Jak vybrat profesionální gril pro restauraci? Správně zvolené zařízení ovlivňuje chuť jídla, rychlost výdeje, spotřebu energie i nároky na obsluhu. Mezi nejčastější volby patří grilovací desky a kontaktní grily. Každý typ má jiné využití a správný výběr se odvíjí především od menu, prostoru a intenzity provozu.
- Grilovací deska: univerzální řešení pro maso, vejce, zeleninu, burgery i přílohy.
- Kontaktní gril: rychlá příprava panini, tortill, burgerů nebo masa z obou stran.
- Chromovaný povrch: snadnější čištění, menší přichytávání a vyšší komfort obsluhy.
- Větší plocha a výkon: lepší zvládání špiček a rychlejší výdej.
V řadě provozů dává smysl grilovací deska jako hlavní zařízení a kontaktní gril jako doplněk pro rychlý výdej.
Nejprodávanější typy grilů v gastronomii
Grilovací desky – univerzální základ kuchyně
Grilovací desky patří mezi nejuniverzálnější profesionální grily. Hodí se na přípravu masa, ryb, zeleniny, vajec, burgerů, slaniny i příloh. Výhodou je velká pracovní plocha, jednoduchá obsluha a možnost připravovat více porcí současně.
- Hladká plocha: univerzální použití a snadná manipulace se surovinami.
- Silná grilovací deska: lépe akumuluje teplo při vyšším zatížení.
- Zásuvka na odpadní tuk: usnadňuje průběžné čištění.
- Elektrické nebo plynové provedení: volba podle možností kuchyně a požadovaného výkonu.
Kontaktní grily – rychlost a jednoduchý výdej
Kontaktní gril připravuje pokrm z horní i spodní strany současně. Tím zkracuje dobu přípravy a pomáhá udržovat opakovatelné výsledky. Je vhodný pro bistra, fast food, street food, kavárny a provozy s rychlým občerstvením.
- Příprava z obou stran: kratší čekání zákazníka.
- Jednoduché ovládání: snazší zaškolení obsluhy.
- Kompaktní rozměry: snadné umístění na pracovní plochu.
- Praktické využití: panini, tortilly, burgery, zelenina i vybrané druhy masa.
- Typ: elektrický kontaktní gril.
- Napájení: 400 V – vyžaduje odborné zapojení.
- Plocha: hladká, pískovaná ocel.
- Tloušťka desky: 8 mm.
- Vhodné využití: bistra, fast food, street food a rychlé občerstvení.
Vhodný doplněk ke grilovací desce pro rychlý výdej opakujících se jídel.
Stolní vs. linkové grilovací desky
Stolní grilovací desky
Stolní modely jsou vhodné pro menší a střední provozy nebo samostatná pracovní stanoviště. Umísťují se na stabilní, nehořlavou a dostatečně nosnou pracovní plochu či podestavbu. I stolní zařízení může vyžadovat 400V přípojku, plyn nebo odbornou instalaci.
- snadnější začlenění do menší kuchyně,
- široký výběr rozměrů a výkonů,
- vhodné pro bistra, menší restaurace, kavárny a food trucky.
Linkové grilovací desky
Linkové provedení je určeno pro náročnější provozy, ve kterých gril tvoří součást ucelené varné sestavy. Při výběru musí odpovídat hloubkové řadě linky, nejčastěji 600, 700 nebo 900 mm, pracovní výšce i navazujícím modulům.
- vyšší výkon a kapacita,
- lepší návaznost jednotlivých pracovních zón,
- vhodné pro restaurace, hotely, jídelny a intenzivní provoz.
Hlavní parametry, které rozhodují při výběru
Výkon a napájení
Vyšší výkon zpravidla znamená rychlejší nahřátí a lepší obnovu teploty po vložení studených surovin. Neznamená ale automaticky lepší volbu pro každý provoz. Před nákupem ověřte dostupný příkon, jištění, typ zásuvky, plynovou přípojku a možnosti odborného zapojení.
Velikost pracovní plochy
Pracovní plocha určuje, kolik porcí lze připravovat současně. Malý model se hodí jako doplněk nebo do provozu s kratším menu. Větší deska dává smysl tam, kde se během špičky připravují desítky porcí, vyžaduje však více prostoru a energie.
Materiál pracovní plochy
Pískovaná ocel je odolná a vhodná pro každodenní zatížení. Chromovaný povrch typu Durable chrom omezuje přichytávání a usnadňuje čištění, vyžaduje však šetrné nástroje a správnou údržbu.
