Profesionální gastro kutry na maso a potraviny

Kutr zrychlí přípravu masa, pomazánek i dalších směsí

Profesionální kutr není jen výkonnější mixér. Rychle rotující nože umožňují suroviny sekat, míchat, drtit a podle konkrétního modelu také emulgovat nebo hníst. V kuchyni se používá na maso, paštiky, náplně, pomazánky, pesta, zeleninové základy nebo jemné směsi. Výhodou je rychlost a hlavně opakovatelný výsledek při přípravě většího počtu dávek.

Při výběru má větší smysl začít množstvím surovin než samotným výkonem motoru. Menší stolní kutr je praktický pro restauraci, bistro nebo catering, kde se během dne připravuje několik menších dávek. Pokud zpracováváte maso nebo další suroviny ve větším množství, rozhoduje už především objem nádoby a schopnost stroje zvládat opakované cykly bez zdržování přípravy.

Objem nádoby vybírejte podle skutečné pracovní dávky

Příliš velká nádoba není automaticky výhoda – malé množství suroviny se v ní nemusí zpracovávat tak dobře a zařízení zabere zbytečně mnoho prostoru. Naopak poddimenzovaný kutr znamená dělení výroby do velkého počtu dávek.

Pro menší až střední výrobu můžete vybírat například mezi kompaktními gastro kutry s nádobou kolem 8 litrů. Tam, kde už se pravidelně připravují větší masové směsi, paštiky nebo náplně, dává smysl podívat se na výkonnější kutry s objemem 15 litrů. U ještě větších provozů jsou v nabídce i výrazně objemnější vertikální modely.

230 V pro jednodušší instalaci, 400 V pro vyšší zatížení

Menší stolní kutry na maso s napájením 230 V lze zapojit do běžné zásuvky a hodí se tam, kde není k dispozici třífázová přípojka. S rostoucím objemem nádoby a výkonem přecházejí stroje převážně na 400 V. Pro pravidelnou výrobu a větší dávky proto vybírejte mezi profesionálními kutry na 400 V pro intenzivnější provoz.

Samotný příkon ale o kvalitě zpracování mnoho neřekne. Důležité jsou také otáčky, konstrukce nože, tvar nádoby a možnost zvolit více rychlostí. Pokud střídáte hrubší sekání s přípravou velmi jemných směsí, je širší rozsah otáček užitečnější než vysoký výkon bez možnosti regulace.

Kutr, mlýnek na maso, nebo kombinovaný robot?

Pokud potřebujete maso především namlít na pravidelnou hrubost, je vhodnější profesionální mlýnek na maso pro větší produkci. Kutr se používá ve chvíli, kdy chcete směs dál rozmělnit, spojit nebo vytvořit jemnější strukturu – například pro paštiku, fáš, pomazánku nebo emulzi.

Kuchyně, které kromě sekání pravidelně také plátkují nebo strouhají zeleninu, nemusí pořizovat dva samostatné stroje. Kombinované roboty s krouhačem a kutrem v jednom zařízení šetří pracovní plochu a umožňují podle potřeby měnit nástavec. Rozdíly mezi jednotlivými typy zařízení podrobněji vysvětlujeme také v průvodci výběrem profesionální techniky Robot Coupe podle způsobu použití.

Pro přípravu velmi jemné, kašovité nebo tekuté stravy existují ještě stolní blixery pro jemnou homogenizaci pokrmů. Využití mají například tam, kde běžný kutr nedává dostatečně hladkou výslednou konzistenci.

Myslete i na čištění a náhradní nože

Kutr bývá během směny v kontaktu s různými surovinami, proto je důležitá snadno vyjímatelná nádoba a dostupnost částí, které je potřeba po práci umýt. Při častém používání se postupně opotřebovává také ostří. Nože, nádoby a další příslušenství pro profesionální kutry je proto dobré řešit už při výběru stroje, ne až ve chvíli, kdy náhradní díl potřebujete.

Pokud si nejste jistí velikostí, vycházejte z toho, co budete zpracovávat, kolik kilogramů připravujete v jedné dávce a kolikrát za směnu se kutr spustí. Podle těchto údajů lze vhodný stolní nebo vertikální model vybrat přesněji než jen podle ceny a příkonu.