Označení GN 1/1, GN 1/2 nebo GN 1/6 neudává objem nádoby, ale její půdorysný rozměr podle systému Gastronorm. Díky jednotnému standardu lze stejné gastronádoby používat v konvektomatech, chladicích stolech, vodních lázních, výdejních linkách, šokerech i termoportech. Základním formátem je GN 1/1 o rozměru 530 × 325 mm.
Co znamená označení GN
GN neboli Gastronorm je standard rozměrů používaný v profesionální gastronomii. Čísla vyjadřují, jak velká je nádoba ve vztahu k základnímu formátu GN 1/1.
- GN 1/1: základní rozměr 530 × 325 mm.
- GN 1/2: polovina plochy GN 1/1.
- GN 1/3: třetina základního formátu.
- GN 1/6: šestina základní plochy.
- GN 1/9: jeden z nejmenších běžně používaných formátů.
Kompletní nabídku najdete v kategorii gastronádoby, kde lze vybírat podle rozměru, výšky i materiálu.
Rozměry GN 1/1 až GN 1/9
| Formát | Rozměr | Typické použití |
|---|---|---|
| GN 1/1 | 530 × 325 mm | Konvektomaty, výdej, skladování, šokery |
| GN 1/2 | 265 × 325 mm | Přílohy, maso, menší dávky, výdej |
| GN 1/3 | 176 × 325 mm | Saladety, suroviny, přílohy, mise en place |
| GN 1/4 | 265 × 162 mm | Omáčky, toppingy, menší množství surovin |
| GN 1/6 | 176 × 162 mm | Pizza stoly, saladety, toppingy a ingredience |
| GN 1/9 | 176 × 108 mm | Koření, drobné suroviny, garnish a toppingy |
Označení tedy není postupná řada od 1/1 až po 1/9. V běžném Gastronorm systému se používají především GN 1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6 a 1/9. Formáty jako GN 1/5, 1/7 nebo 1/8 nejsou běžnou součástí standardního gastro systému.
GN 1/1: základ celého systému
GN 1/1 je nejdůležitější rozměr, ze kterého ostatní formáty vycházejí. Rozměr 530 × 325 mm je běžný například u konvektomatů, výdejních zařízení, chladicích stolů nebo šokerů.
Pokud potřebujete základní formát, projděte gastronádoby GN 1/1.
GN 1/2 a GN 1/3: univerzální menší formáty
GN 1/2 rozdělí prostor GN 1/1 na dvě poloviny. Je praktická pro menší dávky nebo oddělení více druhů pokrmů. GN 1/3 se často používá v salátových a přípravných stolech nebo tam, kde je potřeba mít více ingrediencí vedle sebe.
Podle provozu můžete vybírat GN 1/2 o rozměru 265 × 325 mm nebo GN 1/3 o rozměru 176 × 325 mm.
GN 1/4, GN 1/6 a GN 1/9
Menší gastronádoby jsou praktické hlavně tam, kde pracujete s větším počtem ingrediencí v menších objemech. Typickým příkladem jsou saladety, pizza stoly, bary nebo výdej.
- GN 1/4: omáčky, přílohy, zelenina a menší výrobní dávky.
- GN 1/6: velmi častý formát pro pizza toppingy, saláty a studenou kuchyni.
- GN 1/9: drobné ingredience, garnish, koření nebo malé množství omáček.
K dispozici jsou samostatné kategorie GN 1/4, GN 1/6 a GN 1/9.
Co znamená výška gastronádoby
Vedle půdorysného formátu je důležitá také výška nádoby. U stejného GN rozměru můžete mít mělký plech nebo hlubokou nádobu s několikanásobně větším objemem.
Mezi běžné výšky patří například:
- 20 mm: velmi mělké nádoby a plechy,
- 40 mm: pečení a menší množství potravin,
- 65 mm: univerzální použití,
- 100 mm: skladování, příprava a výdej,
- 150 mm: větší objem surovin nebo pokrmů,
- 200 mm: hluboké nádoby pro skladování a větší dávky.
Jak se gastronádoby kombinují
Velkou výhodou systému Gastronorm je modularita. Do prostoru GN 1/1 lze podle konkrétní kombinace vložit například:
- 2× GN 1/2,
- 3× GN 1/3,
- 4× GN 1/4,
- 6× GN 1/6,
- nebo kombinovat různé velikosti tak, aby společně využily dostupnou plochu.
Díky tomu lze například jeden chladicí stůl rozdělit mezi maso, zeleninu, sýry, omáčky a další ingredience podle potřeb konkrétního provozu.
Nerez, polypropylen nebo jiný materiál?
Rozměr GN ještě neurčuje, k čemu je nádoba vhodná. Rozhoduje také materiál.
| Materiál | Typické použití | Výhoda |
|---|---|---|
| Nerez | Vaření, pečení, výdej, chlazení, skladování | Odolnost a široké použití |
| Polypropylen | Skladování, příprava, studená kuchyně | Nízká hmotnost a přehlednost |
| Průhledný plast | Chlazení a organizace surovin | Obsah je vidět bez otevírání |
Pro studenou kuchyni a skladování se podívejte také na polypropylenové gastronádoby.
