Gastro myčky na nádobí

Jak vybrat profesionální gastro myčku nádobí

Při výběru profesionální gastro myčky rozhoduje především množství a druh nádobí, které potřebujete umýt během nejvytíženější části provozu. Důležitý je také rozměr košů, vstupní výška, délka mycího cyklu a technické možnosti instalace. Správně navržená mycí zóna musí zajistit plynulý příjem špinavého nádobí, jeho předoplach, mytí a následné odkládání čistých košů.

Nejvýkonnější myčka nemusí být automaticky nejlepší volbou. Pokud personál nestíhá plnit a vykládat koše nebo chybí odkládací prostor, vyšší katalogová kapacita sama o sobě provoz nezrychlí.

Podstolová, průchozí, nebo tunelová myčka?

Jednotlivé konstrukce se liší především způsobem manipulace s nádobím a možností začlenění do mycího pracoviště:

• Podstolové myčky na sklo a talíře: Kompaktní řešení pro bary, kavárny, bistra a menší restaurace. Koše se vkládají zepředu, což vyžaduje prostor pro otevření dvířek a manipulaci obsluhy.
• Průchozí gastro myčky: Vhodné pro vytížené restaurace, hotely a jídelny. Zvedací kryt a návazné mycí stoly umožňují přesouvat koše mezi pracovišti bez zbytečného přenášení.
• Myčky černého nádobí: Určené pro hrnce, pánve, gastronádoby a další rozměrné nebo silně znečištěné kuchyňské vybavení. Nabízejí větší vstupní prostor a konstrukci přizpůsobenou náročnějšímu mytí.
• Tunelové myčky: Řešení pro velkokapacitní jídelny, nemocnice a výrobní kuchyně. Umožňují průběžné mytí velkého množství nádobí, ale vyžadují odpovídající prostor a technologické zázemí.

Pro menší restauraci může být podstolová myčka zcela dostačující. Průchozí provedení doporučujeme zvážit zejména tehdy, když se během obědové nebo večerní špičky hromadí koše a obsluha potřebuje oddělit příjem špinavého nádobí od výstupu čistého.

Kolik košů za hodinu myčka skutečně zvládne?

Výrobci často uvádějí výkon v koších za hodinu. Jde o teoretickou kapacitu vycházející z délky cyklu, nikoliv o zaručené množství umytého nádobí v každé provozní situaci.

Rozdíl dobře ukazují dva modely z nabídky OnlineGastro.cz:

• REDFOX QQI 52: Podstolová myčka s košem 500 × 500 mm, vstupní výškou 365 mm a deklarovaným výkonem až 60 košů za hodinu. Spotřeba oplachové vody činí 2,1 litru na cyklus. Příkon je 3,5 kW při napájení 230 V.
• REDFOX QQI 102: Průchozí myčka se stejným rozměrem koše 500 × 500 mm a deklarovaným výkonem až 60 košů za hodinu. Má však vstupní výšku 450 mm, příkon 8,5 kW a napájení 400 V. Umožňuje pohodlnější návaznost na přípravné a odkládací stoly.

Obě myčky mohou mít stejnou katalogovou kapacitu, ale odlišnou produktivitu celého pracoviště. U průchozího provedení lze lépe organizovat posun košů mezi špinavou a čistou částí. Skutečný výkon však ovlivňuje také délka zvoleného programu, nahřívání oplachové vody a čas potřebný k manipulaci.

Pokud například potřebujete během dvouhodinové špičky umýt 90 košů, odpovídá to průměru 45 košů za hodinu. Myčka s deklarovaným výkonem 60 košů za hodinu může kapacitně vyhovovat, ale je nutné počítat s rezervou pro delší programy, silně znečištěné nádobí a průběžnou obsluhu.

Rozměr koše, vstupní výška a konstrukce myčky

Menší myčky skla používají například koše 350 × 350 nebo 400 × 400 mm. Pro běžné restaurační talíře je rozšířený rozměr 500 × 500 mm. Samotná velikost koše ale nestačí. Vstupní výška určuje, zda lze vložit vysoké sklenice, větší talíře, mísy nebo jiné nádobí.

Rozdíly jsou výrazné i mezi běžnými podstolovými modely. Například REDFOX QQI 37 má vstupní výšku 260 mm, zatímco QQI 52 nabízí 365 mm. Pokud pravidelně myjete objemnější nádobí, ověřte jeho skutečné rozměry před objednávkou.

Pro intenzivní provoz se vyplatí porovnat také jednoplášťové myčky a dvouplášťové gastro myčky. Dvouplášťové provedení zpravidla poskytuje lepší tepelnou izolaci a může omezovat hlučnost. Přínos však závisí na konstrukci konkrétního zařízení.

Odpadové čerpadlo, změkčovač vody a další požadavky na instalaci

Před objednáním je potřeba ověřit především přívod vody, odpad, elektrické připojení a prostor pro údržbu. Některé instalační rozdíly jsou zásadní:

• Odpadové čerpadlo: Myčky s odpadovým čerpadlem umožňují aktivní vypouštění vody v mezích parametrů výrobce. Pokud lze zajistit správný samospád, může postačovat myčka bez odpadového čerpadla.
• Elektrické napájení: Gastro myčky na 230 V se používají zejména v menších provozech. Výkonnější třífázové myčky na 400 V mohou nabídnout vyšší výkon ohřevu. Před instalací ověřte příkon a požadované jištění.
• Tvrdost vody: Usazování vodního kamene může ovlivňovat funkci topných těles, oplach i životnost zařízení. Podle místních podmínek a požadavků výrobce proto zvažte úpravu vody pro profesionální myčky.
• Mycí chemie: Používejte prostředky určené pro profesionální strojní mytí a odpovídající systém dávkování. Správná koncentrace mycího a oplachového přípravku ovlivňuje výsledek mytí i provozní náklady.

U každé myčky sledujte také spotřebu vody na cyklus. Například modely REDFOX QQI 52 a QQI 102 uvádějí 2,1 litru oplachové vody na cyklus. Nejde však o celkovou spotřebu vody za směnu. Do té vstupuje také napouštění vany, její výměna a další provozní úkony.

Mycí zóna musí fungovat jako celek

U větších restaurací a jídelen doporučujeme řešit myčku společně s nerezovými mycími stoly, předoplachovou sprchou a prostorem pro odkládání čistého nádobí. Důležité je uspořádat pracoviště tak, aby se špinavé nádobí zbytečně nekřížilo s čistým.

Vhodně zvolené koše do gastro myček usnadňují manipulaci se sklem, talíři i příbory. U velmi vytížených pracovišť se vyplatí počítat také s jejich dostatečnou zásobou, aby obsluha nemusela čekat na uvolnění právě používaného koše.

Výsledek mytí závisí na kombinaci mechanického účinku, teploty, mycí chemie a délky programu. Pro dodržování hygienických postupů je potřeba řídit se pokyny výrobce a zavedeným systémem HACCP. Další praktické souvislosti najdete v článku Jak vybrat podstolovou nebo průchozí gastro myčku.