Tloušťka grilovací desky
Silnější deska obvykle lépe akumuluje teplo a pomáhá omezovat pokles teploty při vložení větší dávky surovin. Důležitý je ale také výkon, regulace a konstrukce celého zařízení.
Hladká, rýhovaná nebo kombinovaná plocha
Hladká plocha je univerzální a umožňuje přípravu vajec, zeleniny, burgerů i drobnějších surovin. Rýhovaná plocha vytváří typickou kresbu a odvádí část tuku, ale bývá pracnější na čištění. Kombinované provedení nabízí obě možnosti na jednom zařízení.
Údržba a odvod tuku
Zásuvka na tuk, dobře přístupný odtok a vhodný materiál pracovní plochy šetří čas personálu. Zvažte také velikost zásobníku, přístup k čištění a dostupnost doporučených škrabek a čisticích prostředků.
Srovnání doporučených modelů
| Model | Typ | Hlavní výhoda | Typické využití |
|---|---|---|---|
| REDFOX FTH 60 E | Elektrická grilovací deska | Plocha 650 × 480 mm a příkon 6 kW | Restaurace, bistra a univerzální příprava |
| REDFOX FTHC 30E chrom | Stolní chromovaná deska | Kompaktní rozměry, 230 V a snadnější údržba | Menší provozy a doplňkové stanoviště |
| REDFOX FTH 90 G | Plynová grilovací deska | Plocha 970 × 480 mm a výkon 12 kW | Velké restaurace, hotely a intenzivní provoz |
| REDFOX PD 2020 L | Kontaktní gril | Rychlá příprava z obou stran a příkon 6 kW | Fast food, panini, tortilly a burgery |
Kdy zvolit grilovací desku a kdy kontaktní gril
- Chcete univerzální zařízení do kuchyně? Zvolte grilovací desku.
- Máte omezený prostor nebo potřebujete doplňkové stanoviště? Vhodná může být kompaktní stolní deska.
- Potřebujete vysoký výkon během špičky? Zvažte větší elektrickou nebo plynovou desku podle dostupné přípojky.
- Připravujete panini, tortilly nebo opakující se rychlé občerstvení? Praktický bude kontaktní gril.
- Potřebujete univerzálnost i rychlost? Kombinujte hlavní grilovací desku s menším kontaktním grilem.
Proč profesionální gril nevybírat jen podle ceny
Poddimenzovaný gril může zpomalovat výdej, hůře obnovovat teplotu a zvyšovat nároky na obsluhu. U profesionálního zařízení proto sledujte především reálnou kapacitu, velikost pracovní plochy, materiál desky, dostupnou energii a jednoduchost údržby.
Správně zvolený gril není jen další spotřebič. Je to pracovní nástroj, který pomáhá zrychlit výdej, udržet kvalitu jídel a zvládnout provozní špičku bez zbytečných prostojů.
Nejčastější otázky
Jak velkou grilovací plochu zvolit?
Vycházejte z počtu porcí ve špičce, velikosti jednotlivých surovin a potřebného rozdělení teplotních zón. Plocha by měla mít rezervu, ale neměla by zbytečně zabírat místo a spotřebovávat energii.
Je lepší elektrický, nebo plynový gril?
Rozhodují dostupné přípojky, požadovaný výkon, způsob regulace a provozní podmínky. Elektrické modely nabízejí jednoduchou instalaci tam, kde je dostatečný příkon. Plynové desky mohou být vhodné pro vysoký výkon, vyžadují však odborné připojení a odpovídající větrání.
Vyplatí se chromovaná deska?
V intenzivním provozu může ušetřit čas při čištění a zvýšit komfort obsluhy. Vyžaduje ale šetrnou údržbu a bývá dražší než pískovaná ocel.
Co připravit před instalací?
Ověřte rozměry a nosnost stanoviště, odstupy, větrání, jištění a elektrickou nebo plynovou přípojku. Zařízení na 400 V a plynové modely musí zapojit kvalifikovaný odborník.
Pomůžeme vybrat gril podle skutečného provozu
Projdeme s vámi menu, počet porcí ve špičce, velikost kuchyně, dostupnou energii i režim čištění. Doporučíme vhodnou grilovací desku, kontaktní gril nebo jejich kombinaci. Samozřejmostí je také záruční i pozáruční servis.
Potřebujete profesionální gril pro svůj provoz?
Pomůžeme vám porovnat výkon, plochu, povrch, napájení i možnosti instalace a navrhneme řešení odpovídající vašemu menu a špičkovému zatížení.