Jak vybrat gastro zařízení

Gastro lednice běží prakticky nepřetržitě, takže rozdíl ve spotřebě se během let nasčítá. Starší, zanedbaná nebo technicky nevyhovující lednice může spotřebovat výrazně více energi...

Horkovzdušná trouba a konvektomat vypadají podobně, ale v kuchyni řeší trochu jiný úkol. Horkovzdušná trouba je jednodušší zařízení zaměřené hlavně na pečení proudícím horkým vzduc...

Školní a firemní jídelna potřebuje jiné technologie než běžná restaurace. Rozhoduje především počet porcí připravovaných v jedné dávce, krátká výdejní špička, ergonomie práce a sch...

U velkého gastro provozu nestačí vybírat myčku podle délky jednoho cyklu. Rozhoduje hlavně množství nádobí ve špičce, typ mytého inventáře, velikost koše, vstupní výška a organizac...

Termoport vybírejte podle jídla, které skutečně rozvážíte, a podle sestavy nádob na jednu trasu. Polévka potřebuje bezpečně uzavřenou nádobu, několik druhů jídel oddělený prostor a...

GN 1/1, GN 1/2 nebo GN 1/6 označuje půdorysný formát gastronádoby, nikoli její objem. Kolik se do nádoby vejde, závisí také na výšce. Základní GN 1/1 měří 530 × 325 mm. Pro výběr d...

Šoker rychle zchladí hotový pokrm, ale sám o sobě nevyřeší HACCP. Pro bezpečný postup potřebujete vědět, kolik jídla vložit do jednoho cyklu, jakou cílovou teplotu stanovit, kde ji...

Malý konvektomat dává smysl tam, kde kavárna nebo bistro vedle nápojů pravidelně připravuje i teplá jídla. V jednom zařízení můžete péct, regenerovat a podle konkrétního modelu tak...

Teplou kuchyni je před podzimní a zimní sezónou dobré zkontrolovat podle reálné špičky provozu, skladby menu, kapacity personálu, dostupných přípojek a návaznosti na výdej. Nestačí...

Energeticky úsporná gastro lednice může během několika let ušetřit významnou část provozních nákladů, protože chlazení běží prakticky nepřetržitě. Nevybírejte ale pouze podle písme...

Pizza pec vybírejte hlavně podle počtu pizz, které potřebujete zvládnout ve špičce, jejich průměru, rozměrů pečicí komory a možností elektrického připojení. V nabídce OnlineGastro....

HACCP u mytí nádobí není jen o tom, že talíř nebo sklenice vyjdou z myčky čisté na pohled. Provoz musí mít pod kontrolou celý proces mytí – správný program a teploty podle konkrétn...

Robot Coupe nabízí profesionální stroje pro přípravu surovin v gastronomii – od krouhačů zeleniny a kutrů přes kombinované roboty až po ponorné mixéry. Při výběru není rozhodující ...

Nářezový stroj do provozu vybírejte podle typu krájených surovin, velikosti kusů, četnosti použití, průměru nože, konstrukce stroje, převodu a snadného čištění. Jiný nářezák stačí ...

Podpultová nápojová lednice nebo minibar je praktické řešení pro kavárny, bary, bistra i restaurace, kde potřebujete mít lahve, plechovky, mléko nebo další chlazený sortiment přímo...

Dobrá dispozice profesionální kuchyně nevzniká tak, že se spotřebiče rozmístí podél volných stěn. Návrh musí vycházet z toho, jak se provozem pohybují suroviny, personál, hotová jí...

Hygiena v gastro provozu není jen otázka čisté podlahy a nerezových ploch. Posuzuje se celý systém bezpečné práce s potravinami: dispozice, prevence kontaminace, teplotní režimy, o...

Nové i použité gastro vybavení může být správná volba. Rozhodovat by ale neměla jen pořizovací cena. Důležitější je riziko výpadku, technický stav, servisovatelnost, intenzita prov...

