Blog

HACCP pomáhá udržet bezpečnost jídla pod kontrolou v každodenním provozu. Kuchař musí vědět, která rizika při příjmu, skladování, přípravě a výdeji řešit, jak pozná odchylku a co s...

GN 1/1, GN 1/2 nebo GN 1/6 označuje půdorysný formát gastronádoby, nikoli její objem. Kolik se do nádoby vejde, závisí také na výšce. Základní GN 1/1 měří 530 × 325 mm. Pro výběr d...

Podstolová lednice stojí často přímo u pracovního místa a během směny se mnohokrát otevře. Pokud hůř chladí, začněte kontrolou dovření dveří, uložení potravin a volného prostoru pr...

Šoker rychle zchladí hotový pokrm, ale sám o sobě nevyřeší HACCP. Pro bezpečný postup potřebujete vědět, kolik jídla vložit do jednoho cyklu, jakou cílovou teplotu stanovit, kde ji...

Grilovací desku čistěte průběžně a po každé směně. Ochrannou vrstvu oleje obnovujte jen tam, kde to odpovídá materiálu a návodu výrobce. Nepokovená ocel a litina potřebují jinou pé...

Malý konvektomat se vyplatí, když má kavárna nebo bistro vedle nápojů pravidelně připravovat i teplé jídlo. V jednom zařízení zvládnete péct, regenerovat a podle zvoleného modelu v...

Vysoká gastro lednice může být plná potravin, i když se už zhoršuje její chlazení. Proto se vyplatí pravidelně kontrolovat dvě místa, která obsluha snadno přehlédne: přívod vzduchu...

Teplou kuchyni je před podzimní a zimní sezónou dobré zkontrolovat podle reálné špičky provozu, skladby menu, kapacity personálu, dostupných přípojek a návaznosti na výdej. Nestačí...

Energeticky úsporná gastro lednice může během několika let ušetřit významnou část provozních nákladů, protože chlazení běží prakticky nepřetržitě. Nevybírejte ale pouze podle písme...

Pizza pec vybírejte především podle počtu pizz, které potřebujete zvládnout ve špičce, jejich průměru, velikosti pečicí komory a dostupného elektrického připojení. V nabídce Online...

HACCP u mytí nádobí není jen o tom, že talíř nebo sklenice vyjdou z myčky čisté na pohled. Provoz musí mít pod kontrolou celý proces mytí – správný program a teploty podle konkrétn...

Robot Coupe nabízí profesionální stroje pro přípravu surovin v gastronomii – od krouhačů zeleniny a kutrů přes kombinované roboty až po ponorné mixéry. Při výběru není rozhodující ...

Gastro myčka začne špatně mýt, nechává na skle bílé mapy, pomalu vypouští nebo se během směny nestíhá dohřívat. Ne vždy to ale znamená poruchu. Velká část problémů profesionálních ...

Nářezový stroj do provozu vybírejte podle typu krájených surovin, velikosti kusů, četnosti použití, průměru nože, konstrukce stroje, převodu a snadného čištění. Jiný nářezák stačí ...

Podpultová nápojová lednice nebo minibar je praktické řešení pro kavárny, bary, bistra i restaurace, kde potřebujete mít lahve, plechovky, mléko nebo další chlazený sortiment přímo...

Dobrá dispozice profesionální kuchyně nevzniká rozmístěním spotřebičů podle volné stěny. Musí vycházet z toho, jak se v provozu pohybují suroviny, personál, hotová jídla, nádobí a ...

Hygiena v gastro provozu není jen otázka čisté podlahy a nerezových ploch. Posuzuje se celý systém bezpečné práce s potravinami: dispozice, prevence kontaminace, teplotní režimy, o...

Nové i použité gastro vybavení může být správná volba. Rozhodovat by ale neměla jen pořizovací cena. Důležitější je riziko výpadku, technický stav, servisovatelnost, intenzita prov...

Gastro myčku vybírejte hlavně podle množství nádobí ve špičce, způsobu práce obsluhy, rozměru koše a prostoru pro celou mycí část. Samotný údaj „košů za hodinu“ nestačí. Podstolová...

Termoport pro catering a rozvoz jídel vybírejte podle používaných GN nádob, typu pokrmů, délky trasy, požadovaného teplotního režimu a způsobu manipulace. V praxi není nejdůležitěj...

Pravidelná údržba chladicího stolu není jen otázka čistoty. Stav těsnění, kondenzátoru, proudění vzduchu a odmrazování přímo ovlivňuje, jak stabilně zařízení chladí a jak velkou zá...

Cukrářskou vitrínu vybírejte podle sortimentu, požadované teploty, skutečné výstavní plochy, způsobu doplňování a podmínek v provozu. Vitrína má současně bezpečně chladit a dobře p...

Gastro fritézu vybírejte podle reálné produkce ve špičce, objemu oleje, výkonu, počtu van, typu smažených potravin a dostupné energie. Samotná volba elektřina vs. plyn nerozhoduje ...

