Gastro salamandry a salamander grily

Jak vybrat profesionální gastro salamandr

Gastro salamandr slouží především k rychlému zapékání, gratinování a dokončování pokrmů před výdejem. Intenzivní sálavé teplo působí shora, takže se hodí například k vytvoření zapečené sýrové krusty, dokončení lasagní, gratinované zeleniny nebo rozpékání pečiva. Nenahrazuje však troubu při přípravě větších syrových porcí, které potřebují rovnoměrné propečení i uvnitř.

Při výběru rozhoduje velikost pracovní plochy, možnost nastavení vzdálenosti od topného tělesa a četnost používání. Jiný salamandr potřebuje bistro, které několikrát za hodinu zapéká bagety, a jiný restaurace s průběžným dokončováním pokrmů během obědové špičky.

Pevný, posuvný, nebo digitální salamandr?

V nabídce OnlineGastro.cz najdete několik konstrukčních řešení, která se liší způsobem ovládání i možnostmi využití:

• Pevné salamandry s nastavitelným roštem: Například REDFOX SE 40 S nabízí tři výškové polohy roštu, tři stupně výkonu a pracovní plochu 430 × 310 mm. Jde o jednoduché řešení pro opakované zapékání podobně vysokých pokrmů.
• Modely s pákovým polohováním roštu: REDFOX SE 40 M umožňuje nastavit rošt do pěti poloh pomocí pákového mechanismu. Výhodou je pohodlnější změna vzdálenosti pokrmu od topného tělesa. Samotná horní část zařízení zůstává pevná.
• Digitální salamandry s pohyblivou horní částí: Modely RM SD 21 nebo SD 32 umožňují plynulé nastavení výšky topných těles. Nabízejí automatickou regulaci, časování a rychlý náběh ohřevu. Hodí se pro vytíženější restaurace, kde se často střídají pokrmy různé výšky.

Dražší digitální provedení není automaticky lepší volbou. Pokud připravujete stále stejné sendviče nebo zapékané porce, může být mechanický salamandr hospodárnějším řešením. Pokročilé funkce mají větší přínos tam, kde potřebujete rychle měnit nastavení a dosahovat opakovatelných výsledků při střídání obsluhy.

Velikost roštu a výkon: rozhodují i rozměry nádob

Pro menší provozy mohou stačit salamandry REDFOX SE 40 s příkonem 2,2 kW a napájením 230 V. Širší REDFOX SE 70 S nabízí rošt 710 × 310 mm, příkon 4,4 kW a připojení 400 V. Větší plocha umožňuje současně dokončovat více porcí, pokud jejich rozměry odpovídají využitelnému prostoru.

Neověřujte pouze vnější šířku zařízení, ale především skutečný rozměr roštu. Například do salamandru REDFOX SE 70 S se rozměrově vejdou dvě gastronádoby GN 1/2 vedle sebe, zatímco standardní GN 1/1 je kvůli hloubce 325 mm pro rošt hluboký 310 mm příliš velká. U zapékacích mís je nutné počítat také s uchy a bezpečným prostorem pro manipulaci.

Před nákupem zkontrolujte elektrické připojení, potřebné jištění a prostor pro odvod tepla. U zařízení s vyšším příkonem doporučujeme podmínky instalace ověřit ještě před objednávkou.

Kdy zvolit salamandr a kdy jiné zařízení?

Salamandr je vhodný především pro finální úpravu již připravených pokrmů. Pokud potřebujete pravidelně připravovat panini, tortilly nebo maso s kontaktním ohřevem z obou stran, vhodnější mohou být profesionální kontaktní grily. Pro rychlý výdej toastů a zapékaného pečiva stojí za porovnání také gastro toastery.

V restauraci může salamandr dobře doplňovat hlavní varnou technologii. Umožní například dokončit zapečený povrch pokrmu bez obsazení konvektomatu nebo trouby, kterou kuchyně potřebuje pro další přípravu.

Umístění a údržba v každodenním provozu

Salamandr umístěte na stabilní, tepelně odolnou plochu s dostatečným prostorem pro manipulaci s horkými nádobami. Podle způsobu použití řešte také návaznost na odsávání. Při zapékání tučnějších pokrmů mohou vznikat pachy a kouř.

Pro pravidelnou údržbu jsou praktické odnímatelné rošty, zásuvky na tuk a přístupné vnitřní plochy. Například salamandry REDFOX SE mají odnímatelnou zadní stěnu, která usnadňuje čištění. Pokud vybavujete nové bistro nebo provoz rychlého občerstvení, projděte si také další technologie pro fast food a bistra. U větších zařízení vám pomůžeme také s odbornou instalací a následným servisem.