Plynové konvektomaty
Konvektomaty využívají plynový ohřev při přípravě pokrmů pomocí horkého vzduchu, páry nebo jejich kombinace podle funkcí modelu. Zdroj energie určuje možnosti instalace.
V restauracích, jídelnách a hotelových kuchyních se používají pro pečení, přípravu příloh i regeneraci jídel. Příprava instalace vyžaduje vhodný plynový rozvod a případné napájení elektrických komponent.
Výrobní kapacitu určuje počet zásuvů, formát GN a dostupné programy. Více variant stejného vybavení najdete v kategorii profesionální konvektomaty.
Řazení produktů
Výpis produktů
Kapacita: 6× GN 1/1 | Rozteč: 70 mm | Teplota: až 300 °C | Pára: kombinace bojleru a nástřiku (patent) | Mytí: automatické | Rozměr: 860×795×835 mm | 230 V /...
Kapacita: 10× GN 1/1 | Teplota: až 300 °C | Mytí: automatické | Sonda: ANO | Rozměr: 860×795×1115 mm | 230 V / 1,700 kW. Konvektomat RM STEAMBOX STMB 1011 G...
Kapacita: 10× GN 1/1 | Teplota: až 300 °C | Mytí: automatické | Rozměr: 890×795×1115 mm | 230 V / 1,500 kW. Konvektomat RM STEAMBOX STMB 1011 GL je s...
Kapacita: 10× GN 2/1 | Teplota: až 300 °C | Mytí: automatické | Rozměr: 1120×845×1115 mm | 230 V / 3,300 kW. Konvektomat RM STEAMBOX STMB 1021 G je s...
Kapacita: 10× GN 2/1 | Teplota: až 300 °C | Mytí: automatické | Rozměr: 1150×845×1115 mm | 230 V / 3,300 kW. Konvektomat RM STEAMBOX STMB 1021 GL je s...
Kapacita: 20× GN 1/1 | Teplota: až 300 °C | Mytí: automatické | Sonda: ANO | Rozměr: 995×835×1850 mm | 230 V / 3,300 kW. Konvektomat RM STEAMBOX STMB 2011 G...
Kapacita: 20× GN 2/1 | Teplota: až 300 °C | Mytí: automatické | Sonda: ANO | Rozměr: 1200×910×1850 mm | 230 V / 4,100 kW. Konvektomat RM STEAMBOX STMB 2021 G...
Ovládací prvky výpisu
Volba mezi elektrickým a plynovým provedením se odvíjí od dostupných přípojek a způsobu využívání kuchyně. Plyn může zajišťovat hlavní ohřev, ale elektronika a další funkce zpravidla stále vyžadují elektřinu.
Plynové provedení vyžaduje odpovídající plynovou přípojku a řešení větrání. Využití plynu se liší podle typu hořáků, regulačních prvků a technologie trouby.
Kromě samotného příkonu bývá potřebné ověřit také vodu, odpad, odvětrání a doporučenou úpravu vody. Při přechodu z jiné technologie se proto řeší celý instalační celek, nikoli pouze výměna spotřebiče.
Ovládání a tvorba páry se promítají do reprodukovatelnosti receptur. Pro obsluhu na více směnách pomáhají jasně popsané postupy, správné nastavení časů a průběžná kontrola výsledku, zejména u různě velkých dávek.
Konvektomat je součástí celého výrobního postupu, nikoli jen samostatná trouba. Umožňuje pracovat s horkým vzduchem a podle výbavy také s párou či jejich kombinací. Provoz tak může připravovat maso, zeleninu, přílohy i regenerovat hotové pokrmy v navazujících dávkách.
Při střídání pečení, vaření v páře a regenerace se mění nároky na čištění pracovní komory. Obsluha musí respektovat doporučené prostředky, přístup k odtoku kondenzátu a případné automatické mycí cykly, které závisí na výbavě.
Při plánování kapacity je podstatné, kolik gastronádob se skutečně vkládá během špičky, jaká je jejich hloubka a zda se v troubě střídají různá jídla. Počet zásuvů sám nezaručuje stejný výkon při plném zatížení u všech modelů.
Další provedení a související vybavení
Elektrické konvektomaty | Konvektomaty 230 V | Gastronádoby a jejich příslušenství | Regenerátory pokrmů | Konvektomaty
