Gastro myčka nádobí: podstolová vs. průběžná, jak vybrat

Nejdřív si ujasněte pojmy: „košová“ není přesný typ myčky

V běžné řeči se jako košová myčka často označuje kompaktní podstolová myčka, do které obsluha vkládá jeden koš a po cyklu ho zase vytáhne. Technicky ale s koši pracují i kapotové průběžné myčky. Pro správný výběr je proto praktičtější rozlišovat:

• podstolovou myčku – kompaktní zařízení s čelními dvířky, vhodné pro menší až střední provozy,
• průběžnou / kapotovou myčku – koš se posouvá po vstupním a výstupním stole pod zdvihací kapotu,
• tunelovou nebo pásovou myčku – řešení pro skutečně velkokapacitní a kontinuální mytí.

Počítejte nejsilnější hodinu, ne jen počet jídel za den

Pro výběr je důležitější, kolik nádobí se vrátí během největší špičky, než kolik jídel provoz vydá za celý den. Restaurace se 150 obědy rozloženými do tří hodin může mít jiné nároky než jídelna, která vrátí většinu nádobí během jediné krátké vlny.

• Kavárna, bar nebo malé bistro: obvykle rozhoduje kompaktní rozměr, správný typ koše a rychlé střídání skla, šálků a menšího množství talířů.
• Běžná restaurace: často dává smysl podstolová myčka s košem 500 × 500 mm, pokud obsluha zvládá připravovat koše průběžně.
• Vytížená restaurace, hotel nebo jídelna: kapotová průběžná myčka zlepšuje průchodnost celé mycí zóny a snižuje množství zvedání a ohýbání.
• Velká závodní, školní nebo nemocniční kuchyně: pokud ani kapotová myčka nestačí, řeší se tunelový nebo pásový systém a celý návrh mycí linky.

Základní nabídku najdete v kategorii gastro myčky nádobí. Pro kompaktní řešení projděte podstolové myčky na sklo a talíře, pro vyšší průchodnost průběžné myčky.

Podstolová myčka: kompaktní a překvapivě výkonná

Podstolová myčka je pro mnoho restaurací nejpraktičtější řešení. Nezabere tolik místa, obsluha je jednoduchá a standardní koš 500 × 500 mm umožňuje mýt běžné talíře, sklo, šálky i příbory. Při výběru ale sledujte i vstupní výšku, protože velké talíře, vyšší sklo nebo menší GN nádoby se do každého modelu nevejdou stejně pohodlně.

U současných profesionálních modelů může být maximální katalogový výkon až kolem 60 košů za hodinu, ale reálný výkon je nižší, protože obsluha musí koš naplnit, předopláchnout nádobí, vložit ho do stroje, po cyklu vyjmout a odložit. Například u REDFOX QQI 52 je na OnlineGastro uveden orientační reálný výkon přibližně 35–45 košů/h podle programu, znečištění a organizace práce.

Kdy je podstolová myčka správná volba

• mytí probíhá v dávkách a nejsou dlouhé nepřetržité špičky,
• máte omezený prostor a nechcete stavět celou kapotovou linku,
• většinu inventáře tvoří talíře, sklo, šálky a příbory,
• obsluha má vedle myčky dost místa na předoplach a přípravu dalšího koše,
• počet košů ve špičce zvládne jeden pracovník bez hromadění špinavého nádobí.

Podstolové myčky pro běžné restaurační mytí

Průběžná kapotová myčka: hlavní výhoda je pracovní tok

U kapotové průběžné myčky stojí obsluha mezi vstupním a výstupním stolem. Koš s předopláchnutým nádobím se po stole zasune pod kapotu, po cyklu se posune na čistou stranu a okamžitě může následovat další koš. Obsluha nemusí při každém cyklu otevírat čelní dvířka a manipulovat s košem nízko nad podlahou.

To je důvod, proč může kapotová myčka v reálném provozu zvládnout delší a intenzivnější špičku plynuleji, i když má katalogově podobný maximální počet košů za hodinu jako výkonná podstolová myčka. Například aktuální průběžné modely REDFOX QQI 102 nebo RM NT 102 pracují také s košem 500 × 500 mm a mají maximální výkon 60 košů/h. Rozdíl tedy není jen v čísle výkonu, ale hlavně v ergonomii, vstupní výšce a návaznosti celé mycí linky.

Kdy průběžná myčka dává smysl

• nádobí se vrací ve velkých vlnách a potřebujete rychlé střídání košů,
• podstolová myčka sice cyklus stíhá, ale obsluha nestíhá manipulaci kolem ní,
• máte prostor pro vstupní stůl s předoplachem a výstupní stůl,
• myčka pracuje opakovaně po delší část směny,
• potřebujete vyšší vstup pro rozměrnější inventář a pohodlnější práci ve stoje.

