Konvektomat RM STEAMBOX STMB 1021 E

Konvektomat RM STEAMBOX STMB 1021 E

GN 2/1 na deseti patrech: 1021 E je o ploše jedné úrovně, ne jen o počtu zásuvů

Formát GN 2/1 výrazně zvětšuje pracovní plochu každé z deseti pozic a odpovídá provozu, který už používá velké nádoby a velkoobjemové dávky. Šířka 1120 mm a příkon 28,3 kW jsou ovšem zásadní projektové parametry; pokud je kuchyň standardizovaná na GN 1/1, užší 1011 E bývá přirozenější.

10" řízení u GN 2/1: automatika pomáhá držet velké dávky konzistentní

Velká komora využívá Symbiotic bojler + nástřik, přímé měření vlhkosti a pětistupňový Steamtuner. Recepty lze rozdělit do kroků a jednotlivých zásuvů, pracovat s Delta T nebo nočním vařením. U GN 2/1 je tato opakovatelnost důležitá hlavně při velkoobjemové výrobě, kde chyba jedné dávky znamená výraznější ztrátu surovin.

U GN 2/1 je automatické mytí personálně významnější než u malé komory

Větší vnitřní plocha znamená více povrchu k čištění, proto je uzavřený mycí systém u 1021 E podstatnou součástí pracovního postupu. Recirkuluje vodu a chemii a podporuje tekuté prostředky i tablety. Sonda a samonavíjecí sprcha doplňují údržbu i řízení tepelné úpravy, ale nenahrazují kontrolu kvality vody.

28,3 kW a GN 2/1: elektrický projekt je zásadní podmínka velké komory

Třífázové napájení 400 V / 3N musí být dimenzováno pro příkon 28,3 kW. Současně je potřeba voda 3/4", odpad DN 50 a řešení odvodu tepla a vlhkosti. U 28,3 kW je projekt elektrické přípojky zásadní součástí přípravy provozu; dimenzi vedení a jištění určete z instalační dokumentace a místních podmínek.

220kg balík GN 2/1: prověřte dveře, výtah i zatáčky na trase

Při 190 kg netto a zhruba 220 kg v přepravě je 1021 E potřeba stěhovat plánovaně. Balík 1320 × 1130 × 1240 mm může být větší problém než samotná finální pozice; zkontrolujte dveře, výtah, zatáčky i manipulační techniku a teprve potom řešte přesné usazení.

Je GN 2/1 správně? 1021 E proti plynu, levým dveřím a menšímu GN 1/1