Gastro myčku vybírejte hlavně podle množství nádobí ve špičce, způsobu práce obsluhy, rozměru koše a prostoru pro celou mycí část. Samotný údaj „košů za hodinu“ nestačí. Podstolová...

Termoport pro catering a rozvoz jídel vybírejte podle používaných GN nádob, typu pokrmů, délky trasy, požadovaného teplotního režimu a způsobu manipulace. V praxi není nejdůležitěj...

Cukrářskou vitrínu vybírejte podle sortimentu, požadované teploty, skutečné výstavní plochy, způsobu doplňování a podmínek v provozu. Vitrína má současně bezpečně chladit a dobře p...

Gastro fritézu vybírejte podle reálné produkce ve špičce, objemu oleje, výkonu, počtu van, typu smažených potravin a dostupné energie. Samotná volba elektřina vs. plyn nerozhoduje ...

Kompletní gastro vybavení nové restaurace plánujte podle menu, kapacity ve špičce, dispozice, hygienických požadavků a technických možností budovy. Nezačínejte seznamem spotřebičů....

HACCP není vlastnost nebo certifikace samotné gastro lednice. Je to systém řízení bezpečnosti potravin v konkrétním provozu. Lednice ho ale musí umět podpořit: stabilním chlazením,...

Gastro lednici vybírejte podle objemu skladovaných surovin, obrátky provozu, počtu dveří a typu chlazení. Malá skříň může brzdit kuchyni ve špičce, zbytečně velká zabírá místo a zv...

Profi tyčový mixér do gastra vybírejte podle objemu nádoby, hustoty surovin, délky mixování a délky nástavce. Na omáčky a polévky v menších nádobách často stačí kratší nástavec a n...

Gastro vybavení pro kavárnu vybírejte podle konceptu, počtu nápojů ve špičce, nabídky jídla a prostoru za barem. Na start obvykle potřebujete kvalitní kávovar, mlýnek, úpravu vody,...

Typ ledu z výrobníku vybírejte podle toho, jestli má nápoj hlavně rychle chladit, dobře vypadat, pomalu tát, nebo se snadno drtit. Plná kostka se hodí pro kvalitnější servis a poma...

Gastro vybavení pro food truck vybírejte podle menu, dostupné energie, vody, odvětrání a rychlosti výdeje. Na malém prostoru se nevyplatí kopírovat klasickou kuchyni. Lepší je navr...

Leasing, splátky nebo přímý nákup gastro vybavení vybírejte podle výše investice, cash flow a plánované životnosti zařízení. U menších položek bývá nejjednodušší zaplatit vše rovno...

Jednokomorová pec na pizzu bývá vhodná pro menší provozy, restaurace, kde pizza doplňuje hlavní nabídku, nebo pro začínající pizzerie. Dvoukomorová pec dává větší smysl ve chvíli, ...

Pec na pizzu pro pizzerii vybírejte podle počtu pizz, které potřebujete zvládnout, stylu pečení a technických možností provozu. Elektrická pec se snadno reguluje a hodí se do širok...

Výrobník ledu pro koktejlový bar vybírejte podle denní spotřeby ledu, typu drinků a kvality vody. Jiný led potřebujete do highballů, jiný do shakeru a jiný pro frappé, frozen drink...

Distributor zmrzliny vybírejte hlavně podle počtu prodávaných příchutí, denní obrátky a teplotní stability. Malý provoz často vystačí se 3 až 7 vanami, cukrárna nebo zmrzlinárna ob...

Gastronádoby můžete používat v konvektomatu, vodní lázni i šokeru, ale vždy záleží na materiálu, hloubce, formátu GN a konkrétním použití. Nejčastější volbou pro gastro provozy jso...

Vybavení kuchyně restaurace může stát od nižších stovek tisíc až po několik milionů korun. Rozpočet závisí hlavně na typu provozu, počtu porcí, rozsahu menu, požadované kapacitě, c...