Vybavení podle provozu

Vybavení podle provozu vybírejte podle typu gastronomie, očekávané špičky a prostorových i technických možností. Jinak se navrhuje restaurace, jinak bistro, kavárna, pizzerie, jídelna, hotel, catering nebo potravinářský provoz. Důležité je, aby na sebe navazovalo skladování, příprava, tepelná úprava, výdej, mytí, hygiena i následný servis.

Každý gastro provoz potřebuje jiné vybavení

Při výběru profesionální gastro techniky nestačí porovnat cenu, rozměry a několik základních parametrů. Rozhodující je, jak provoz skutečně funguje. Restaurace potřebuje zvládnout plynulý výdej jídel, kavárna rychlou přípravu nápojů a mytí skla, pizzerie kapacitu pece a přípravu těsta, jídelna vysoký počet porcí v krátkém čase a catering zase balení, přepravu a udržení správné teploty.

Vybavení proto vybírejte podle konkrétního provozu, ne podle univerzálního seznamu zařízení. Celá sestava musí odpovídat počtu zákazníků, sortimentu, špičkovému zatížení, dostupnému prostoru, napojení na elektřinu, plyn, vodu, odpad, odtah i možnostem pravidelné údržby.

Podle čeho vybavení provozu vybírat

Nejdříve si projděte, co se v provozu během běžného dne skutečně děje. Někde je klíčová rychlost přípravy, jinde skladování surovin, prezentace zboží, výdej, rozvoz nebo mytí. Pomůže projít celý proces od příjmu surovin až po úklid po směně.

• Typ provozu: restaurace, kavárna, bar, pizzerie, jídelna, hotel, catering, stánek, potraviny, cukrárna nebo jiný gastro provoz.
• Kapacita ve špičce: počet porcí, objednávek, nápojů, pizz, jídelních táců, sklenic nebo zákazníků v nejvytíženější části dne.
• Prostor a dispozice: umístění skladování, přípravy, vaření, výdeje, mytí, odpadů a pohybu personálu.
• Technické napojení: elektřina, plyn, voda, odpad, odvětrání, jištění, úprava vody a servisní přístup.
• Hygiena a údržba: snadné čištění, nerezové plochy, mytí nádobí, sanitace, odpadové zázemí a provozní chemie.
• Budoucí růst: možnost navýšení kapacity, doplnění dalších zařízení nebo změna sortimentu bez zásadních stavebních úprav.

Na co si dát pozor před objednáním

Před objednáním gastro vybavení ověřte nejen parametry konkrétního produktu, ale také jeho zapojení do celého provozu. Problémem může být nedostatečný příkon, chybějící odpad, nevhodná tvrdost vody, málo místa pro obsluhu nebo špatný přístup pro budoucí servis.

• Jaký provoz vybavujete a co je jeho hlavní sortiment nebo služba?
• Kolik porcí, objednávek, nápojů nebo zákazníků musí provoz zvládnout ve špičce?
• Je dostatek místa pro přípravu, skladování, výdej, mytí, úklid a pohyb personálu?
• Odpovídá elektřina, plyn, voda, odpad, odtah a jištění technickým požadavkům zařízení?
• Budete potřebovat také příslušenství, gastronádoby, koše, podstavce, pracovní stoly, změkčovač vody nebo montáž?
• Je vhodné řešit odborný servis, instalaci nebo zaškolení už při objednávce?

Pokud si nejste jistí, jaké vybavení odpovídá vašemu provozu, je lepší vycházet ze skutečné kapacity, sortimentu a návaznosti práce. Pomůžeme sladit technologii, prostor, příslušenství, montáž i následný servis tak, aby vše fungovalo od prvního dne.

Kdy se vyplatí návrh provozu na míru

U nového provozu, rekonstrukce nebo větší změny vybavení nedává smysl řešit jednotlivé technologie odděleně. Dispozice kuchyně, výdeje, skladu nebo baru přímo ovlivňuje rychlost práce, hygienu i pohodlí obsluhy. Pokud potřebujete navrhnout rozmístění zařízení, kapacitu technologií nebo návaznost jednotlivých zón, využijte odborné gastro studie a dispoziční návrhy kuchyní na míru.

U větších sestav je vhodné předem promyslet také dopravu, manipulaci na místě, montáž, zaškolení a budoucí servis. Snižuje se tím riziko, že zařízení nepůjde správně zapojit, nebude odpovídat provozní zátěži nebo bude komplikovat práci v kuchyni.

Servis, reklamace a podpora po nákupu

U profesionálního gastro vybavení je důležité myslet také na období po dodání. Před nákupem doporučujeme projít záruční podmínky, možnosti servisu a informace k procesu servisu, reklamace, výměny a vrácení zboží. Pokud potřebujete poradit s vhodným řešením podle typu provozu, využijte zákaznickou podporu OnlineGastro.cz.