rozvoz pizzy a udržení teploty pomohou omezit tepelné ztráty během přepravy.
Jak začít s návrhem celé pizzerie
Nejdřív si stanovte počet pizz za hodinu ve špičce, průměr pizzy, způsob přípravy těsta, počet toppingů a podíl objednávek na místě versus rozvoz. Z těchto údajů už lze odvodit potřebnou kapacitu hnětače, způsob tvarování těsta, velikost pizza stolu i výkon pece.
Pokud zařizujete provoz od začátku, můžete navázat také na přehled kompletního gastro vybavení pro pizzerii. Pro konkrétní návrh stačí popsat očekávaný počet objednávek, velikost kuchyně a způsob provozu.
