Vybavení podle provozu

Vybavení podle provozu vybírejte podle toho, jaký typ gastronomie řešíte, kolik porcí nebo objednávek musí provoz zvládnout ve špičce a jaké máte prostorové i technické možnosti. Jinak se navrhuje kuchyně pro restauraci, jinak bistro, kavárna, pizzerie, jídelna, hotel, catering nebo potravinářský provoz. Správně zvolené vybavení musí navazovat na skladování, přípravu, tepelnou úpravu, výdej, mytí, hygienu i následný servis.

Každý gastro provoz potřebuje jiné vybavení

Při výběru profesionální gastro techniky nestačí porovnat jen cenu, rozměry a základní parametry. Důležité je znát reálný způsob práce v provozu. Restaurace řeší plynulý výdej jídel, kavárna rychlou přípravu nápojů a mytí skla, pizzerie kapacitu pečení a přípravu těsta, jídelna výdej velkého počtu porcí v krátkém čase a catering zase přepravu, balení a udržení teploty.

Proto je vhodné vybírat vybavení podle konkrétního provozu, ne jen podle univerzálního seznamu produktů. Správná sestava musí odpovídat počtu zákazníků, sortimentu, špičkovému zatížení, dostupnému prostoru, napojení na elektřinu, plyn, vodu, odpad, odtah i možnostem pravidelné údržby.

Podle čeho vybavení provozu vybírat

Základem je pochopit, co se bude v provozu opravdu dít každý den. Jiný význam má rychlost přípravy, jiný skladování surovin, prezentace zboží, výdej, rozvoz nebo mytí. Při návrhu proto doporučujeme projít celý provoz od příjmu surovin až po úklid po směně.

• Typ provozu: restaurace, kavárna, bar, pizzerie, jídelna, hotel, catering, stánek, potraviny, cukrárna nebo jiný gastro provoz.
• Kapacita ve špičce: počet porcí, objednávek, nápojů, pizz, jídelních táců, sklenic nebo zákazníků v nejvytíženější části dne.
• Prostor a dispozice: umístění skladování, přípravy, vaření, výdeje, mytí, odpadů a pohybu personálu.
• Technické napojení: elektřina, plyn, voda, odpad, odvětrání, jištění, úprava vody a servisní přístup.
• Hygiena a údržba: snadné čištění, nerezové plochy, mytí nádobí, sanitace, odpadové zázemí a provozní chemie.
• Budoucí růst: možnost navýšení kapacity, doplnění dalších zařízení nebo změna sortimentu bez zásadních stavebních úprav.

Na co si dát pozor před objednáním

Před objednáním gastro vybavení je vhodné ověřit nejen samotné parametry produktu, ale i to, zda zapadne do provozu jako celek. U profesionální techniky může být problémem nedostatečný příkon, chybějící odpad, nevhodná tvrdost vody, malý prostor pro obsluhu nebo nemožnost pozdějšího servisu bez rozebírání okolního vybavení.

• Jaký provoz vybavujete a co je jeho hlavní sortiment nebo služba?
• Kolik porcí, objednávek, nápojů nebo zákazníků musí provoz zvládnout ve špičce?
• Je dostatek místa pro přípravu, skladování, výdej, mytí, úklid a pohyb personálu?
• Odpovídá elektřina, plyn, voda, odpad, odtah a jištění technickým požadavkům zařízení?
• Budete potřebovat také příslušenství, gastronádoby, koše, podstavce, pracovní stoly, změkčovač vody nebo montáž?
• Je vhodné řešit odborný servis, instalaci nebo zaškolení už při objednávce?

Pokud si nejste jistí, jaké vybavení odpovídá vašemu typu provozu, je lepší řešit sestavu podle skutečné kapacity, sortimentu a návaznosti práce. Pomůžeme sladit technologii, prostor, příslušenství, montáž i následný servis tak, aby provoz fungoval prakticky od prvního dne.

Kdy se vyplatí návrh provozu na míru

U nového provozu, rekonstrukce nebo větší změny vybavení doporučujeme neřešit techniku izolovaně. Dispozice kuchyně, výdeje, skladu nebo baru má přímý vliv na rychlost práce, hygienu i komfort obsluhy. Pokud potřebujete navrhnout rozvržení zařízení, kapacitu technologií nebo návaznost jednotlivých zón, využijte odborné gastro studie a dispoziční návrhy kuchyní na míru.

U větších sestav je vhodné předem promyslet také dopravu, manipulaci na místě, montáž, zaškolení a budoucí servis. Díky tomu se snižuje riziko, že zařízení nebude možné správně zapojit, nebude odpovídat provozní zátěži nebo bude v kuchyni překážet.

Servis, reklamace a podpora po nákupu

U profesionálního gastro vybavení je důležité myslet i na provoz po dodání. Před nákupem doporučujeme projít záruční podmínky, možnosti servisu a informace k procesu servisu, reklamace, výměny a vrácení zboží. Pokud potřebujete poradit s vhodným řešením podle typu provozu, využijte zákaznickou podporu OnlineGastro.cz.