Profesionální smažicí pánve pro gastro provozy
Profesionální smažicí pánve jsou určené pro smažení, restování, opékání a podle konkrétního provedení také přípravu větších dávek omáček, masa, zeleniny a dalších pokrmů. V nabídce najdete kompaktní multifunkční pánve i velkokapacitní sklopné pánve pro restaurace, jídelny, hotely a další profesionální kuchyně.
Při výběru doporučujeme zohlednit především typ pánve, objem vany, elektrický nebo plynový ohřev, výkon, materiál dna, způsob vypouštění a u sklopných modelů také ruční nebo motorické sklápění. Důležitá je rovněž hloubka zařízení a návaznost na ostatní technologii ve varné lince.
Potřebujete poradit s výběrem smažicí pánve? Kontaktujte naši zákaznickou podporu.
Jak vybrat profesionální smažicí pánev
Nejdříve si ujasněte, zda potřebujete kompaktní multifunkční pánev, nebo velkokapacitní sklopnou pánev. Multifunkční modely se hodí pro menší až střední dávky a práci na varné ploše, zatímco sklopné pánve jsou určené pro přípravu a snadnější manipulaci s větším množstvím pokrmu.
Dále rozhoduje objem vany, elektrický nebo plynový ohřev, výkon, materiál dna a u sklopných modelů způsob sklápění.
Multifunkční nebo sklopná pánev?
Od kompaktních stolních modelů až po větší pevné pánve. Hodí se pro smažení, opékání, restování a další přípravu pokrmů v menších a středních dávkách.
Velkokapacitní zařízení s vanou, kterou lze po přípravě naklopit. Vhodné pro jídelny, restaurace a další provozy pracující s většími dávkami.
Jak velkou pánev zvolit
Objem vybírejte podle velikosti jedné výrobní dávky a typu připravovaných pokrmů (včetně langošů), ne pouze podle celkového počtu porcí za den. Aktuální multifunkční modely mají podle provedení vany přibližně od 6 do 40 l, zatímco u sklopných pánví převažují objemy 50, 80 a 120 l.
U velké pánve je vhodné počítat také s manipulací s hotovým pokrmem. Právě proto je u větších objemů důležitý systém sklápění a případně napouštění vody nebo výpust podle konkrétního modelu.
Ruční nebo motorické sklápění
- Ruční sklápění: jednodušší řešení, kdy obsluha vanu naklápí mechanicky. Pro mnoho provozů je plně dostačující.
- Motorické sklápění: usnadňuje manipulaci zejména s větší a těžší náplní a může být výhodné při častém vyprazdňování pánve během dne.
Obě varianty jsou v současné nabídce. Způsob sklápění proto doporučujeme vybírat podle objemu pánve, četnosti používání a požadovaného komfortu obsluhy.
Elektrická nebo plynová pánev?
Elektrické modely jsou vhodné tam, kde je k dispozici odpovídající elektrická přípojka. Menší multifunkční pánve mohou být podle modelu na 230 V, větší zařízení běžně vyžadují 400 V.
Plynové modely dávají smysl v kuchyních s připraveným plynovým rozvodem. U plynového zařízení je potřeba počítat s odborným připojením a splněním požadavků konkrétní instalace.
U sklopných pánví můžete přejít rovnou na elektrické sklopné pánve nebo plynové sklopné pánve.
Na co se při výběru zaměřit
- Objem vany: přizpůsobte jej typické velikosti jedné připravované dávky.
- Materiál dna: mezi modely se liší nerezové, ocelové a další konstrukce dna; vždy vycházejte z parametrů konkrétní pánve.
- Maximální teplota: ověřte podle způsobu přípravy, pro který budete pánev používat.
- Sklápění: u větších sklopných pánví zvažte ruční nebo motorické provedení.
- Výpust a napouštění: některé modely mají výpustný ventil, kohout nebo připojení vody, jiné nikoli.
- Hloubka zařízení: nabídka zahrnuje zejména zařízení do varných řad kolem 700 a 900 mm, proto hloubku slaďte s ostatní technologií.
- Napájení: ověřte 230 V, 400 V nebo plynové připojení podle konkrétního modelu.
Smažicí pánev nebo varný kotel?
Smažicí pánev je vhodnější tam, kde potřebujete velkou vyhřívanou plochu pro smažení, opékání, restování nebo přípravu pokrmů v nižší vrstvě. Pro velké objemy polévek, vývarů a dalších převážně tekutých pokrmů bývá vhodnější varný kotel.
Ve větších kuchyních se proto oba typy zařízení často doplňují – kotel pro objemové vaření a pánev pro pokrmy, u kterých je důležitá větší plocha dna a možnost následného vyklopení obsahu.
Co ověřit před objednáním
- typ pokrmů a velikost běžné výrobní dávky,
- potřebný objem vany a rozměry pracovní plochy,
- multifunkční nebo sklopné provedení,
- u sklopné pánve ruční nebo motorické sklápění,
- elektrické nebo plynové připojení a potřebný výkon,
- materiál dna a výbavu konkrétního modelu,
- přívod vody, výpust a odpad, pokud je daný model používá,
- hloubku a návaznost na ostatní zařízení ve varné lince,
- vnější rozměry a přístupovou cestu do provozovny.
Nejste si jistí, zda potřebujete multifunkční nebo sklopnou pánev? Kontaktujte naši zákaznickou podporu a doporučíme vhodné provedení podle připravovaných pokrmů, velikosti dávek a technických možností vaší kuchyně.