Plná nebo děrovaná gastronádoba?
Plná nádoba je univerzální pro skladování, vaření, pečení nebo výdej. Děrované provedení se používá například při přípravě v páře, blanšírování nebo tam, kde má z potravin odtékat voda či tekutina.
- Plná GN: omáčky, přílohy, maso, zelenina, skladování.
- Děrovaná GN: napařování, zelenina, těstoviny nebo odkapávání.
- Falešné dno: odděluje potravinu od tekutiny na dně nádoby.
- Víko: chrání obsah při skladování a přepravě.
Pro uzavření nádob jsou k dispozici víka ke gastronádobám.
GN nádoby do konvektomatu
Při nákupu do konvektomatu vždy ověřte formát zásuvů a materiál nádoby. Běžným profesionálním standardem je GN 1/1, kompaktní konvektomaty ale mohou používat například GN 2/3.
Pro pečení a tepelnou úpravu se nejčastěji používá nerez nebo materiál určený výrobcem pro požadovanou teplotu. Plastová gastronádoba není automaticky vhodná do konvektomatu jen proto, že má správný rozměr GN.
GN nádoby do chladicího stolu a saladety
U chladicích stolů a saladet bývají nejpraktičtější menší formáty. GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6 nebo GN 1/9 umožňují mít vedle sebe více surovin a doplňovat pouze to, co je právě potřeba.
Rozměr GN vždy kontrolujte u zařízení
To, že zařízení používá systém Gastronorm, ještě neznamená, že přijme každou GN nádobu. Ověřte půdorysný formát, maximální výšku nádoby, způsob uložení a případné použití dělících lišt. Platí to zejména u saladet, chladicích stolů, výdejních van a menších konvektomatů.
Nejčastější chyby při výběru
- Záměna rozměru a objemu: GN označuje půdorys, nikoliv litry.
- Špatná výška: nádoba má správné GN, ale nevejde se do zařízení.
- Nevhodný materiál: plastová nádoba se použije při teplotě, pro kterou není určena.
- Chybějící víka: nádoby se skladují bez ochrany nebo se špatně stohují.
- Nákup bez systému: příliš mnoho různých formátů komplikuje práci i skladování.
Jak sestavit praktickou základní sadu
Pro univerzální restauraci se obvykle vyplatí mít několik GN 1/1 pro větší dávky, GN 1/2 a GN 1/3 pro běžnou přípravu a GN 1/6 pro menší ingredience. Konkrétní skladbu ale přizpůsobte zařízení, menu a množství připravovaných surovin.
Nejde jen o velikost nádoby
Pomůžeme sladit gastronádoby s vaším vybavením
Při výběru je potřeba řešit formát GN, výšku, materiál, víka, děrované provedení i kompatibilitu s konvektomatem, chladicím stolem nebo výdejem. Připravíme vám individuální nabídku podle konkrétního provozu, poradíme s vhodnou kombinací nádob a zajistíme také související gastro vybavení, dopravu, montáž a servis.
Kam se podívat dál
Začněte u kompletní nabídky gastronádob. Podle potřeb můžete pokračovat na GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6 nebo GN 1/9.
Nejčastější otázky
Jaký rozměr má GN 1/1?
Základní Gastronorm GN 1/1 má půdorysný rozměr 530 × 325 mm. Z něj jsou odvozené ostatní běžné velikosti.
Jaký je rozdíl mezi GN 1/2 a GN 1/3?
GN 1/2 má rozměr 265 × 325 mm, zatímco GN 1/3 má 176 × 325 mm. Do prostoru jednoho GN 1/1 se tak vejdou dvě nádoby GN 1/2 nebo tři GN 1/3.
Co znamená například GN 1/6 100 mm?
GN 1/6 určuje půdorys 176 × 162 mm a údaj 100 mm označuje výšku nádoby. Stejný formát GN 1/6 může být dostupný i v jiných výškách.
Lze každou GN nádobu použít v konvektomatu?
Ne. Rozměrově musí odpovídat zásuvům zařízení a zároveň musí být materiál nádoby vhodný pro danou teplotu a způsob přípravy.
Nejste si jistí správným rozměrem gastronádoby?
Pomůžeme vám vybrat správný formát GN, výšku, materiál i příslušenství podle konvektomatu, chladicího stolu, výdeje nebo způsobu skladování. Navrhneme praktickou sestavu gastronádob pro váš provoz.
Majitel OnlineGastro.cz a odborný garant obsahu
Richard se dlouhodobě věnuje profesionálnímu gastro vybavení a potřebám gastronomických provozů. Při přípravě odborného obsahu propojuje zkušenosti týmu OnlineGastro.cz, servisních a produktových specialistů, technické podklady výrobců a otázky, které zákazníci řeší při výběru gastro techniky.