Profesionální mikrovlnné trouby pro gastro

Jak vybrat profesionální mikrovlnnou troubu do gastro provozu

Profesionální mikrovlnné trouby slouží především k rychlému ohřevu, regeneraci a rozmrazování pokrmů v restauracích, bistrech, hotelích nebo výdejnách. Oproti běžným domácím modelům jsou konstruované pro častější používání a opakované pracovní cykly. Při výběru rozhoduje počet ohřevů ve špičce, skutečný mikrovlnný výkon, rozměry komory a způsob ovládání.

Jinou troubu potřebuje kavárna, která několikrát denně ohřívá jednotlivé porce, a jinou hotelová kuchyně, kde se během snídaní nebo obědů střídají desítky ohřevů. Vyšší výkon může zkrátit pracovní cyklus, ale zbytečně výkonný model nemusí být pro méně vytížený provoz ekonomicky výhodný.

Výkon 1 000, 1 500, nebo 1 850 W?

U mikrovlnných trub je důležité nezaměňovat mikrovlnný výkon s elektrickým příkonem. Mikrovlnný výkon vyjadřuje výkon určený k ohřevu pokrmů, zatímco příkon představuje elektrickou energii odebíranou zařízením při provozu.

Rozdíly dobře ukazují konkrétní modely z nabídky OnlineGastro.cz:

• REDFOX MWP1052 26 E: Mikrovlnný výkon 1 000 W, příkon 1,55 kW a digitální ovládání až se 100 programy. Vhodná pro opakovaný ohřev menších dávek v bistrech nebo kavárnách.
• Samsung CM 1099 A: Mikrovlnný výkon 1 100 W, příkon 1,45 kW a jednoduché mechanické ovládání. Praktické řešení pro méně intenzivní provoz s různorodými porcemi.
• Samsung 1500 W: Výkon 1 500 W, příkon 3 kW a dva magnetrony. Určená pro pravidelný ohřev při vyšším vytížení kuchyně.
• Samsung 1850 W: Výkon 1 850 W, příkon 3,2 kW a dva magnetrony. Vhodná pro provozy, kde je rychlost opakovaného ohřevu podstatná pro plynulý výdej.

Dva magnetrony samy o sobě nezaručují rovnoměrné prohřátí každého pokrmu. Výsledek závisí také na množství, složení a rozložení potravin v nádobě. Zejména u větších porcí je potřeba dodržet vhodný postup ohřevu a ověřit dosaženou teplotu pokrmu.

Mechanické, nebo programovatelné ovládání?

Mechanické ovládání je vhodné tam, kde obsluha připravuje různé pokrmy a potřebuje jednoduše nastavit čas a výkon. Například Samsung CM 1099 A nabízí pět výkonových stupňů včetně režimů pro rozmrazování.

Pro provozy s opakujícími se porcemi může být praktičtější digitální ovládání s pamětí programů. Samsung 1500 W v digitálním provedení umožňuje uložit až 50 programů, REDFOX MWP1052 26 E až 100. Obsluha tak nemusí při každém ohřevu znovu nastavovat čas a výkon. To pomáhá sjednotit pracovní postupy při střídání zaměstnanců.

Pokud například pravidelně ohříváte stejné porce polévky, omáčky nebo hotového jídla, programovatelné ovládání má praktický přínos. U jednotlivých nepravidelných ohřevů nemusí být větší počet programů potřebný.

Objem komory a použití gastronádob

V nabídce převažují modely s objemem 26 litrů, dostupné je také větší provedení REDFOX MWP 2152-35 EN s objemem 35 litrů. Samotný počet litrů ale neříká, jak velká nádoba se do trouby skutečně vejde. Před nákupem proto ověřte vnitřní šířku, hloubku a výšku komory.

Například Samsung CM 1099 A má vnitřní rozměry 336 × 349 × 225 mm a pojme nádobu formátu GN 1/2. Výkonnější Samsung 1500 W s komorou 370 × 370 × 190 mm umožňuje použít také formát GN 2/3.

Pozor: kompatibilita s formátem GN neznamená možnost použití běžné nerezové gastronádoby. Pro mikrovlnný ohřev používejte pouze nádoby z materiálů, které jsou pro něj výslovně určené. Vhodnou alternativou mohou být například polypropylenové gastronádoby, pokud konkrétní výrobek splňuje požadavky na mikrovlnný ohřev a potřebnou teplotu.

Profesionální trouby často využívají rovné keramické dno bez otočného talíře. To usnadňuje vkládání nádob, čištění a využití prostoru. U vybraných modelů Samsung jsou navíc odnímatelné části vnitřního prostoru a vyjímatelné vzduchové filtry.

Na co dát pozor při instalaci a každodenním provozu?

• Napájení: Aktuálně nabízené modely využívají 230 V, ale příkon může dosahovat až 3,2 kW. U výkonnějších trub ověřte jištění a zatížení elektrického okruhu.
• Větrání: Dodržujte předepsané odstupy od okolních zařízení. Například REDFOX MWP1052 26 E vyžaduje nejméně 10 cm za troubou a na pravé straně a 30 cm nad zařízením.
• Údržba: Pravidelně čistěte vnitřní prostor, těsnění dvířek a přístupné ventilační části. Zaschlé zbytky pokrmů komplikují hygienu a mohou při dalším ohřevu způsobovat problémy.

Mikrovlnná trouba je vhodná pro rychlý ohřev a regeneraci menších dávek. Pokud ale potřebujete současně ohřívat větší množství jídel, vytvářet zapečený povrch nebo připravovat pokrmy vyžadující rovnoměrný horkovzdušný ohřev, nemusí být správnou volbou. Pro takové využití je vhodnější jiná technologie.

Pokud sestavujete pracoviště pro rychlý výdej, projděte si také profesionální vybavení pro fast food, bistra a stánky. S výběrem konkrétní mikrovlnné trouby vám poradíme podle připravovaných pokrmů, požadované kapacity a možností kuchyně.