Průběžné myčky pro vytížené mycí zóny

Kdy už nestačí ani kapotová průběžná myčka

Pokud potřebujete skutečně kontinuální mytí velkého množství inventáře, je další kategorií tunelová nebo pásová myčka. Tam už nejde jen o rychlejší jednotlivé cykly, ale o technologickou linku navrženou pro dlouhodobý vysoký průtok nádobí. Takové řešení má smysl zejména u velkých jídelen, nemocnic, centrálních kuchyní a dalších provozů, kde se vracejí stovky sad nádobí ve velmi krátkém čase.

Rychlé srovnání

Rozměr koše a vstupní výška jsou stejně důležité jako výkon

U běžných profesionálních myček na talíře je velmi rozšířený koš 500 × 500 mm. Samotný rozměr koše ale neříká, jak vysoký inventář se do myčky vejde. Před objednáním si proto změřte největší talíře, podnosy, sklenice nebo GN nádoby, které chcete pravidelně mýt, a porovnejte je s reálnou vstupní výškou konkrétního modelu.

U některých podstolových modelů je vstup kolem 365 mm, zatímco kapotové stroje mohou nabídnout přibližně 450–465 mm. Vyšší vstup je užitečný pro větší talíře a objemnější inventář, ale stále nenahrazuje specializovanou myčku černého nádobí pro velké hrnce, pekáče a silně znečištěné kuchyňské nádoby.

230 V nebo 400 V? Ve špičce rozhoduje dohřev vody

U podstolových myček existují podle modelu varianty na 230 V i 400 V. Samotné napětí neříká nic o kvalitě mytí, ale vyšší dostupný elektrický příkon může umožnit rychlejší regeneraci teploty bojleru při opakovaných cyklech. Proto může být třífázová varianta vhodnější pro provoz, který jede delší dobu bez přestávky.

Průběžné kapotové myčky jsou vzhledem k výkonu zpravidla náročnější na elektroinstalaci. Před nákupem proto ověřte nejen napětí, ale celkový příkon, jištění a způsob připojení podle návodu konkrétního modelu. Zapojení má provést odborně způsobilá osoba.

Odpadové čerpadlo: malý parametr, který může rozhodnout instalaci

Myčka bez odpadového čerpadla potřebuje vhodně řešený gravitační odtok. Pokud je odpad vedený výše nebo dispozice neumožňuje správný spád, je obvykle potřeba varianta s odpadovým čerpadlem. Proto před objednáním neposuzujte jen cenu jednotlivých variant – zkontrolujte skutečnou výšku a polohu odpadu v provozovně.

Voda, změkčovač a chemie nepodceňujte

Kvalita vody ovlivňuje mycí výsledek i tvorbu vodního kamene. Požadavky se mohou lišit podle výrobce a modelu, proto je potřeba znát tvrdost vstupní vody a řídit se návodem konkrétní myčky. U řady profesionálních modelů REDFOX a RM v aktuální nabídce OnlineGastro je externí změkčovač vody přímo požadován pro správný provoz a ochranu topných částí.

• změřte tvrdost vody ještě před instalací,
• ověřte požadovaný tlak a teplotu přívodní vody,
• zvolte změkčovač podle spotřeby myčky a tvrdosti vody, ne jen podle ceny,
• počítejte s profesionálním mycím a oplachovým prostředkem a správným nastavením dávkování,
• u manuálního změkčovače nezapomeňte na pravidelnou regeneraci.

Myčka bez správně navržené mycí části nebude rychlá

Nejčastější chyba je soustředit se jen na samotný stroj. Reálnou kapacitu mycího úseku často určuje předoplach, místo na špinavé nádobí a prostor, kam se odkládají čisté koše.

• špinavá strana: místo pro třídění a odstranění zbytků jídel,
• předoplach: dřez nebo vstupní stůl s oplachovou sprchou,
• myčka: správný směr zakládání a dostatek manipulačního prostoru,
• čistá strana: výstupní stůl a místo pro odkapání a další manipulaci,
• koše: dostatečný počet košů na talíře, sklo a příbory, aby se na jeden koš nečekalo.

K myčce řešte také úpravu vody, vhodný dřez, oplachovou baterii a nerezové vstupní či výstupní stoly podle dispozice provozu.

Časté chyby při výběru gastro myčky

• Porovnání jen podle maximálních košů/h: dva stroje se stejným číslem mohou mít v reálném provozu úplně jinou ergonomii a průchodnost.
• Záměna kapotové a tunelové myčky: kapotová myje koše po jednotlivých cyklech, tunel je určen pro skutečně kontinuální provoz.
• Podcenění vstupní výšky: koš 500 × 500 mm ještě neznamená, že se do stroje vejde každý vysoký inventář.
• Špatně vyřešený odpad: varianta bez čerpadla nemusí fungovat tam, kde nelze zajistit gravitační odtok.
• Slabé zázemí kolem myčky: bez předoplachu a odkládacích stolů se i výkonný stroj stane úzkým místem.
• Neřešená tvrdost vody: vodní kámen zhoršuje provozní podmínky a může výrazně zvýšit nároky na údržbu.

Nejde jen o nákup myčky