Konvektomat pro malou kavárnu nebo bistro: nejmenší modely v praxi

Kdy se malý konvektomat opravdu vyplatí

Konvektomat je praktický hlavně tam, kde se během dne střídá více způsobů přípravy a obsluha potřebuje dosahovat podobného výsledku opakovaně. V menším provozu může typicky sloužit například takto:

• Kavárna a brunch: zapečené sendviče, quiche, menší dávky pečiva nebo teplé snídaně.
• Bistro: příprava zeleniny, masa, příloh a dokončení jídel těsně před výdejem.
• Penzion nebo snídaňový provoz: příprava několika různých položek současně během ranní špičky.
• Catering: regenerace a dokončení předem připravených pokrmů v menších dávkách.

Pokud chcete pouze rozpékat hotové pečivo, může být konvektomat zbytečně složitým a drahým řešením. Jakmile ale pravidelně využíváte páru, regeneraci nebo více receptů s rozdílnými režimy, nabízí podstatně širší možnosti než jednoduchá trouba.

Začněte v kategorii kompaktní konvektomaty GN 2/3 a porovnejte ji s celou nabídkou konvektomatů.

GN 2/3, GN 1/1 a pekařské plechy: co se vám vejde dovnitř

GN 2/3 šetří místo a dobře vyhovuje menším dávkám. GN 1/1 nabízí větší využitelnou plochu a lépe navazuje na kuchyni, která už stejný formát nádob používá při přípravě, chlazení nebo výdeji. Pokud pečete větší množství croissantů či cukrářských výrobků, ověřte také kompatibilitu s pekařskými plechy EN 600 × 400 mm. Tu nelze automaticky předpokládat podle počtu zásuvů ani podle samotného označení GN 2/3. Rozhodující je technická dokumentace konkrétního modelu.

Pro menší formát projděte také gastronádoby GN 2/3. U vyšších nádob si před nákupem vždy ověřte povolenou hloubku a rozteč zásuvů konkrétního konvektomatu.

Stačí 230 V, nebo potřebujete 400 V?

Konvektomaty GN 2/3 se vyrábějí v obou variantách napájení. Například pětizásuvový REDFOX MPDN 0523 ER má 230 V a příkon 3,3 kW, zatímco REDFOX MPD 0523 X ELAM pracuje s 400 V a příkonem 4,8 kW. Samotný údaj o napětí proto nestačí. I jednofázový model může představovat výraznou zátěž pro elektrický okruh.

• 230 V: může být praktické tam, kde není k dispozici třífázové připojení; vždy ale nechte ověřit jištění, okruh, přívod a předepsaný způsob zapojení konkrétního zařízení.
• 400 V: může nabídnout vyšší instalovaný výkon; předem ověřte dostupnou přípojku a souběh s dalšími spotřebiči.
• V obou případech: elektřinu řešte současně s vodou, odpadem a odvodem tepla a páry ještě před objednávkou.

V kavárně je potřeba počítat hlavně se souběhem konvektomatu, kávovaru, myčky a dalších zařízení. Označení „230 V“ samo o sobě neznamená, že lze zařízení bezpečně zapojit do libovolné volné zásuvky.

Konvektomat, nebo horkovzdušná trouba?

Pro pečivo, zapékané sendviče a jednodušší snacky může dobře posloužit profesionální horkovzdušná trouba. Konvektomat má větší smysl ve chvíli, kdy chcete pravidelně využívat kombinované režimy, řízenou práci s párou, regeneraci, receptové programy nebo automatické mytí. Konkrétní výbava se ale liší model od modelu. Některé trouby umějí zvlhčování a ani všechny konvektomaty nepoužívají stejný způsob tvorby páry.

Tři různé volby pro malý provoz

Následující modely dobře ukazují rozdíl mezi jednofázovým napájením, vyšším instalovaným výkonem a velmi úzkým provedením. Aktuální dostupnost a cenu vždy ověřte přímo v detailu produktu.

• REDFOX MPDN 0523 ER: 5× GN 2/3, rozteč 74 mm, 230 V / 3,3 kW, dotykové ovládání a ruční čištění. Hodí se tam, kde potřebujete jednofázové napájení a automatické mytí není podmínkou.
• REDFOX MPD 0523 X ELAM: 5× GN 2/3, rozteč 74 mm, 400 V / 4,8 kW, sonda a automatické mytí. Varianta pro častější vaření a pohodlnější údržbu komory.
• REDFOX MINI MSDBD 0623 E: 6× GN 2/3, rozteč 30 mm, 400 V / 4,7 kW a šířka zařízení 519 mm. Před výběrem si ověřte, zda malá rozteč odpovídá skutečné výšce jídel a používaných GN.

Co změřit v kuchyni před objednávkou

1. Pracovní špičku: sepište si, kolik porcí a jakých jídel musí zařízení zvládnout současně. Jednotlivé recepty nemusí vyžadovat stejnou teplotu ani dobu přípravy.
2. Reálný prostor: změřte šířku, hloubku a výšku, ale také prostor potřebný pro otevření dveří, odložení horkých GN a servis.
3. Napájení: ověřte příkon a jištění se započítáním kávovaru, myčky a dalších zařízení běžících ve stejné době.
4. Vodu a odpad: způsob tvorby páry a mytí se liší podle modelu; přípojky, tlak, kvalitu vody a odtok posuzujte podle instalační dokumentace.
5. Odtah tepla a vlhkosti: i malé zařízení může v kompaktní kuchyni znatelně ovlivnit pracovní prostředí.
6. Čištění: porovnejte ruční a automatické mytí podle četnosti používání a typů připravovaných jídel.

Kdy raději přejít na GN 1/1

Pokud v konvektomatu připravujete většinu menu, pravidelně potřebujete využívat všechny úrovně nebo už v kuchyni pracujete převážně s nádobami GN 1/1, může se komora GN 2/3 brzy stát omezením. Pět nebo šest zásuvů samo o sobě vyšší kapacitu nezaručí, pokud část z nich kvůli výšce pokrmů nemůžete současně využít. GN 1/1 stojí za zvážení také při plánovaném rozšíření snídaňové nabídky, obědů nebo cateringu.