Pizza pece dvoupatrové

Dvoupatrové pizza pece pro vytížené pizzerie a restaurace

Dvoupatrové pizza pece umožňují připravovat více pizz současně, aniž by bylo nutné umístit dvě samostatná zařízení vedle sebe. Jsou vhodné především pro pizzerie s pravidelnými objednávkovými špičkami, restaurace kombinující obsluhu hostů s rozvozem nebo provozy, které potřebují péct různé typy pizzy při odlišných teplotách.

Hlavní výhodou nejsou pouze dvě patra, ale možnost jejich samostatného ovládání. U modelů s nezávislou regulací lze mimo špičku využívat jednu komoru a druhou zapojit podle potřeby. Při souběžném pečení různých receptur lze pro každé patro nastavit vlastní teplotní režim.

Jakou kapacitu dvoupatrové pece vybrat?

V nabídce OnlineGastro.cz najdete zařízení pro 4 až 18 pizz současně. Pro výběr je důležitá kapacita jednotlivých komor a skutečný počet objednávek během nejvytíženější hodiny.

• 8 pizz (4 + 4): Například REDFOX E 8 má dvě komory o rozměrech 700 × 700 mm, každou pro čtyři pizzy o průměru 33 cm. Při příkonu 9,6 kW představuje řešení pro menší a středně vytížené pizzerie, které potřebují rezervu pro nárazové objednávky.
• 12 pizz (6 + 6): REDFOX E 12 nabízí dvě šestimístné komory a příkon 14,4 kW. Vhodná volba při pravidelném pečení většího množství pizz, kdy by menší pec vyžadovala častější střídání vsázek.
• 18 pizz (9 + 9): REDFOX E 18 pojme až devět pizz v každém patře. Počítejte však s příkonem 24 kW, šířkou přes 130 cm a odpovídajícím prostorem pro manipulaci.

Uvedená kapacita znamená počet pizz na jednu vsázku, nikoliv hodinový výkon. Skutečný počet upečených pizz za hodinu závisí na délce pečení, teplotě těsta, rychlosti obsluhy a tepelných vlastnostech pece. Při výběru proto počítejte s rezervou, zejména pokud většina objednávek přichází během krátkého večerního intervalu.

Pro velkoformátové pizzy existují také dvoupatrové modely REDFOX B 8/50 nebo E 8/50. Ty pojmou jednu pizzu o průměru 50 cm v každé komoře. Velikost pečicí plochy proto vždy porovnávejte se skutečným průměrem připravovaných pizz.

Dvě pece se stejnou kapacitou nemusí vyhovovat stejné kuchyni

Dobrým příkladem jsou modely REDFOX E 12 a SE 12L. Oba pojmou 12 pizz o průměru 33 cm, liší se však uspořádáním komor. E 12 má vnější rozměry 983 × 1255 mm, zatímco SE 12L měří 1310 × 912 mm. Širší a mělčí provedení může usnadnit manipulaci s pizzami v zadní části komory, vyžaduje však více prostoru na šířku. Hlubší pec naopak může lépe zapadnout do užšího pracoviště.

Při výběru sledujte také provedení šamotových desek, regulaci horního a spodního ohřevu a možnost kontrolovat pečení přes prosklená dvířka. Šamotové dno akumuluje teplo a předává ho přímo těstu. Při opakovaném pečení je podstatná schopnost pece udržovat stabilní teplotu, nikoliv pouze její maximální hodnota 450 °C.

Na co upozorňujeme před instalací dvoupatrové pece?

Všechny aktuálně nabízené dvoupatrové modely vyžadují třífázové napájení 400 V. Před objednáním je proto nutné ověřit dostupný příkon, odpovídající jištění a zatížení elektroinstalace dalšími technologiemi. Nezapomeňte ani na hmotnost zařízení, vhodný podstavec, odvětrání a dostatečný manipulační prostor před oběma komorami.

Vyšší kapacita pečení musí odpovídat také přípravě. Pokud personál nestíhá zpracovávat těsto a kompletovat objednávky, větší pec sama o sobě provoz nezrychlí. Pro plynulou práci doporučujeme sladit její výkon s přípravným pracovištěm a vhodně umístěnými pizza stoly a saladetami pro chlazené suroviny.

Doporučení týmu OnlineGastro.cz

Větší pec nemusí být automaticky lepší investicí. Pokud jednu komoru během běžné směny téměř nevyužijete, může být ekonomičtější jednopatrová pizza pec s odpovídající kapacitou. Druhé patro dává smysl především tehdy, když řeší konkrétní provozní potřebu: pravidelné špičky, současnou přípravu odlišných receptur nebo omezený prostor pro rozšíření technologie.

OnlineGastro.cz dodává profesionální gastro vybavení od roku 2010 a podílelo se na vybavení více než 1 000 provozů. Součástí odborného zázemí je také Jiří Jičínský, který má zkušenosti jako kuchař, provozní i vedoucí kuchyně a věnuje se návrhům dispozic gastro provozů. Při doporučení proto zohledňujeme nejen parametry pece, ale také organizaci práce, možnosti instalace a následný servis. Seznamte se s odborným zázemím OnlineGastro.cz.