Konvektomat RM STEAMBOX STMB 1021 G

Konvektomat RM STEAMBOX STMB 1021 G

Konvektomat RM STEAMBOX STMB 1021 G je plynový profesionální konvektomat určený pro pečení, vaření v páře, regeneraci, nízkoteplotní úpravu, vaření přes noc i víceúrovňovou přípravu pokrmů. Značka RM patří mezi výrobce profesionální gastro techniky pro restaurace, hotely, jídelny a další provozy. Model spadá do kategorie konvektomaty bojlerové digitální do 14 zásuvů, která dává smysl tam, kde je důležitá kapacita, stabilní práce s párou a opakovatelnost výsledků v každodenním provozu.

Co zvládne konvektomat v provozu

RM STEAMBOX STMB 1021 G pomáhá v kuchyni spojit více způsobů tepelné úpravy do jednoho zařízení. V jednom konvektomatu lze péct maso, připravovat přílohy, vařit zeleninu v páře, regenerovat hotová jídla, využívat nízkoteplotní přípravu nebo pracovat s více zásuvy současně. Kapacita 10× GN 2/1 je vhodná hlavně pro provozy, kde se připravují větší šarže jídel a kde se vyplatí plánovat výrobu po dávkách.

V hotovkové kuchyni, školní nebo závodní jídelně, hotelu a cateringu se formát GN 2/1 využije lépe než v malé minutkové restauraci. Obsluha může najednou připravovat větší množství masa, příloh nebo regenerovaných pokrmů. U à la carte provozu bude přínos záviset více na předpřípravě, skladbě jídel a návaznosti na ostatní technologie v kuchyni.

Jak zařízení pracuje

Model využívá kombinaci páry a horkého vzduchu. Výroba páry je řešena kombinací bojleru a nástřiku, což je praktické při střídání pečení, vaření v páře, regenerace a dalších režimů. Řízení vlhkosti MeteoSystem pracuje na základě měření vlhkosti v komoře a systém SteamTuner umožňuje nastavení nasycení páry v pěti stupních. Obsluha tak může lépe přizpůsobit prostředí v komoře konkrétnímu pokrmu.

Digitální ovládání přes 10" barevný dotykový displej usnadňuje práci s programy a recepty. Konvektomat nabízí 100 programů, až 9 kroků receptu, program zásuvů pro víceúrovňové vaření, automatický předehřev, automatické zchlazení, Delta T tepelnou úpravu, sondu, HACCP, USB port, regeneraci, funkci udržovací skříně, vaření přes noc a reverzibilní ventilátor se 6 rychlostmi. Tyto funkce jsou důležité zejména v provozech, kde se stejné pokrmy opakují a je potřeba udržet stabilnější výsledek mezi směnami.

Údržba, instalace a servis

Před nákupem je potřeba ověřit připravenost prostoru a připojení. Konvektomat má rozměry 1120 × 845 × 1115 mm, hmotnost 220 kg, vyžaduje připojení na zemní plyn, elektrické napájení 230 V, přívod vody 3/4" a odpad DN 50. Protože jde o plynové zařízení s napojením na vodu a odpad, instalaci, seřízení a uvedení do provozu má provést odborně způsobilá osoba.

Automatické mytí usnadňuje pravidelnou hygienu varné komory, ale nenahrazuje běžnou kontrolu a údržbu zařízení. Mycí systém pracuje s tekutým mycím detergentem a tekutým oplachovým prostředkem, případně s mycími tabletami podle doporučeného způsobu používání. U zařízení napojených na vodu doporučujeme ověřit také vhodnou úpravu vody, protože tvrdá voda může zvyšovat tvorbu vodního kamene a zatěžovat parní systém.

Pro pohodlnou práci je vhodné zvážit podstavec PKST 1021 pod konvektomat STEAMBOX 1021. Pomáhá dostat komoru do praktičtější pracovní výšky a může usnadnit ukládání gastronádob nebo příslušenství. S montáží, uvedením do provozu i následnou péčí může pomoci servis OnlineGastro.cz.

Výkon v reálném provozu

Plynový výkon 27 kW dává modelu rezervu pro větší dávky přípravy, zatímco elektrický příkon 3,3 kW se vztahuje k napájení ovládání a pomocných systémů. Samotná kapacita 10× GN 2/1 ale neříká přesný počet porcí, protože ten se mění podle typu jídla, použité hloubky gastronádob, gramáže porcí, délky programu, způsobu zakládání do komory a organizace práce v kuchyni.

Orientačně jde o konvektomat pro provozy kolem cca 150–300 porcí denně, pokud se dobře využívá dávková příprava, hotovková kuchyně, školní nebo závodní jídelna, hotelový provoz nebo catering. Pro cca 100 obědů denně bude tento model kapacitně komfortní až rezervní, zejména pokud provoz počítá s růstem nebo připravuje více druhů pokrmů. U minutkové kuchyně se výkon nepřepočítává tak přímo, protože reálný přínos závisí hlavně na předpřípravě, organizaci výdeje a tom, kolik jídel skutečně prochází přes konvektomat.

Ideální pro / Méně vhodné pro

Pro koho je Konvektomat RM STEAMBOX STMB 1021 G správná volba

Tento model je správná volba pro provozy, které chtějí velký plynový konvektomat GN 2/1 s pravým otevíráním dveří, automatickým mytím, dotykovým ovládáním a pokročilou prací s vlhkostí. Pokud potřebujete stejný typ zařízení s levým otevíráním dveří, můžete porovnat RM STEAMBOX STMB 1021 GL. Pokud v provozu nemáte plyn a preferujete elektrické provedení GN 2/1, vhodnou alternativou je RM STEAMBOX STMB 1021 EL. Pro menší provozy, kterým stačí formát GN 1/1, může dávat smysl RM STEAMBOX STMB 1011 EL.

Z příslušenství dává smysl ověřit zejména podstavec PKST 1021, RM prostředek pro automatické mytí konvektomatů, oplachový prostředek pro konvektomaty a vhodné gastronádoby GN 2/1 podle typu přípravy. Podstavec řeší ergonomii práce, mycí chemie pomáhá udržet komoru čistou a správně zvolené GN nádoby určují, jak dobře využijete kapacitu zařízení v reálném provozu.