Profesionální mlýnky a řezačky na maso

Jak vybrat profesionální mlýnek na maso do gastro provozu

Profesionální mlýnky na maso a řezačky masa slouží k pravidelnému zpracování masa v restauracích, jídelnách, řeznictvích a potravinářských výrobnách. Používají se při přípravě burgerových směsí, sekané, masových náplní nebo surovin pro výrobu uzenin. Při výběru rozhoduje především množství zpracovávaného masa, velikost řezného systému, požadovaná struktura mletí a četnost používání.

Pro menší restauraci může postačovat kompaktní elektrický masomlýnek, zatímco řeznictví s pravidelnou výrobou větších dávek potřebuje vyšší průchodnost a konstrukci umožňující snadné čištění. Samotný příkon motoru přitom není spolehlivým ukazatelem skutečné kapacity.

Jakou kapacitu mlýnku na maso potřebujete?

Výrobci uvádějí výkon zpravidla v kilogramech masa za hodinu. Jde o deklarovanou průchodnost při stanovených podmínkách, nikoliv o množství, které bez přestávek zpracujete během celé směny. Skutečný výkon ovlivňuje druh a teplota masa, velikost otvorů v řezné desce i rychlost jeho přípravy a přísunu.

Rozdíly ukazují konkrétní modely z nabídky OnlineGastro.cz:

• REDFOX UH-12MEC: Produkce 150 kg/h, příkon 0,55 kW a napájení 230 V. Má zpětný chod pro uvolnění šneku. Vhodný pro menší a střední gastro provozy s pravidelnou přípravou masa.
• RM TS-12D: Produkce 160 kg/h, příkon 0,75 kW a napájení 230 V. Používá řeznou desku s otvory 6 mm a odnímatelnou hlavu pro snadnější údržbu.
• RM TE-22: Produkce 300 kg/h, příkon 1,1 kW. Dostupný je ve variantách na 230 V i 400 V. Vhodný pro restaurace, jídelny a řeznictví s většími výrobními dávkami.
• RM TS-32TD UNGER: Produkce 500 kg/h, příkon 2,2 kW a napájení 400 V. Celonerezové provedení s vícedílným řezným systémem UNGER 3 je určené pro intenzivní zpracování masa.

Větší hodinový výkon nemusí znamenat rychlejší dokončení celé přípravy. Pokud personál nestíhá maso krájet, doplňovat nebo následně zpracovávat, část kapacity stroje zůstává nevyužitá. Doporučujeme proto počítat s množstvím masa připravovaným v jedné dávce a časem, který má obsluha pro mletí skutečně k dispozici.

Řezný systém č. 12, 22, 32 a provedení UNGER

U profesionálních masomlýnků se setkáte s označením velikosti mlecí hlavy, například 12, 22 nebo 32. Vyšší číslo označuje větší velikostní řadu řezného systému, obvykle používanou u výkonnějších strojů. Nejde však o průměr otvorů v řezné desce ani o přímý údaj o hodinové kapacitě.

Pro výslednou strukturu mletého masa je důležitá zejména velikost otvorů v desce a složení nožů. Jemnější mletí může být vhodné pro některé masové náplně nebo výrobky vyžadující rovnoměrnou strukturu, hrubší pro burgerové směsi nebo další receptury, kde potřebujete zachovat výraznější strukturu masa.

Řezné složení UNGER 3 využívá vícedílný řezný systém, který umožňuje intenzivnější zpracování masa při průchodu hlavou. Například RM TS-22TD UNGER má deklarovanou produkci 300 kg/h, zatímco větší TS-32TD UNGER dosahuje 500 kg/h. Oba modely využívají třífázové napájení a zpětný chod.

Před objednáním doporučujeme ověřit také dostupnost řezných desek s požadovanou velikostí otvorů a kompatibilních nožů. Najdete je mezi příslušenstvím a náhradními díly pro mlýnky na maso. Jednotlivé řezné systémy nelze libovolně zaměňovat.

Napájení 230 V, nebo 400 V? Rozhoduje konkrétní model

Menší elektrické mlýnky na maso 230 V se hodí do provozů, kde není dostupné třífázové připojení. Vyšší kapacita ale nemusí automaticky znamenat potřebu 400 V. Například RM TE-22 s produkcí 300 kg/h je dostupný také v jednofázovém provedení.

Profesionální masomlýnky 400 V zahrnují modely určené pro pravidelné a intenzivní používání. Při výběru sledujte vedle napájení také příkon, konstrukci převodů, doporučenou dobu zatížení a možnosti instalace.

Praktickou funkcí je zpětný chod šneku, který může pomoci při uvolnění zablokovaného řezného systému. Tuto výbavu mají například REDFOX UH-12MEC nebo RM TE-22TD. Zpětný chod však nenahrazuje správnou přípravu surovin ani dodržování provozních omezení výrobce.

Čištění, materiál a bezpečnost při zpracování masa

U řeznických mlýnků a profesionálních řezaček masa je důležitá možnost rozebrání pracovní hlavy, vyjmutí šneku, nožů a řezných desek. Právě v těchto částech mohou zůstávat zbytky masa a tuku. Odnímatelná hlava proto výrazně usnadňuje pravidelné čištění a sanitaci.

V nabídce jsou modely s hliníkovými i celonerezovými pracovními částmi. Nerezové provedení je vhodné zejména pro intenzivní provoz a pravidelnou údržbu. U všech zařízení však používejte pouze čisticí prostředky a postupy doporučené výrobcem.

Před mletím maso zbavte nevhodných tvrdých částí a připravte na rozměry odpovídající plnicímu otvoru. Běžné gastro mlýnky nejsou automaticky určené pro zpracování kostí nebo zmrazených bloků masa. Při práci používejte dodaný pěchovač, nikdy nevkládejte ruce do plnicího otvoru. Po skončení práce zařízení odpojte od napájení a pracovní části vyčistěte podle hygienického systému provozu.

Pokud připravujete vlastní masové směsi, je vhodné řešit mlýnek společně s dalšími profesionálními zařízeními pro přípravu surovin. Pro větší řeznictví nebo lahůdkářskou výrobu najdete související technologie také mezi vybavením prodejen potravin, lahůdek a řeznictví.