Grilovací desku čistěte průběžně a po každé směně. Ochrannou vrstvu oleje obnovujte jen tam, kde to odpovídá materiálu a návodu výrobce. Nepokovená ocel a litina potřebují jinou péči než chromovaný povrch. Vhodný nástroj, teplota při čištění a správné vysušení pomáhají omezit připékání i předčasné poškození desky.
Nejdřív zjistěte materiál pracovní plochy
Materiál se nedá bezpečně určit jen podle lesku. Také nerezový plášť zařízení neznamená, že samotná grilovací plocha je z nerezu. Před použitím škrabky, čističe či oleje ověřte provedení v návodu konkrétního modelu.
| Povrch | Běžná péče | Na co dát pozor |
|---|---|---|
| Nepokovená ocel | Odstranit zbytky vhodnou škrabkou, vyčistit, vysušit; ochranný olej podle návodu | Vlhkost a odstranění ochranné vrstvy při důkladném čištění |
| Litina | Čistit a dobře vysušit; obnovit tenkou olejovou vrstvu podle výrobce | Koroze při dlouhém ponechání mokrého povrchu |
| Chromovaná plocha | Šetrné nástroje a neabrazivní prostředek určené pro daný model | Poškrábání či poškození povrchové vrstvy abrazivem nebo nevhodnou hranou |
| Rýhování | Čistit i v drážkách nástrojem vhodným pro daný materiál | Rýhování je tvar plochy, nikoli další materiál |
Materiál a provedení můžete porovnat v kategorii profesionální grilovací desky.
Jak čistit grilovací desku po směně
- Ukončete provoz a nastavte teplotu podle návodu. Některé povrchy se čistí ještě teplé, jiné vyžadují odlišný postup. Počítejte s ochranou před popálením.
- Stáhněte zbytky jídla a tuku vhodnou škrabkou nebo stěrkou směrem k odtokovému žlábku. Při provozu to dělejte i průběžně.
- Vyčistěte povrch předepsaným způsobem. Použijete-li čisticí prostředek, musí být vhodný pro daný materiál a místo styku s potravinami; dodržte dávkování i odstranění zbytků podle návodu.
- Dočistěte okraje, drážky a odtok. Nenechte mastnotu hromadit kolem lišt a v přepadovém žlábku.
- Vyprázdněte sběrnou nádobu na tuk v bezpečném stavu a umyjte ji podle provozního postupu.
- Povrch osušte. U nepokovené oceli a litiny případně obnovte tenkou ochrannou vrstvu oleje tak, jak požaduje výrobce.
Nelijte na rozpálenou plochu led ani velké množství studené vody za účelem rychlého ochlazení. Pokud výrobce povoluje čištění vodou, řiďte se předepsanou teplotou desky i vody a způsobem aplikace.
Kdy a jak sezónovat ocel nebo litinu
Sezónování neboli vypálení ochranné olejové vrstvy se týká povrchů, u nichž ho výrobce předepisuje. Smyslem je po prvním uvedení do provozu nebo po důkladném odstranění staré vrstvy vytvořit velmi tenkou ochranu proti přichytávání a korozi. Běžné lehké olejování po čištění a nové kompletní sezónování nejsou vždy totéž.
- Vyčistěte plochu a odstraňte zbytky čisticího prostředku podle návodu.
- Nepokovenou ocel či litinu důkladně osušte.
- Zahřejte desku na teplotu doporučenou výrobcem pro daný postup.
- Naneste skutečně tenký film potravinářského oleje vhodného pro použitý postup a rovnoměrně jej rozetřete bezpečnou pomůckou.
- Nechte působit po dobu stanovenou návodem, setřete přebytečný olej a v případě potřeby postup opakujte.
Silná vrstva nezlepší výsledek: může zůstat lepkavá a zachytávat nečistoty. Přesná teplota, počet opakování a použité prostředky se mezi výrobci liší.
Chromovanou desku běžně nesezónujte
Na chrom nepřenášejte postup pro nepokovenou ocel. Pokud návod konkrétního modelu neříká jinak, udržujte jeho povrch čistý předepsanými nástroji a nepoužívejte grilovací kámen ani abrazivní prostředky, které by mohly poškodit chromovou vrstvu.
Čemu se při čištění vyhnout
- Jedné škrabce na všechno: ostrý nástroj může být přípustný pro určitý model, ale poškodit jiný povrch. Vybírejte podle návodu.
- Abrazivu na chrom: grilovací kámen a drátěnka mohou narušit povrchovou vrstvu; u oceli také hlídejte, aby z pomůcky nezůstávaly kovové úlomky.
- Prudkému ochlazování ledem: teplotní šok může namáhat pracovní desku.
- Ponechání mokré oceli nebo litiny: zvláště po důkladném odmaštění se může rychle objevit koroze.
- Zbytkům chemie: prostředek pro čištění plochy ve styku s potravinami musí být vhodný a po použití odstraněný podle pokynů výrobce.
