Profi krouhačky zeleniny a sýrů

U krouhačky rozhoduje hlavně to, jak má surovina vypadat na výstupu

Profesionální krouhač zeleniny dokáže nahradit hodiny ruční práce, ale samotný výkon motoru při výběru nestačí. Nejdřív si ujasněte, co budete zpracovávat, jaký řez potřebujete a kolik kilogramů surovin připravujete během jedné směny. Jiný stroj dává smysl pro restauraci, která denně nakrouhá několik kilogramů zeleniny, a jiný pro jídelnu nebo centrální kuchyni s desítkami až stovkami kilogramů.

Krouhačky se používají nejen na mrkev, zelí, okurky, cibuli nebo brambory. Se správným diskem zvládnou také sýry, ovoce a další suroviny. Výsledkem mohou být tenké plátky, nudličky, jemné či hrubší strouhání, hranolky nebo kostičky.

Výsledek určuje hlavně správný disk

Pokud chcete připravovat stejnoměrné plátky okurek, brambor, cibule nebo rajčat, vybírejte odpovídající plátkovací disky v různých tloušťkách řezu. Pro saláty, asijskou kuchyni nebo zeleninové přílohy jsou praktičtější disky na jemné i silnější zeleninové nudličky.

Mrkev, celer nebo sýr na pizzu zase vyžadují jiný typ nástroje. V nabídce najdete strouhací kotouče od jemného po hrubší strouhání. U větších profesionálních modelů lze podle konstrukce stroje pracovat také s kostičkovacími nebo hranolkovacími sadami.

Proto je dobré před objednáním samotné krouhačky sepsat několik nejčastějších surovin a požadované výsledky. Teprve podle nich lze správně vybrat stroj i sadu disků, která se v kuchyni skutečně využije.

230 V stačí i pro řadu profesionálních provozů

Napájení samo o sobě neurčuje, zda je krouhačka profesionální. V nabídce jsou gastro krouhače zeleniny na 230 V pro snadnější instalaci, které zvládnou pravidelnou práci v restauraci, bistru nebo menší jídelně. Výhodou je možnost zapojení bez třífázové přípojky.

Pro větší objemy a dlouhodobější zatížení jsou vhodné výkonnější profesionální krouhačky na 400 V. Některé současné modely dosahují produkce kolem 250 kg za hodinu, velkokapacitní provedení ještě více. Takový výkon už dává smysl ve školních a závodních jídelnách, cateringu nebo kuchyních připravujících stovky porcí.

Malá násypka na dlouhou zeleninu, velká na objem

Rozdíl mezi modely není jen ve výkonu. Profesionální krouhače často kombinují větší násypku pro zelí, brambory nebo větší množství zeleniny s menším kruhovým otvorem pro okurky, mrkev a další podlouhlé suroviny. U většího provozu může právě velikost a konstrukce násypky rozhodovat o rychlosti práce víc než rozdíl několika set wattů v příkonu.

Pokud obsluha během směny zpracuje několik bedýnek zeleniny, vyplatí se sledovat i způsob vkládání a přítlaku. U nejvýkonnějších modelů se používají automatické hlavy nebo samostatné podstavce, které usnadní průběžné zpracování většího množství surovin.

Počítejte s cenou a dostupností příslušenství

U řady profesionálních krouhačů nejsou všechny řezné disky součástí základního stroje. Je proto lepší hodnotit cenu celé sestavy, kterou pro své menu potřebujete. Široký výběr najdete například mezi disky a dalším příslušenstvím pro krouhače Robot Coupe. Konkrétní kotouč musí vždy odpovídat dané modelové řadě – disk pro CL 30 nemusí být kompatibilní například s CL 50 nebo CL 55.

Při pravidelném používání se vyplatí kotouče kontrolovat a udržovat ostré. Tupý nástroj nejen zhoršuje vzhled řezu, ale může surovinu více mačkat a zpomalovat práci.

Kdy místo samostatné krouhačky zvolit kombinovaný robot?

Pokud potřebujete zeleninu nejen krájet a strouhat, ale také sekat, mixovat nebo připravovat pomazánky a náplně, nemusí dávat smysl pořizovat dva samostatné motorové bloky. Kombinované roboty s krouhačem a kutrem používají podle potřeby krouhací hlavu nebo nádobu kutru a mohou tak ušetřit místo v menší kuchyni.

Samostatný krouhač je naopak vhodnější tam, kde je zpracování zeleniny hlavní každodenní úkol a potřebujete vysokou průchodnost bez častého přestavování zařízení.

Pokud si nejste jistí rozdíly mezi jednotlivými stroji, projděte si také praktický přehled jak vybrat krouhač, kutr nebo kombinovaný Robot Coupe podle provozu. Pro konkrétní doporučení nám stačí říct, jaké suroviny připravujete, kolik kilogramů denně zpracujete a jaké typy řezu potřebujete.