Vybavení cukrárny, pekárny a zmrzlinárny

Vybavení pro cukrárny, pekárny a zmrzlinárny vybírejte podle typu výroby, kapacity prodeje, požadavků na chlazení, mrazení, pečení, přípravu těsta, prezentaci výrobků a hygienu. U těchto provozů je důležité, aby technika zvládla každodenní výrobu, špičky u výdeje a zároveň pomohla udržet kvalitu dezertů, pečiva nebo zmrzliny až do předání zákazníkovi.

Cukrárna, pekárna i zmrzlinárna potřebují stabilní podmínky pro výrobu i prodej

U sladké výroby a prodeje rozhodují detaily. Dorty, zákusky, krémy, kynuté těsto, pečivo, zmrzlina nebo chlazené dezerty mají rozdílné nároky na teplotu, skladování, zpracování i prezentaci. Proto nestačí vybrat jen vitrínu, pec nebo mrazák. Důležité je sladit celý provoz od příjmu surovin přes přípravu, pečení, chlazení, mrazení, zdobení, vystavení až po výdej a mytí.

Jinou sestavu potřebuje malá cukrárna s prodejem zákusků, jinou pekárna s vlastní výrobou, kavárna s dezerty, zmrzlinárna se sezónním provozem nebo výrobna dortů na zakázku. Při výběru je proto potřeba řešit hlavně kapacitu výroby, teplotní režim, chlazení a mrazení, pracovní plochy, přípravu těsta, prezentaci výrobků, hygienu a servisní dostupnost.

Co obvykle patří do vybavení cukráren, pekáren a zmrzlináren

Při návrhu vybavení doporučujeme vycházet z hlavního sortimentu a způsobu provozu. Cukrárna často potřebuje kombinaci chlazené prezentace, přípravy a skladování, pekárna řeší hlavně těsto, pečení a manipulaci s plechy, zatímco zmrzlinárna potřebuje stabilní mrazení, hygienický výdej a sezónně dobře zvládnutou špičku.

• Cukrářská výroba: pracovní stoly, šlehače, mixéry, planetární roboty, cukrářské vozíky, plechy, formy, chladicí skříně a prostor pro dokončování dezertů.
• Pekařská výroba: pece, hnětače těsta, kynárny, pracovní plochy, regály na plechy, vozíky, váhy a vybavení pro bezpečnou manipulaci s těstem.
• Zmrzlinářský provoz: distributory zmrzliny, mrazicí vitríny, vaničky, naběračky, oplachy a mrazicí skříně pro skladování zásob podle požadovaného teplotního režimu.
• Chlazení a mrazení v zázemí: gastro lednice a chladicí skříně, mrazicí skříně do zázemí a chladicí stoly pro skladování surovin, polotovarů a hotových výrobků podle jejich teplotních požadavků.
• Prezentace a prodej: cukrářské, stolní a mrazicí vitríny, výdejní pulty, odkládací plochy, zásobníky, prostor pro krájení, balení, obaly a rychlé předání zákazníkovi.
• Mytí a hygiena: dřezy, mycí stoly, profesionální myčky, tlakové sprchy, vhodná chemie, odpadové nádoby a snadno čistitelné pracovní zóny.

Na co si dát pozor před objednáním

U vybavení pro cukrárny, pekárny a zmrzlinárny je potřeba předem ověřit nejen rozměry zařízení, ale i teplotní rozsahy, kapacitu výroby, způsob čištění a technické napojení. U lednic a mrazicích skříní počítejte s teplotou okolí, četností otevírání, množstvím zásob a potřebným prostorem pro odvod tepla. Ověřte také vnitřní rozměry a provedení polic či zásuvů, aby odpovídaly používaným plechům, nádobám nebo přepravkám.

• Jaký sortiment bude tvořit hlavní část prodeje: zákusky, dorty, pečivo, zmrzlina, dezerty nebo kombinace?
• Bude se v provozu vyrábět od základu, dokončovat polotovary, pouze prodávat, nebo kombinovat výroba s výdejem?
• Je dostatek prostoru pro přípravu, pečení, chlazení, mrazení, zdobení, vystavení, balení a hygienu?
• Odpovídá elektřina, voda, odpad, jištění a případné odvětrání požadavkům vybraných zařízení?
• Stačí kapacita lednic a mrazicích skříní v zázemí pro suroviny, krémy, dorty, zmrzlinu, polotovary i hotové výrobky?
• Vejdou se používané plechy, nádoby a přepravky do vybraného chlazení a mrazení?
• Je pro pece, chlazení, mrazení, roboty nebo myčky vhodné řešit odborný servis, instalaci nebo zaškolení už při objednávce?

Pokud si nejste jistí vhodnou sestavou pro cukrárnu, pekárnu nebo zmrzlinárnu, je lepší řešit vybavení podle sortimentu, teplotních požadavků a denní kapacity. Pomůžeme sladit výrobu, pečení, chlazení, mrazení, prezentaci, pracovní plochy, hygienu, příslušenství i následný servis tak, aby provoz fungoval prakticky a bez zbytečných úzkých míst.

Servis, reklamace a podpora po nákupu

U profesionálního vybavení pro cukrářské, pekařské a zmrzlinářské provozy je důležité myslet i na provoz po dodání. Před nákupem doporučujeme projít záruční podmínky, možnosti servisu a informace k procesu servisu, reklamace, výměny a vrácení zboží. Pokud potřebujete poradit s výběrem vitríny, pece, lednice, mrazicí skříně, robotu nebo celkovým uspořádáním provozu, využijte zákaznickou podporu OnlineGastro.cz.