Správná údržba grilovací desky rozhoduje o tom, jak dlouho vydrží pracovní plocha, jak rovnoměrně bude péct a jestli se na ní budou potraviny připalovat. U ocelových desek je důležité také pravidelné sezónování, které vytváří ochrannou vrstvu proti korozi a přichytávání potravin. Pozor ale: chromované plochy se ošetřují jinak a klasické sezónování se na ně bez doporučení výrobce nepoužívá.
Nejdřív zjistěte, z čeho je grilovací plocha
Postup čištění a údržby se liší podle materiálu. Než použijete škrabku, abrazivní prostředek nebo začnete desku sezónovat, ověřte si provedení konkrétního modelu.
- Ocelová deska: dobře snáší vysoké teploty a obvykle se pravidelně sezónuje.
- Litinová plocha: potřebuje ochranu proti korozi a pravidelné olejování.
- Chromovaná deska: má hladký povrch a vyžaduje šetrnější čištění bez poškození vrstvy.
- Rýhovaná plocha: věnujte pozornost drážkám, kde se drží tuk a zbytky potravin.
Jednotlivá provedení můžete porovnat v kategorii profesionální grilovací desky. K dispozici jsou elektrické i plynové grilovací desky.
Co znamená sezónování grilovací desky
Sezónování je vytvoření velmi tenké ochranné vrstvy oleje na ocelovém nebo litinovém povrchu. Při zahřátí olej vytvoří pevnější vrstvu, která omezuje přichytávání potravin a chrání kov proti korozi.
Jak sezónovat ocelovou grilovací desku
- Desku důkladně vyčistěte a odstraňte mastnotu i zbytky předchozího provozu.
- Nechte ji úplně vyschnout.
- Desku postupně zahřejte podle doporučení výrobce.
- Naneste velmi tenkou vrstvu oleje s vysokým bodem zakouření.
- Olej rovnoměrně rozetřete po celé pracovní ploše.
- Nechte jej zahřát a vytvořit ochrannou vrstvu.
- Po vychladnutí lze postup zopakovat v několika tenkých vrstvách.
Silná vrstva oleje není lepší. Místo hladkého povrchu může vzniknout lepkavá vrstva, na kterou se budou nečistoty naopak více zachytávat.
Čištění po každé směně
Nejlepší údržbou je nenechat zbytky jídla a přepálený tuk na desce dlouhodobě. Po provozu odstraňte zbytky, vyčistěte pracovní plochu a vyprázdněte nádobu na tuk.
| Činnost | Jak často | Proč |
|---|---|---|
| Odstranění zbytků potravin | Průběžně a po směně | Omezení připalování |
| Čištění pracovní plochy | Každý den | Rovnoměrný přenos tepla a hygiena |
| Vyprázdnění nádoby na tuk | Podle provozu, minimálně po směně | Bezpečnost a snadnější údržba |
| Kontrola povrchu | Pravidelně | Včasné odhalení koroze nebo poškození |
Čemu se při čištění vyhnout
- Nepoužívejte ostré nástroje, které mohou poškodit pracovní plochu.
- Na chrom nepoužívejte abrazivní prostředky, pokud je výrobce výslovně nepovoluje.
- Nevylévejte na rozpálenou desku velké množství studené vody nebo ledu bez doporučení výrobce – prudká změna teploty může materiál namáhat.
- Nenechávejte ocelovou desku po čištění mokrou, protože může začít korodovat.
- Nepoužívejte agresivní chemii, která není určená pro daný typ povrchu.
Jak poznat zanedbanou grilovací desku
- potraviny se výrazně více přichytávají,
- na povrchu vzniká silná černá a nerovná vrstva,
- deska peče nerovnoměrně,
- objevují se rezavá místa,
- tuk špatně odtéká do sběrné nádoby,
- regulace teploty nebo hořáky se chovají nestandardně.
Sezónování není náhrada čištění
Dobře sezónovaná ocelová deska nemá být pokrytá silnou vrstvou připáleného tuku. Ochranná vrstva má být tenká, rovnoměrná a pevně spojená s povrchem. Silné nánosy naopak zhoršují hygienu, přenos tepla i výslednou chuť pokrmů.
Elektrická a plynová deska: rozdíl v údržbě
Samotná pracovní plocha se udržuje podle materiálu, ale technická kontrola se liší. U elektrických modelů sledujte regulaci teploty a elektrické části. U plynových desek je navíc důležitý stav hořáků, zapalování a správné spalování.
Pokud vybíráte nové zařízení, porovnejte elektrické grilovací desky s plynovými modely. Pro jednodušší sestavy jsou dostupné také grilovací desky na hořák.
Kdy už zavolat servis
Běžné čištění pracovní plochy zvládne obsluha, ale do topných těles, termostatů, plynových částí nebo elektrického zapojení nezasahujte.
- deska nedosahuje nastavené teploty,
- ohřívá se výrazně nerovnoměrně,
- regulace teploty nefunguje správně,
- plynový hořák špatně hoří nebo zhasíná,
- objeví se neobvyklý zápach, zvuk nebo chybová signalizace.
Technické závady řešte přes záruční a pozáruční servis gastro vybavení.
Jak prodloužit životnost desky
Nejdůležitější je čistit povrch každý den, nepřehřívat prázdnou desku, používat správné nástroje a respektovat materiál pracovní plochy. U ocelové nebo litinové desky navíc pravidelně obnovujte ochrannou vrstvu. Správně udržovaná grilovací deska může v profesionálním provozu sloužit mnoho let.
Nejde jen o údržbu
Pomůžeme vybrat vhodnou grilovací desku
Při výběru je potřeba sladit velikost, výkon, hladký nebo rýhovaný povrch, materiál pracovní plochy a elektrické či plynové provedení. Připravíme vám individuální nabídku včetně návrhu, dopravy, montáže a zaškolení. Pomůžeme s výběrem vhodného modelu a zajistíme odborné poradenství i záruční a pozáruční servis.
Nejčastější otázky
Musí se každá grilovací deska sezónovat?
Ne. Sezónování se používá hlavně u ocelových a litinových povrchů. U chromované desky postupujte podle pokynů výrobce a klasické sezónování bez jeho doporučení neprovádějte.
Jak často ocelovou grilovací desku sezónovat?
Podle intenzity provozu a způsobu čištění. Ochrannou vrstvu obnovte vždy, když je povrch po důkladném čištění suchý, matný, začíná se na něj více chytat jídlo nebo se objevují známky koroze.
Jaký olej použít na sezónování?
Použijte malé množství neutrálního potravinářského oleje vhodného pro vyšší teploty. Důležitější než velké množství oleje je vytvořit několik velmi tenkých a rovnoměrných vrstev.
Mohu čistit grilovací desku škrabkou?
Ano, pokud je škrabka určená pro konkrétní typ povrchu. Zvláštní opatrnost je nutná u chromovaných desek, kde nevhodný nástroj může poškodit povrchovou vrstvu.
Potřebujete novou grilovací desku nebo servis?
Pomůžeme vám vybrat správný materiál pracovní plochy, výkon i elektrické nebo plynové provedení podle vašeho provozu. Navrhneme řešení, které se snadno udržuje a zvládne každodenní gastro zátěž.
Majitel OnlineGastro.cz a odborný garant obsahu
Richard se dlouhodobě věnuje profesionálnímu gastro vybavení a potřebám gastronomických provozů. Při přípravě odborného obsahu propojuje zkušenosti týmu OnlineGastro.cz, servisních a produktových specialistů, technické podklady výrobců a otázky, které zákazníci řeší při výběru gastro techniky.