Profesionální mikrovlnné trouby pro gastro

Profesionální mikrovlnná trouba musí zvládnout hlavně tempo provozu

V bistru, hotelu nebo výdejně se mikrovlnná trouba nepoužije několikrát za den, ale klidně mnohokrát během jediné špičky. Proto se profesionální modely liší od běžných domácích spotřebičů především odolnější konstrukcí, vyšším výkonem a jednodušší obsluhou při opakovaném ohřevu.

Pro menší provoz, kde mikrovlnka slouží hlavně k příležitostnému ohřevu nebo rozmrazování, může stačit model s jedním magnetronem a výkonem kolem 1 100 W. Pokud se trouba používá průběžně během celého dne, dává větší smysl vyšší výkon a dva magnetrony. U současných výkonnějších modelů v nabídce se dostanete přibližně na 1 500 až 1 850 W.

Jeden nebo dva magnetrony?

Magnetron vytváří mikrovlnnou energii, která pokrm zahřívá. U méně vytíženého provozu může být jeden zdroj zcela dostačující. Dva magnetrony se u profesionálních trub používají hlavně kvůli rychlejšímu a rovnoměrnějšímu ohřevu větší porce nebo nádoby.

Rozdíl se projeví zejména ve chvíli, kdy se během oběda nebo snídaňového provozu cykly opakují jeden za druhým. Vyšší výkon tak nemusí znamenat jen několik sekund ušetřených na jedné porci, ale výrazně lepší průchodnost celého pracoviště.

Mechanické ovládání není horší než digitální

Pro provoz s několika jednoduchými úkony bývá mechanické ovládání velmi praktické. Obsluha nastaví výkon a čas bez složitého programování a zařízení se snadno používá i při častém střídání personálu.

Digitální mikrovlnné trouby dávají větší smysl tam, kde se stále opakují stejné porce. Některé profesionální modely umožňují uložit desítky programů, takže pracovník pouze zvolí odpovídající předvolbu. Snižuje se tím riziko rozdílného výsledku podle toho, kdo je právě na směně.

Keramické dno usnadňuje každodenní provoz

Profesionální gastro mikrovlnky často nepoužívají klasický otočný talíř. Rovné keramické dno lépe využije vnitřní prostor, jednodušeji se čistí a při častém vkládání nádob odpadá další pohyblivá část, kterou by obsluha mohla poškodit.

U konkrétního modelu sledujte také skutečný rozměr komory. Některé trouby mají prostor odpovídající například GN 1/2 nebo GN 2/3. To ale neznamená, že lze do mikrovlnky vložit běžnou nerezovou gastronádobu. Pro mikrovlnný ohřev používejte pouze materiály určené pro tento způsob přípravy – například vhodné plastové nádoby. Pro skladování a práci s potravinami najdete také polypropylenové gastronádoby v různých GN rozměrech.

Objem není tak důležitý jako využitelná plocha

Samotný údaj 26 nebo 35 litrů neřekne všechno. V provozu je praktičtější ověřit šířku a hloubku vnitřní komory podle talíře nebo nádoby, kterou budete skutečně používat. U modelu bez otočného talíře lze navíc využít téměř celou plochu dna.

Myslete také na vnější rozměry a větrání. Profesionální mikrovlnka potřebuje kolem sebe prostor pro odvod tepla a neměla by být vmáčknutá mezi další zařízení bez dodržení podmínek výrobce. Některé výkonné modely jsou naopak konstruované tak, aby je bylo možné stohovat a získat dvě samostatná pracoviště nad sebou.

Kde se profesionální mikrovlnka vyplatí nejvíc?

Dobře funguje všude tam, kde je potřeba rychle regenerovat menší porce, rozmrazovat, ohřívat omáčky nebo dokončit jednoduchý pokrm bez spouštění větší trouby či konvektomatu. Typickým místem je bistro, hotelová snídaně, bufet, bar nebo rychlé občerstvení.

Pokud sestavujete celé pracoviště pro rychlý výdej, projděte si také vybavení pro fast food, bistro a stánek. Mikrovlnná trouba tam může doplňovat kontaktní gril, fritézu, toaster nebo další zařízení podle skutečného menu.

Při výběru nám stačí říct, co budete ohřívat, kolikrát přibližně za hodinu, v jak velkých porcích a zda chcete jednoduché manuální nebo programovatelné ovládání. Podle toho lze vhodný výkon i konstrukci určit přesněji než podle samotného objemu trouby.