Technologie a vybavení pro přípravu pizzy
Potřebujete poradit ohledně výběru gastro vybavení pro přípravu pizzy pro různé gastro i pizzerie? Vytvoříme vám i individuální nabídku včetně návrhu, dopravy, montáže a zaškolení. Klademe důraz nejen na kvalitu produktů, ale i na služby. Nabízíme vám odborné poradenství, pomůžeme vám s výběrem vhodného modelu. Registrovaní zákazníci mohou využít věrnostní slevy a další výhody. Samozřejmostí je záruční a pozáruční servis. Neváhejte nás kontaktovat.
Řazení produktů
Výpis produktů
Kapacita GN: 5× GN 1/4 (hloubka 150 mm) | Chlazení: statické | Lem: NE. Otevřená nástavba bez dveří, bez automatického odmrazování, agregát vpravo....
Objem: 54 l | Kapacita GN: 6× GN 1/2 + GN 1/3 | Chlazení: statické | Lem: NE | 230 V / 0,125 kW. Nástavba je otevřená bez dveří, bez automatického...
Kapacita GN: 7× GN 1/4 (hloubka 150 mm) | Chlazení: statické | Lem: NE. Otevřená konstrukce bez dveří, s automatickým odmrazováním, agregát vpravo....
Objem: 58 l | Kapacita GN: 7× GN 1/3 | Chlazení: statické | Lem: NE. Otevřený přístup bez dveří, bez automatického odmrazování, statické chlazení s agregátem...
Kapacita GN: 8× GN 1/4 (hloubka 150 mm) | Chlazení: statické | Lem: NE. Otevřená konstrukce bez dveří, s automatickým odmrazováním. Gastronádoby nutno dokoupit.
Objem: 68 l | Kapacita GN: 8× GN 1/3 | Chlazení: statické | Lem: NE. Otevřený přístup bez dveří, statické chlazení s agregátem vpravo. Provedení je robustní...
Objem: 62 l | Kapacita GN: 10× GN 1/4 | Chlazení: statické | Lem: NE. Otevřená nástavba bez dveří, s automatickým odmrazováním, agregát vpravo. Provedení je...
Objem: 257 l | Teplota: +2 až +8 °C | Dveře: 2 | Nástavba: 2× GN 1/1 | Chlazení: s automatickým odmrazováním | Lem: NE | Rozměr: 900×700×860 mm | 230 V /...
Objem: 257 l | Teplota: +2 až +8 °C | Dveře: 2 | Nástavba: 2× GN 1/1 / 5× GN 1/6 | Chlazení: s automatickým odmrazováním | Lem: bez desky | Rozměr:...
Objem: 257 l | Teplota: +2 až +8 °C | Dveře: 2 | Nástavba: GN 1/1 | Chlazení: statické s ventilátorem | Lem: NE | Rozměr: 900×700×1000 mm | 230 V / 0,200 kW....
Kapacita GN: 5 | Hloubka GN: 150 mm | Max. teplota [°C]: 8 | Příkon [kW]: 0,178 | Provedení / Typ napájení: 230 V. Chladicí vitrína REDFOX RCH 4150 pro stůl...
Objem: 400 l | Teplota: +2 až +8 °C | Dveře: 3 | Chlazení: s automatickým odmrazováním | Lem: bez desky | Rozměr: 1365×700×1050 mm | 230 V / 0,240 kW....
Objem: 428 l | Teplota: +2 až +8 °C | Dveře: 2 | Nástavba: GN 1/1 (chladicí nástavba se dokupuje zvlášť) | Chlazení: s automatickým odmrazováním | Lem: bez...
Objem: 428 l | Teplota: +2 až +8 °C | Dveře: 2 | Nástavba: GN 1/1 | Chlazení: s automatickým odmrazováním | Lem: bez desky | Rozměr: 2020×800×1000 mm | 230 V...
Ovládací prvky výpisu
Vybavení pizzerie musí fungovat jako jeden celek
Dobrá pizzerie nestojí jen na peci. O výsledku i rychlosti provozu rozhoduje celý řetězec: příprava těsta, jeho dělení a tvarování, chlazené suroviny, kompletace, pečení a následný výdej nebo rozvoz. Pokud je některá část poddimenzovaná, začne při špičce brzdit všechno ostatní.
Pro pravidelnou výrobu těsta navazují na sebe hnětače pro přípravu pizza těsta, vyvalovačky pro rychlé tvarování korpusů nebo lisy na těsto pro jednotný průměr pizzy. Volba mezi vyvalovačkou a lisem závisí hlavně na receptuře, požadovaném výsledku a počtu kusů připravovaných během špičky.
Přípravné místo má šetřit kroky
Po vytvarování těsta se většina práce přesouvá k pizza stolům a saladetám s chlazeným úložným prostorem. Přímo nad pracovní plochu lze doplnit chladicí nástavbu na toppingy a čerstvé ingredience, aby měl kuchař vše potřebné v dosahu.
Čím méně kroků udělá obsluha mezi těstem, ingrediencemi a pecí, tím lépe se pracoviště chová při desítkách objednávek za hodinu. Proto je často důležitější správné rozmístění zařízení než rozdíl několika procent v jejich výkonu.
Pec vybírejte podle nejsilnější hodiny provozu
Pro samotné pečení navazují profesionální pece na pizzu podle požadované kapacity. Menší restaurace nebo bistro může vystačit s kompaktním modelem, zatímco pizzerie s rozvozem potřebuje větší rezervu. U vytížených provozů dává smysl porovnat například jednokomorové pece pro menší produkci a dvoukomorové pizza pece pro špičkový provoz.
Kapacitu počítejte podle nejrušnější části dne, ne podle celodenního průměru. Pec bývá drahá položka, ale poddimenzovaná pec může být ještě dražší, pokud omezuje počet objednávek, které kuchyně zvládne odbavit.
Pizzerii posuzujeme jako provoz, ne jako seznam jednotlivých spotřebičů.
OnlineGastro.cz dodává profesionální gastro vybavení od roku 2010 a zkušenosti má z více než 1 000 vybavených provozů. Při návrhu řešíme návaznost technologií, pohyb obsluhy, kapacitu ve špičce, instalaci i následný servis. Více o zkušenostech týmu OnlineGastro.cz s vybavováním gastro provozů.
Nezapomeňte na nářadí, skladování a rozvoz
Samotné velké technologie nestačí. K práci patří také pizza lopaty, kartáče a další nářadí k pecím, přepravky na těsto, gastronádoby na suroviny a další drobné vybavení, které ovlivňuje rychlost i ergonomii práce.
Pokud tvoří významnou část objednávek rozvoz, je potřeba řešit i to, co se děje po vytažení pizzy z pece. Termoporty pro rozvoz pizzy a udržení teploty pomohou omezit tepelné ztráty během přepravy.
Jak začít s návrhem celé pizzerie
Nejdřív si stanovte počet pizz za hodinu ve špičce, průměr pizzy, způsob přípravy těsta, počet toppingů a podíl objednávek na místě versus rozvoz. Z těchto údajů už lze odvodit potřebnou kapacitu hnětače, způsob tvarování těsta, velikost pizza stolu i výkon pece.
Pokud zařizujete provoz od začátku, můžete navázat také na přehled kompletního gastro vybavení pro pizzerii. Pro konkrétní návrh stačí popsat očekávaný počet objednávek, velikost kuchyně a způsob provozu.
