Velikost termoportu nevybírejte jen podle objemu v litrech. Pro catering a rozvoz je důležitější, kolik konkrétních GN nádob do něj uložíte, jak hluboké nádoby používáte, jak dlouho trvá přeprava a kdo bude s plným boxem manipulovat. Příliš malý termoport znamená více cest, příliš velký může být po naplnění zbytečně těžký.
Začněte od gastronádob, ne od litrů
Pokud už v kuchyni používáte systém GN, vybírejte termoport podle něj. Nejčastějším základem je GN 1/1 o rozměru 530 × 325 mm, ale zásadní je také výška nádoby.
- GN 1/1 65 mm: menší dávky, přílohy nebo nižší vrstva pokrmu.
- GN 1/1 100 mm: univerzální použití pro catering a rozvoz.
- GN 1/1 150 mm: větší objem jednoho druhu jídla.
- GN 1/1 200 mm: vysoká nádoba, která výrazně ovlivní využitelnou kapacitu boxu.
Pro základní výběr projděte termoporty a před nákupem porovnejte jejich kapacitu s gastronádobami, které už v provozu používáte.
Kolik nádob potřebujete na jednu trasu
Nejdřív si sestavte typickou objednávku nebo cateringovou dávku. Jiný termoport potřebujete pro rozvoz 20 obědů do jedné firmy a jiný pro svatbu nebo banket se stovkou hostů.
| Typ provozu | Vhodný přístup | Co hlídat |
|---|---|---|
| Menší rozvoz | Menší termoport pro jednu nebo několik GN | Snadná manipulace jednou osobou |
| Více rozvozových adres | Více menších boxů podle tras | Co nejméně otevírání během cesty |
| Větší catering | Větší termoport nebo několik GN boxů | Hmotnost po naplnění a návaznost na výdej |
| Jídelna a výdejna | Větší boxy, případně modely s dvířky | Rychlý přístup k jednotlivým nádobám |
Jeden velký, nebo několik menších?
Jeden velký termoport může vypadat praktičtěji, ale ne vždy tomu tak je. Pokud rozvážíte na několik míst, při každém otevření uniká část tepla nebo chladu.
- Jeden velký box: méně kusů vybavení a vyšší kapacita.
- Více menších boxů: snadnější manipulace a rozdělení podle tras.
- Samostatné boxy: pomáhají oddělit teplá a studená jídla.
- Menší jednotky: lze otevřít jen tu část zásilky, kterou právě vydáváte.
Horní plnění, nebo dvířka?
Konstrukce ovlivňuje, jak pohodlně se k jídlu během cateringu dostanete.
- Horní plnění: jednoduché, odolné a praktické pro převoz celé dávky.
- Čelní dvířka: umožní vytáhnout konkrétní GN nádobu bez vyndávání ostatních.
- Více zásuvů: výhoda při cateringu, kde se jídlo postupně doplňuje do výdeje.
Pro větší catering nebo častý výdej mohou být praktické termoporty s dvířky.
Teplé a studené pokrmy oddělujte
Jeden termoport by neměl současně řešit protichůdné teplotní režimy. Teplé hlavní jídlo, chlazený dezert a studený salát proto rozdělte do samostatných boxů.
U delších tras zvažte také, zda vám stačí pasivní izolovaný termoport, nebo potřebujete aktivní zařízení pro udržování teploty. Termoport sám o sobě nenahrazuje správné řízení teplot a nastavený systém HACCP.
Nezapomeňte na víka GN nádob
Kompatibilitu neposuzujte jen podle označení GN. Nádoba se musí do termoportu vejít také s používaným víkem, úchyty nebo těsněním.
- ověřte celkovou výšku nádoby s víkem,
- u polévek a omáček řešte bezpečné uzavření,
- počítejte s manipulací během jízdy,
- nádoby se uvnitř nemají volně převracet nebo posouvat.
Pro přepravu pokrmů můžete doplnit vhodná víka ke gastronádobám.
Jak velikost termoportu spočítat v praxi
- Sepište počet porcí pro nejsilnější běžnou trasu nebo catering.
- Určete, ve kterých GN nádobách budete jednotlivá jídla převážet.
- Spočítejte počet a výšku nádob.
- Přidejte potřebná víka a případné příslušenství.
- Odhadněte hmotnost plného termoportu.
- Rozhodněte, zda bude praktičtější jeden velký nebo několik menších boxů.
Časté chyby při výběru
- Výběr pouze podle litrů: objem neříká, kolik používaných GN nádob se skutečně vejde.
- Podcenění hmotnosti: velký box je prázdný lehký, ale plný může být nepraktický.
- Jeden termoport pro několik tras: při každém otevření se zhoršují podmínky uvnitř.
- Neověřená kompatibilita GN: nádoba se vejde bez víka, ale s víkem už ne.
- Smíchání teplých a studených pokrmů: každý režim potřebuje vlastní řešení.
Velikost vybírejte podle nejsilnější běžné trasy
Není nutné kupovat obrovský box kvůli jedné výjimečné akci za rok. Pro pravidelný catering je praktičtější sestava, kterou obsluha zvládne bezpečně naplnit, přenést, naložit do auta a rychle vyložit. U větších akcí lze kapacitu navýšit více samostatnými termoporty.
Nejde jen o samotný termoport
Pomůžeme sladit přepravu, GN nádoby i výdej
Při výběru je potřeba řešit velikost termoportu, používané gastronádoby, délku trasy, teplotní režim i manipulaci. Připravíme vám individuální nabídku podle konkrétního cateringového nebo rozvozového provozu. Pomůžeme s výběrem vhodného vybavení, dopravou, montáží, zaškolením a záručním i pozáručním servisem.
Kam se podívat dál
Začněte u termoportů. Pro celý provoz můžete projít také vybavení pro catering a rozvoz, gastronádoby a praktický článek Termoport pro catering a rozvoz jídel: na co si dát pozor.
Nejčastější otázky
Jak velký termoport potřebuji?
Počítejte podle počtu a výšky GN nádob potřebných pro jednu trasu nebo cateringovou dávku. Objem v litrech používejte spíš jako doplňkový údaj.
Je lepší jeden velký termoport?
Ne vždy. Pro více tras nebo různé teplotní režimy bývá praktičtější několik menších boxů, které se snadněji přenášejí a nemusí se během cesty opakovaně otevírat.
Jaký GN formát je pro termoport nejčastější?
Velmi častý je GN 1/1 o rozměru 530 × 325 mm. Při nákupu ale kontrolujte také hloubku nádoby, víko a skutečnou vnitřní kapacitu termoportu.
Udrží pasivní termoport jídlo teplé celý den?
Termoport zpomaluje změnu teploty, ale není automaticky náhradou aktivního ohřevu. Výsledek závisí na konstrukci boxu, počáteční teplotě jídla, zaplnění, délce přepravy a četnosti otevírání.
Nejste si jistí velikostí termoportu pro váš catering?
Řekněte nám, kolik porcí rozvážíte, jaké GN nádoby používáte a jak dlouho trvá přeprava. Pomůžeme vám vybrat velikost a počet termoportů, které budou praktické při každodenní manipulaci i výdeji.
Majitel OnlineGastro.cz a odborný garant obsahu
Richard se dlouhodobě věnuje profesionálnímu gastro vybavení a potřebám gastronomických provozů. Při přípravě odborného obsahu propojuje zkušenosti týmu OnlineGastro.cz, servisních a produktových specialistů, technické podklady výrobců a otázky, které zákazníci řeší při výběru gastro techniky.