Kompletní gastro vybavení nové restaurace plánujte podle menu, kapacity ve špičce, dispozice, hygienických požadavků a technických možností budovy. Nezačínejte seznamem spotřebičů....

HACCP není vlastnost nebo certifikace samotné gastro lednice. Je to systém řízení bezpečnosti potravin v konkrétním provozu. Lednice ho ale musí umět podpořit: stabilním chlazením,...

Gastro lednici vybírejte podle objemu skladovaných surovin, obrátky provozu, počtu dveří a typu chlazení. Malá skříň může brzdit kuchyni ve špičce, zbytečně velká zabírá místo a zv...

Profesionální kuchyňský robot čistěte po každém použití podle typu zpracovaných surovin. Největší pozornost věnujte míse, metle, háku, lopatce, upínacím místům, ochrannému krytu a ...

Šoker udrží správný výkon jen tehdy, když má čistý vnitřní prostor, volné proudění vzduchu, funkční těsnění a pravidelně čištěný kondenzátor. Po každém použití je potřeba odstranit...

Profi tyčový mixér čistěte hned po každém použití, dokud na noži, krytu a nástavci nezaschnou zbytky surovin. Největší pozornost věnujte mixovací hlavě, spoji nástavce s motorovou ...

Profi tyčový mixér do gastra vybírejte podle objemu nádoby, hustoty surovin, délky mixování a délky nástavce. Na omáčky a polévky v menších nádobách často stačí kratší nástavec a n...

Gastro vybavení pro kavárnu vybírejte podle konceptu, počtu nápojů ve špičce, nabídky jídla a prostoru za barem. Na start obvykle potřebujete kvalitní kávovar, mlýnek, úpravu vody,...

Typ ledu z výrobníku vybírejte podle toho, jestli má nápoj hlavně rychle chladit, dobře vypadat, pomalu tát, nebo se snadno drtit. Plná kostka se hodí pro kvalitnější servis a poma...

Gastro vybavení pro food truck vybírejte podle menu, dostupné energie, vody, odvětrání a rychlosti výdeje. Na malém prostoru se nevyplatí kopírovat klasickou kuchyni. Lepší je navr...

Leasing, splátky nebo přímý nákup gastro vybavení vybírejte podle velikosti investice, cash flow a plánované životnosti zařízení. U menších položek bývá nejjednodušší nákup z vlast...

Jednokomorová pec na pizzu se vyplatí menším provozům, restauracím s pizzou jako doplňkem nebo začínajícím pizzeriím. Dvoukomorová pec dává smysl ve chvíli, kdy potřebujete vyšší k...

Pec na pizzu pro pizzerii vybírejte podle denního počtu pizz, stylu pečení a technických možností provozu. Elektrická pec je nejuniverzálnější a dobře se reguluje, plynová bývá zaj...

Výrobník ledu pro koktejlový bar vybírejte podle denní spotřeby ledu, typu drinků a kvality vody. Jiný led potřebujete do highballů, jiný do shakeru a jiný pro frappé, frozen drink...

Distributor zmrzliny vybírejte hlavně podle počtu prodávaných příchutí, denní obrátky a teplotní stability. Malý provoz často vystačí se 3 až 7 vanami, cukrárna nebo zmrzlinárna ob...

Teploměr ukazuje přes třicet, provozovna praská ve švech a vitrína je plná salátů, dortů nebo uzenin. Právě v takové chvíli se pozná, zda má chladicí vitrína dostatečný výkon pro l...

Gastro myčku je potřeba čistit každý den a odvápňovat podle tvrdosti vody a intenzity provozu. Pravidelná údržba chrání mycí výkon, topná tělesa, trysky, čerpadlo i hygienu nádobí....

Gastronádoby můžete používat v konvektomatu, vodní lázni i šokeru, ale vždy záleží na materiálu, hloubce, formátu GN a konkrétním použití. Nejčastější volbou pro gastro provozy jso...

Vybavení kuchyně restaurace může stát od nižších stovek tisíc až po několik milionů korun. Rozpočet závisí hlavně na typu provozu, počtu porcí, rozsahu menu, požadované kapacitě, c...

Pec na pizzu je potřeba čistit pravidelně podle intenzity provozu, ideálně každý den po směně. Nestačí jen vymést mouku z pečicí komory. Důležité je odstranit zbytky těsta, připále...

Výrobník ledu je potřeba pravidelně čistit a odvápňovat, jinak klesá výkon, zhoršuje se kvalita ledu a roste riziko poruch. V gastro provozu nestačí jen vysypat zásobník. Důležité ...

Konvektomat je potřeba čistit pravidelně podle intenzity provozu, ideálně po každém pracovním dni. Nestačí jen setřít komoru. Důležité je odstranit tuk, zbytky jídel, usazeniny, vy...