Chladicí pizza stoly a saladety
Potřebujete poradit ohledně výběru pizza stolů - saladet? Klademe důraz nejen na kvalitu produktů, ale i na služby. Nabízíme vám odborné poradenství, pomůžeme vám s výběrem vhodného modelu. Registrovaní zákazníci mohou využít věrnostní slevy a další výhody. Samozřejmostí je záručního a pozáručního servisu. Neváhejte nás kontaktovat.
Nejprodávanější
Řazení produktů
Výpis produktů
Ovládací prvky výpisu
Pizza stůl má zkrátit cestu mezi surovinou a pecí
Dobře zvolené pracoviště pro přípravu pizzy spojuje chlazené skladování surovin, pracovní plochu a rychlý přístup k ingrediencím. Kuchař nemusí při každé objednávce přecházet k lednici a během špičky dokáže držet stabilnější tempo. Právě v tom je hlavní přínos pizza stolů a saladet.
Ne každý model ale funguje stejně. Klasická saladeta bývá univerzálnější pro studenou kuchyni, sendviče, saláty nebo menší pizza provoz. Pizza stůl má zpravidla větší pracovní plochu a u některých provedení také žulovou desku vhodnou pro práci s těstem. Před nákupem je proto lepší vycházet z konkrétního pracovního postupu než pouze z objemu chladničky.
Nejdřív změřte prostor, potom řešte objem
Šířka zařízení přímo určuje, kolik pracovní plochy získáte a jak stůl zapadne mezi ostatní technologie. Do malého bistra nebo provozu, kde je pizza jen částí nabídky, mohou dobře zapadnout kompaktní pizza stoly široké kolem 90 cm. Pro běžnou přípravnou linku nabízí více místa saladety a pizza stoly v šířce 1365 mm.
Pokud na jednom pracovišti připravuje pizzu více lidí nebo potřebujete větší zásobu surovin přímo pod pracovní deskou, dává smysl širší pizza stůl kolem 180 cm. Nejde jen o více litrů chlazeného prostoru – širší deska může během špičky výrazně zlepšit organizaci práce.
Hloubka 700 nebo 800 mm mění charakter pracoviště
Pro většinu klasických kuchyňských sestav jsou praktické pizza stoly a saladety s hloubkou 700 mm. Dobře navazují na běžné gastro linky a stále nabízejí dostatek pracovní plochy.
Hlubší pizza stoly kolem 800 mm poskytují více místa před obsluhou a hodí se hlavně tam, kde se přímo na desce roztahuje těsto, dávkují suroviny a kompletuje větší množství pizz. Před objednáním ale ověřte, zda širší půdorys nezúží průchod v kuchyni.
Pizza stůl posuzujeme jako součást celé přípravné linky.
OnlineGastro.cz dodává profesionální gastro techniku od roku 2010 a zkušenosti má z více než 1 000 vybavených provozů. Při návrhu řešíme nejen kapacitu chlazení, ale také ergonomii pracoviště, návaznost na přípravu těsta, pec, výdej a prostor pro obsluhu. Více o zkušenostech týmu OnlineGastro.cz s vybavováním gastro provozů.
Kolik surovin potřebujete mít přímo před sebou?
Pro rychlou kompletaci pizzy se často používají menší gastronádoby na jednotlivé ingredience. Formát GN 1/6 je vhodný například pro šunku, zeleninu, olivy, sýry nebo další toppingy, protože umožní vyskládat více surovin vedle sebe. Pokud tento formát využíváte, můžete navázat na gastronádoby GN 1/6 pro toppingy a menší ingredience.
Samotný počet pozic ale není všechno. U širšího menu bývá praktičtější více menších nádob, zatímco u pizzerie s několika dominantními surovinami může být vhodnější menší počet větších GN. Myslete také na jejich hloubku – vysoká nádoba nabízí větší zásobu, ale drobné množství suroviny se z jejího dna hůře nabírá.
Integrovaná nástavba, nebo samostatná?
Některé saladety mají prostor pro gastronádoby zabudovaný přímo do horní části. Jiné pizza stoly nabízejí především chlazené skříně a velkou pracovní desku, přičemž zásobu ingrediencí lze řešit samostatně. Výhodou druhého řešení je větší volnost při sestavení pracoviště.
Pokud už vhodný chladicí stůl máte nebo chcete ingredience umístit nad pracovní desku, lze použít samostatnou chladicí nástavbu na pizzu a čerstvé suroviny. V nabídce jsou různé šířky i kombinace GN 1/3 a GN 1/4, takže nástavbu lze přizpůsobit počtu ingrediencí a rozměru stolu.
Dveře, zásuvky a chlazení pod pracovní deskou
Dvoudveřový model poskytne kompaktnější řešení, tři dveře znamenají větší objem a často i širší pracovní plochu. Zásuvky jsou dražší na konstrukci, ale při častém odběru menších zásob mohou být ergonomičtější – obsluha vidí obsah shora a nemusí se tolik sklánět.
Při porovnávání sledujte také skutečný teplotní rozsah a způsob chlazení. V nabídce jsou modely s ventilovaným, dynamickým i pomocným chlazením a teplotami přibližně od –2 do +10 °C podle konkrétního provedení. Důležité je, aby zvolený model odpovídal potravinám, které v něm budete skladovat.
Pizza stůl má navazovat přímo na pec
Dobré rozložení pracoviště začíná těstem, pokračuje chlazenými ingrediencemi a končí pecí. Pokud kuchař musí s každou pizzou obcházet kuchyň, nepomůže ani velmi výkonná technologie. Při větším provozu proto řešte stůl společně s hnětačem pro pravidelnou přípravu pizza těsta a vhodně umístěnou profesionální pecí na pizzu odpovídající výkonu provozu.
Pro návrh celého pracoviště si předem poznamenejte počet pizz ve špičce, počet připravovaných ingrediencí, dostupnou šířku a hloubku prostoru a způsob skladování těsta. Tyto údaje většinou určí vhodný pizza stůl přesněji než samotný objem v litrech.