- Silným nánosům tuku: jejich přepálení ztěžuje údržbu a může zhoršit výsledek přípravy.
Jak často dělat jednotlivé úkony
| Úkon | Vhodná frekvence | Na co se zaměřit |
|---|---|---|
| Stahování zbytků během provozu | Průběžně podle přípravy | Nepřipékat starý tuk k další dávce |
| Čištění plochy, žlábku a sběrné nádoby | Po směně, podle potřeby častěji | Čistota povrchu a volný odtok tuku |
| Kontrola povrchu, odtoku tuku a ovládání | Pravidelně podle provozního plánu | Koroze, poškození povrchu, nerovnoměrný ohřev |
| Obnova ochranné vrstvy na vhodném povrchu | Podle návodu a stavu vrstvy | Po důkladném čištění nebo při narušené ochraně |
Když deska peče nerovnoměrně nebo se jídlo lepí
Nejprve zkontrolujte, zda nejde o zbytky připáleného tuku, poškozený povrch nebo nevhodně zvolenou teplotu a pracovní postup. U nepokovené oceli může pomoci správné obnovení ochranné vrstvy. Pokud se však část desky nezahřívá nebo regulace nereaguje, samotné čištění technickou závadu neodstraní.
- Připékání: ověřte čistotu povrchu, vhodnou pracovní teplotu a stav ochranné vrstvy tam, kde se používá.
- Rez: u oceli a litiny postupujte podle návodu k odstranění koroze a následné ochraně; rozsáhlé poškození řešte odborně.
- Poškozený chrom: nepokoušejte se narušenou vrstvu zabrousit nebo „spravit“ sezónováním.
- Slabý či nerovnoměrný ohřev: kontrolu topných těles, termostatu, hořáku a plynových částí přenechte servisu.
Elektrická a plynová deska: stejný povrch, jiné technické části
Čištění pracovní plochy se řídí především jejím materiálem. U elektrické grilovací desky navíc sledujte funkci ovládání a stav přívodu. U plynové grilovací desky reagujte na obtížné zapalování, zhasínání hořáku nebo neobvyklé spalování. Do elektrických ani plynových částí obsluha při běžném čištění nezasahuje.
Pokud se zařízení nezahřívá správně nebo vykazuje závadu, u desek zakoupených u nás kontaktujte servis OnlineGastro.cz. Při podezření na únik plynu zařízení nepoužívejte a postupujte podle bezpečnostních pravidel provozu.
Jak vybrat desku, která se bude dobře udržovat
Při výběru neporovnávejte jen cenu a plochu. Důležitý je také materiál, dostupnost vhodných pomůcek k čištění, tvar odtoku tuku, velikost sběrné nádoby a přístup k hranám. Hladké a rýhované provedení se liší náročností čištění; u rýhování počítejte s pravidelným čištěním drážek. Materiál volte podle jídel, intenzity provozu a způsobu práce obsluhy.
Pomůžeme vybrat vhodné provedení
Řekněte nám, co budete na desce nejčastěji připravovat, kolik porcí zvládáte ve špičce a zda máte elektrickou, nebo plynovou přípojku. Porovnáme hladký a rýhovaný povrch, materiál i velikost zařízení. U vybavení od OnlineGastro.cz zajistíme také návaznou montáž a servisní podporu.
Nejčastější otázky
Musí se každá grilovací deska sezónovat?
Ne. Sezónování se používá u nepokovené oceli nebo litiny, pokud ho předepisuje výrobce. Chromovaný povrch se běžně ošetřuje jiným postupem.
Jak často mám ocelovou desku sezónovat?
Řiďte se návodem a stavem ochranné vrstvy. Úplné obnovení bývá potřeba zejména po důkladném čištění, které starou vrstvu odstranilo; běžná denní péče může vyžadovat jen tenký film oleje.
Mohu chromovanou desku čistit škrabkou?
Podle konkrétního modelu ano, ale pouze typem nástroje a způsobem, který povoluje výrobce. Abrazivní kámen a nevhodné škrabky mohou chromovanou vrstvu poškodit.
Proč se jídlo na desce přichytává?
Může jít o připálené zbytky, nevhodnou teplotu nebo poškozenou či odstraněnou ochrannou vrstvu u povrchu, který ji potřebuje. Začněte kontrolou materiálu a správného postupu čištění.
Vybíráte novou grilovací desku?
Pomůžeme sladit materiál plochy, velikost, hladké či rýhované provedení a elektrické nebo plynové napájení s vaším provozem. Doporučíme i správný způsob údržby vybraného modelu.
Majitel OnlineGastro.cz a odborný garant obsahu
Richard se dlouhodobě věnuje profesionálnímu gastro vybavení a potřebám gastronomických provozů. Při přípravě odborného obsahu propojuje zkušenosti týmu OnlineGastro.cz, servisních a produktových specialistů, technické podklady výrobců a otázky, které zákazníci řeší při výběru gastro techniky.