Zatavovací stroje a obaly na hotová jídla

Jak vybrat zatavovací stroj a obaly na hotová jídla

Zatavovací stroje na hotová jídla umožňují uzavírat porce pokrmů do plastových misek pomocí fólie. Využívají se v restauracích s rozvozem, jídelnách, výdejnách stravy i cateringových provozech. Zatavený obal usnadňuje přepravu a omezuje riziko vylití obsahu při správně provedeném sváru.

Při výběru je potřeba sladit čtyři součásti: zatavovací stroj, formu, misku a fólii. Právě jejich vzájemná kompatibilita rozhoduje o kvalitě uzavření. Samotná balička bez odpovídající formy a spotřebního materiálu nestačí.

Balička T190 a možnosti balení hotových jídel

V nabídce OnlineGastro.cz najdete stolní baličku misek T190, která pracuje s nastavitelnou teplotou zatavení od 100 do 180 °C. Má nerezové provedení, napájení 230 V a rozměry 550 × 260 × 530 mm. Je určená pro ruční zatavování jednotlivých porcí bez vakuování a použití ochranné atmosféry.

Důležité je, že forma není součástí základní dodávky. Vybírá se samostatně podle používaných misek. V nabídce jsou například následující varianty:

• Forma pro jednu velkou misku: Určená pro obal o rozměrech 227 × 178 × 50 mm. Vhodná pro běžné hotové jídlo s přílohou nebo další jednoporcové pokrmy.
• Forma pro dvě menší misky: Umožňuje současně zatavit dva obaly o rozměrech 165 × 119 × 45 mm. Praktické řešení například pro polévky nebo menší samostatně balené porce.
• Forma pro třídílnou misku: Určená pro obal o rozměrech 227 × 178 × 50 mm se třemi oddělenými částmi. Před objednáním je potřeba ověřit kompatibilitu konkrétní formy s baličkou.

Pozor na rozdíl mezi formou pro dvě misky a formou pro třídílnou misku. První umožňuje zatavovat dva samostatné obaly současně, druhá slouží k uzavření jednoho obalu s oddělenými přihrádkami. Toto rozlišení je důležité při plánování pracovního postupu i pořizování příslušenství.

Jak vybrat správnou fólii a misky?

Pro kvalitní zatavení nestačí shodné rozměry obalu. Materiál fólie musí odpovídat materiálu misky a použitá forma musí zajistit její správné uložení. Například transparentní fólie PPE40/PET12 z nabídky OnlineGastro je určená pro polypropylenové (PP) misky. Má šířku 185 mm, návin 250 m a po zatavení ji lze z obalu snadno sloupnout.

Před nákupem doporučujeme ověřit také požadované použití obalu. Ne každá miska a fólie je vhodná pro ohřev v mikrovlnné troubě, mrazení nebo kontakt s velmi horkým pokrmem. Rozhodující jsou vlastnosti konkrétního výrobku a pokyny jeho dodavatele.

Při zatavování musí být okraj misky čistý, suchý a bez zbytků jídla. Zejména mastnota nebo omáčka na dosedací ploše mohou způsobit nedokonalý svár. Správnou teplotu a dobu zatavení nastavujte podle použité kombinace obalu a fólie. Příliš nízká teplota může vést k netěsnosti, příliš vysoká k deformaci obalu nebo poškození fólie.

Kapacita balení a návaznost na rozvoz jídel

U ruční baličky je potřeba počítat nejen s dobou samotného zatavení, ale také s plněním misek, manipulací s fólií a ukládáním hotových porcí. Provoz balící například 80 menších misek může při použití dvojité formy snížit počet zatavovacích cyklů z 80 na 40. Skutečnou časovou úsporu však ovlivňuje délka cyklu a organizace práce obsluhy.

Zatavovací stroj nenahrazuje technologii pro bezpečné zchlazení nebo uchování potravin. Pokud připravujete jídla předem pro pozdější distribuci, je nutné zajistit odpovídající teplotní režim, případně využít profesionální šokové zchlazovače. Při rozvozu teplých pokrmů mohou na balení navazovat termoporty a termoboxy pro přepravu jídel.

Pro balení potravin s odsáváním vzduchu jsou určené jiné technologie, například profesionální vakuové baličky. Balička T190 vakuum ani ochrannou atmosféru nevytváří. Samotné zatavení proto automaticky neprodlužuje trvanlivost pokrmů. Podmínky uchovávání a dobu použitelnosti je nutné řešit podle konkrétních potravin a hygienických postupů provozu.