Profesionální kontaktní grily pro gastro

Jak vybrat profesionální kontaktní gril do gastro provozu

Kontaktní grily se používají především k rychlé přípravě panini, toastů, tortill, baget, zeleniny a menších porcí masa. Pokrm se zahřívá současně z horní i spodní strany, což zkracuje dobu přípravy a usnadňuje opakovaný výdej. Při výběru ale rozhoduje nejen příkon, nýbrž především provedení grilovacích desek, jejich využitelná plocha a počet samostatně ovládaných pracovních zón.

Hladká, rýhovaná, nebo kombinovaná plocha?

Typ povrchu ovlivňuje způsob předávání tepla, vzhled pokrmu i náročnost čištění. Podle připravovaného sortimentu doporučujeme rozlišovat tři základní provedení:

• Hladké kontaktní grily: Poskytují souvislý kontakt s povrchem suroviny. Jsou vhodné pro tortilly, toasty, pečivo a další výrobky, u kterých není žádoucí výrazná grilovací kresba. Hladká plocha se také snadněji čistí.
• Rýhované kontaktní grily: Vytvářejí charakteristické grilovací pruhy a umožňují odvod části tuku a šťávy do drážek. Uplatní se například při přípravě panini, burgerů nebo menších porcí masa.
• Kombinované kontaktní grily: Spojují hladkou a rýhovanou plochu. Vhodné jsou pro bistra s pestřejší nabídkou, kde se během dne střídá zapékané pečivo, maso a další pokrmy.

Pozor na označení typu plochy. Například REDFOX PD 2020 L má hladkou spodní desku, ale dvě rýhované horní desky. Model PD 2020 M kombinuje hladkou a rýhovanou spodní polovinu, přičemž obě horní desky jsou rýhované. Pokud potřebujete hladké opékání z obou stran, vždy ověřte provedení horní i spodní desky konkrétního modelu.

Jak velkou pracovní plochu potřebujete?

Kapacitu neposuzujte pouze podle vnější šířky zařízení. Rozhoduje skutečný prostor mezi deskami a počet výrobků, které se na něj bezpečně vejdou. Rozdíly ukazují konkrétní modely z nabídky OnlineGastro.cz:

• Fiamma GR 4.1: Grilovací plocha 255 × 245 mm, příkon 1,8 kW a napájení 230 V. Kompaktní provedení vhodné pro příležitostnou přípravu panini nebo menší počet objednávek.
• REDFOX PM 2015: Pracovní plocha 365 × 240 mm, příkon 3 kW a napájení 230 V. Vhodný pro bistra a kavárny s pravidelným výdejem, kde postačuje jedna pracovní zóna.
• REDFOX PD 2020: Plocha 570 × 240 mm, dvě samostatně ovládané zóny, příkon 6 kW a napájení 400 V. Umožňuje připravovat více výrobků současně a na každé polovině nastavit jinou teplotu.

Dvojitý gril není výhodný jen kvůli větší ploše. Dvě samostatné horní desky umožňují současně připravovat například nižší tortillu a vyšší plněnou bagetu. Každá horní deska se přizpůsobí výšce výrobku. U modelů REDFOX PD 2020 lze navíc jednotlivé pracovní poloviny regulovat nezávisle.

Pro odhad potřebné kapacity doporučujeme zjistit, kolik výrobků se objednává během nejvytíženějších 15 až 30 minut. Do výpočtu zahrňte také dobu nahřívání, manipulaci s pokrmy a průběžné čištění desek.

Napájení, materiál desek a údržba

Menší provozy mohou vybírat z kontaktních grilů na 230 V. Modely s příkonem 3 kW však vyžadují odpovídající jištění a elektrický okruh. Větší profesionální kontaktní grily na 400 V poskytují rozsáhlejší pracovní plochu a vyšší celkový výkon, ale před jejich instalací je nutné ověřit možnosti elektroinstalace.

U grilovacích desek se setkáte například s litinou, pískovanou ocelí a nepřilnavou povrchovou úpravou. Ocelové desky bez povlaku snesou při správné údržbě intenzivní používání. Teflonový povrch omezuje přichytávání jemnějších surovin, ale vyžaduje šetrné čištění bez kovových škrabek.

Při každodenním používání nepodceňujte čištění drážek a odkapové zásuvky. Připečené zbytky mohou ovlivňovat kvalitu dalších porcí. Zvlášť při střídání masa, pečiva a zeleniny je nutné dodržovat hygienické postupy a předcházet přenosu alergenů.

Kdy místo kontaktního grilu zvolit grilovací desku?

Kontaktní gril je vhodný pro opakovanou přípravu podobně velkých porcí, zejména pečiva a menších pokrmů. Pokud potřebujete současně připravovat burgery, vejce, slaninu, zeleninu a větší kusy masa, bývá praktičtější profesionální grilovací deska s otevřenou pracovní plochou.

Rozdíly mezi jednotlivými technologiemi podrobněji vysvětlujeme v článku Jak vybrat profesionální gril pro restauraci nebo bistro. Pokud vybavujete nové občerstvení, projděte si také kompletní vybavení pro fast food, bistra a stánky. S výběrem konkrétního grilu vám poradíme podle sortimentu, počtu objednávek ve špičce a dostupného napájení.