Vybavení pro pizzerie

Vybavení pro pizzerie vybírejte podle typu pizzy, počtu objednávek ve špičce, prostoru pro přípravu těsta, kapacity chlazení a způsobu výdeje. Dobře navržená pizzerie nestojí jen na peci, ale na celé návaznosti od hnětení a zrání těsta přes přípravu surovin až po pečení, balení, rozvoz, mytí a údržbu provozu.

Pizzerie potřebuje stabilní výkon, prostor a návaznost práce

U pizzerie se nejvíce pozornosti často věnuje samotné peci. Ta je samozřejmě klíčová, ale bez správně vyřešeného zázemí nebude provoz fungovat efektivně. Důležité je mít dostatek prostoru pro přípravu těsta, porcování, zrání, skladování surovin, kompletaci pizzy, pečení, krájení, balení a výdej.

Jinou sestavu potřebuje menší pizzerie s osobním odběrem, jinou restaurace s pizzou v nabídce, rozvozová pizzerie, stánek s pizzou nebo provoz zaměřený na vyšší objem objednávek. Při výběru je proto potřeba řešit hlavně typ pece, kapacitu pečení, chlazení surovin, prostor pro práci s těstem, napojení na elektřinu nebo plyn, odtah a servisní přístup.

Co obvykle patří do vybavení pizzerie

Při návrhu pizzerie doporučujeme začít typem pizzy a plánovanou kapacitou. Jinak bude vypadat provoz s klasickou italskou pizzou, jinak rozvozová pizzerie s vysokým obratem, pizza al taglio, bistro s pizzou nebo restaurace, kde je pizza jen jednou částí nabídky.

• Pečení pizzy: pizza pec, podstavce, digestoř nebo odtah, lopaty, kartáče, plechy, síta a další příslušenství podle typu pečení.
• Příprava těsta: hnětače těsta, pracovní stoly, váhy, nádoby na těsto, prostor pro kynutí, chlazení a bezpečnou manipulaci.
• Chlazení surovin: chladicí stoly, přípravné stoly, podpultové chlazení, chladicí skříně a skladování surovin v dosahu obsluhy.
• Příprava a kompletace pizzy: nerezové pracovní plochy, gastronádoby, kráječe, nože, krájecí desky, dávkování surovin a přehledné rozložení pracoviště.
• Výdej a rozvoz: krabice, termoobaly, termoporty, ohřevné prvky, prostor pro krájení, balení a předání objednávky.
• Mytí a hygiena: dřezy, mycí stoly, profesionální myčky, odpadové nádoby, vhodná chemie a snadno čistitelné pracovní zóny.

Na co si dát pozor před objednáním

U vybavení pro pizzerie je potřeba předem ověřit nejen rozměry a cenu zařízení, ale hlavně technické požadavky a provozní návaznost. Pizza pec může mít vyšší příkon, vyžadovat plyn, dostatečné odvětrání nebo specifický prostor pro bezpečnou obsluhu. Hnětač těsta, chlazení a pracovní stoly musí odpovídat tomu, kolik těsta a surovin budete v provozu skutečně zpracovávat.

• Kolik pizz musí provoz zvládnout za hodinu během největší špičky?
• Bude pizza určena hlavně pro restauraci, osobní odběr, rozvoz, stánek nebo kombinovaný provoz?
• Má provoz dostatek prostoru pro těsto, suroviny, přípravu, pečení, krájení, balení a výdej?
• Odpovídá elektřina, plyn, jištění, odtah, voda a odpad požadavkům vybraných zařízení?
• Je chlazení zvolené podle objemu surovin a rychlosti práce obsluhy?
• Je pro pec, hnětač nebo chlazení vhodné řešit odborný servis, instalaci nebo zaškolení už při objednávce?

Pokud si nejste jistí vhodnou sestavou pro pizzerii, je lepší řešit vybavení podle typu pizzy, kapacity pečení a organizace práce. Pomůžeme sladit pec, přípravu těsta, chlazení, pracovní plochy, výdej, příslušenství i následný servis tak, aby provoz zvládl běžný den i objednávkovou špičku.

Servis, reklamace a podpora po nákupu

U profesionálního vybavení pro pizzerie je důležité myslet i na provoz po dodání. Před nákupem doporučujeme projít záruční podmínky, možnosti servisu a informace k procesu servisu, reklamace, výměny a vrácení zboží. Pokud potřebujete poradit s výběrem vhodné pece, hnětače, chlazení nebo dispozice provozu, využijte zákaznickou podporu OnlineGastro.cz.