Profesionální kontaktní grily pro gastro

Kontaktní gril vybírejte podle toho, co na něm budete připravovat

Kontaktní gril má v profesionální kuchyni výhodu hlavně v rychlosti. Pokrm se opéká z horní i spodní strany současně, takže se dobře hodí na panini, zapékané sendviče, tortilly, burgery, zeleninu i menší porce masa. V bistru nebo fast foodu může fungovat jako jedno z hlavních zařízení, v restauraci často doplňuje klasickou grilovací desku.

Nejdřív má smysl vyřešit povrch. Hladké kontaktní grily pro rovnoměrné opékání jsou praktické tam, kde nechcete výraznou grilovací kresbu a potřebujete co největší kontakt s pečivem nebo surovinou. Na maso, burgery nebo panini se často volí rýhované grily s typickým grilovacím otiskem. Pokud se menu během dne mění, může být zajímavým kompromisem kontaktní gril s hladkou a rýhovanou plochou.

Velikost pracovní plochy musí odpovídat špičce

Malý stolní model zabere minimum prostoru a pro několik porcí za sebou může být úplně dostačující. Jakmile ale připravujete více sendvičů, burgerů nebo porcí současně, začne rozhodovat šířka pracovní plochy a počet samostatně ovládaných částí. Dvojitý gril umožní pracovat na jedné polovině nezávisle na druhé a během špičky výrazně zvyšuje průchodnost pracoviště.

S větší plochou roste také potřebný příkon. V nabídce jsou kompaktní modely na 230 V, u výkonnějších zařízení je běžné připojení 400 V. Pokud už víte, že potřebujete větší výkon a máte odpovídající elektroinstalaci, můžete výběr zúžit rovnou na výkonnější kontaktní grily na 400 V. Než zařízení objednáte, vyplatí se ověřit nejen zásuvku, ale i jištění a souběh s další technikou v kuchyni.

Kontaktní gril, nebo klasická grilovací deska?

Není to vždy stejná volba. Kontaktní gril je výborný na rychlou, opakovanou přípravu výrobků podobné velikosti. Pokud potřebujete na jedné ploše současně připravovat burgery, vejce, zeleninu, slaninu nebo větší kusy masa, bývá praktičtější profesionální grilovací deska s otevřenou pracovní plochou. V řadě provozů fungují obě zařízení vedle sebe.

Rozdíly v použití, výkonu i vhodnosti pro jednotlivé typy kuchyní jsme podrobněji popsali v průvodci jak vybrat profesionální gril pro restauraci nebo bistro.

Při každodenním provozu nepodceňujte ani čištění. Rýhovaná plocha vytváří atraktivní kresbu, ale její drážky vyžadují více práce než hladký povrch. Odkapová miska, přístup k pracovní desce a materiál povrchu proto mohou být při desítkách cyklů denně stejně důležité jako samotný výkon.

Kontaktní grily se dobře uplatňují hlavně tam, kde záleží na rychlém výdeji a omezeném prostoru. Pokud vybavujete celý provoz, podívejte se také na technologie pro fast food, bistro nebo stánek. Při výběru konkrétního grilu nám můžete popsat menu, počet porcí ve špičce a dostupné napájení - podle toho lze vhodný model zúžit podstatně lépe než jen podle ceny.