Gastro chafingy pro bufetový výdej

Jak vybrat chafing pro hotelový bufet, raut nebo catering

Profesionální chafingy slouží k udržování teploty hotových pokrmů během bufetového a samoobslužného výdeje. Využívají se při hotelových snídaních, rautech, firemních akcích i mobilním cateringu. Při výběru rozhoduje především způsob ohřevu, objem gastronádoby, konstrukce víka a četnost doplňování jídel.

Chafing není určený k vaření ani k rychlému ohřívání vychladlých pokrmů. Jeho úkolem je udržovat již připravené jídlo při odpovídající výdejní teplotě. Většina provedení využívá vodní lázeň, která předává teplo do vložené gastronádoby.

Elektrický chafing, nebo ohřev na hořlavou pastu?

Obě provedení mají podobné využití, ale liší se nároky na obsluhu a umístění:

• Elektrické chafingy: Vhodné především pro pravidelný hotelový a restaurační výdej s dostupným napájením 230 V. Umožňují regulovat ohřev bez manipulace s palivem. Například elektrické modely GN 1/1 z nabídky OnlineGastro mají příkon 900 W.
• Chafingy na hořlavou pastu: Praktické pro mobilní catering, venkovní akce nebo místa bez elektrické přípojky. Například model GN 1/1-65 využívá dva zásobníky na hořlavou pastu o hmotnosti 200 g. Je však nutné hlídat množství paliva, dobu hoření a bezpečné umístění otevřeného plamene.

Pro každodenní hotelové snídaně doporučujeme zvážit elektrické provedení. U mobilního cateringu může být praktičtější chafing na pastu, protože nevyžaduje přívodní kabely. Při delších akcích ale nezapomeňte započítat spotřebu paliva a čas obsluhy.

GN 1/1-65, GN 1/1-100, nebo menší kulatý chafing?

Nejběžnějším řešením je formát GN 1/1 o půdorysu 530 × 325 mm. Rozhodující je však také hloubka nádoby. Rozdíly ukazují konkrétní provedení z nabídky OnlineGastro.cz:

• GN 1/1-65: Modely s hloubkou nádoby 65 mm a deklarovaným objemem 9 litrů. Vhodné pro menší dávky příloh, zeleniny a pokrmů, které obsluha pravidelně doplňuje.
• GN 1/1-100: Hlubší nádoba s objemem až 13 litrů u vybraných modelů. Poskytuje větší zásobu například pro guláše, omáčky nebo další hlavní jídla.
• Kulaté chafingy: Kompaktnější alternativa pro menší bufety a samostatné servírovací stanice. OnlineGastro nabízí například kulatý model s objemem 4 litry.

Větší objem neznamená automaticky lepší výdej. Pokud hosté odebírají pokrmy pomalu, bývá vhodnější menší nádoba s průběžným doplňováním. Jídlo tak nemusí zůstávat dlouho ve výdejní zóně. Při kombinování nádob vždy ověřte kompatibilitu konkrétního chafingu s příslušnými gastronádobami GN.

Odnímatelné, nebo rolovací víko?

Provedení víka ovlivňuje především pohodlí hostů a organizaci obsluhy. Odnímatelný poklop představuje jednoduché řešení, které se hodí pro menší rauty nebo obsluhovaný výdej. Je však potřeba zajistit bezpečné místo pro jeho odložení.

Rolovací víko ROLL-TOP zůstává součástí zařízení a při otevírání se zasouvá do zadní části konstrukce. Hosté tak nemusejí manipulovat s celým poklopem. Například chafing GN 1/1 ROLL-TOP 90° z nabídky OnlineGastro má objem 9 litrů a využívá ohřev na hořlavou pastu. Toto řešení se hodí pro samoobslužné bufety s častým otevíráním.

U elektrických modelů HENDI UNIQ je alternativou skleněné víko a digitální regulace. Tyto chafingy mají příkon 700 W a nastavitelný teplotní rozsah 35 až 85 °C. Díky průhlednému víku mohou hosté vidět obsah bez jeho zvedání. K dispozici jsou také různá barevná provedení pro sladění vzhledu bufetu.

Správná teplota a organizace výdeje

Při používání chafingu nestačí kontrolovat pouze nastavení termostatu nebo intenzitu plamene. Rozhodující je skutečná teplota pokrmu, kterou je potřeba ověřovat podle hygienických postupů provozu. Důležité je také průběžné doplňování vody do lázně podle pokynů výrobce.

U samoobslužných bufetů zohledněte umístění chafingů, bezpečný přístup hostů a prostor pro doplňování. Zařízení by nemělo překážet při manipulaci s horkými nádobami. U modelů na hořlavou pastu je nutné věnovat zvláštní pozornost hořákům a jejich vzdálenosti od hořlavých materiálů.

Pokud potřebujete každodenně vydávat větší množství jídel, například ve školní nebo závodní jídelně, mohou být praktičtější profesionální výdejní vodní lázně. Pro plánování celé výdejní zóny najdete další technologie v nabídce vybavení pro výdej, regeneraci a uchování jídel.