Multifunkční zařízení INFINITY 2011 9 HP S
Rychlý verdikt
INFINITY 2011 9 HP S je velkokapacitní multifunkční technologie pro provozy, které chtějí v jednom pracovním systému kombinovat šokové zchlazení, šokové zmrazení a další řízené teplotní procesy. Kapacita je 20× GN 1/1, zchlazení 110 kg za 90 minut a zmrazení 95 kg za 240 minut. Varianta S zachovává hlavní jmenovité kapacitní a rozměrové parametry této výkonové konfigurace. Při odborné instalaci platí 3 roky servisu a oprav zdarma také pro firemní zákazníky (IČO).
Proč je tento model dobrá volba- Jedno zařízení spojuje rychlé zchlazení a zmrazení s nízkoteplotní úpravou 52–85 °C, kynutím, rozmrazovacím cyklem a dlouhodobým zchlazením či zmrazením.
- 9" dotykový displej, 4bodová sonda, programovatelné cykly a HACCP záznamy pomáhají opakovat nastavené procesy u velkých dávek.
- USB slouží pro HACCP data a aktualizaci firmware; průběžně lze sledovat teplotu komory, sondy i spotřebu energie.
- U technologie RM je významnou jistotou tříletý servisní režim při odborné instalaci.
Zvolte jinou variantu, když- Pokud 20 pozic nebo dávka 110/95 kg pravidelně nestačí, INFINITY 4011 zvyšuje kapacitu na 40× GN 1/1 a 200/175 kg.
- Pokud potřebujete pouze klasické šokové zchlazení a zmrazení bez širší multifunkční logiky, porovnejte jednodušší šoker odpovídající kapacity.
Před objednáním: rozměry 1190 × 1332 × 2490 mm, hmotnost 574,8 kg a napájení 400 V / 3N – 50 Hz. Jde o projektovou technologii; před realizací ověřte trasu nastěhování, elektrickou přípravu, prostor pro obsluhu, ventilaci a servisní přístup.
Kapacita20× GN 1/1
Zchlazení110 kg / 90 min
Zmrazení95 kg / 240 min
Napájení400 V / 3N, 5,420 kW
Velká dávka je hlavní hranicí výběru
U této technologie je nejdůležitější, kolik produktu potřebujete zpracovat v jednom cyklu. INFINITY 2011 9 HP S pracuje s 20× GN 1/1 a deklarovanou zchlazovací dávkou 110 kg za 90 minut; při zmrazení je to 95 kg za 240 minut. Tato čísla jsou vhodnější pro dimenzování než obecný přepočet na porce.
Praktický výkon ovlivňuje také počáteční teplota, složení produktu, hloubka vrstvy v GN nádobách a proudění vzduchu. Pro stabilní výsledek rozdělujte výrobu do rovnoměrných dávek a nepovažujte počet GN pozic za náhradu hmotnostního limitu cyklu.
Více než šokový zchlazovač
INFINITY umožňuje kromě šokového zchlazení a zmrazení také nízkoteplotní tepelnou úpravu v rozsahu 52–85 °C, cyklus kynutí, rozmrazovací cyklus a funkce dlouhodobého zchlazení a zmrazení. U provozu s plánovanou výrobou tak může jedno zařízení navazovat na více kroků mezi tepelnou přípravou, rychlým zchlazením a pozdějším zpracováním.
Uživatelské cykly lze programovat a ukládat. Tím se snižuje závislost výsledku na ručním nastavování každé dávky a obsluha může opakovat již odladěný postup pro konkrétní typ výrobku.
9" dotykové řízení, 4bodová sonda a HACCP
Proces se ovládá přes 9" dotykový displej. Čtyřbodová vpichová sonda sleduje teplotu produktu a autodiagnostika pomáhá obsluze kontrolovat stav zařízení. HACCP záznamy lze přenášet přes USB; stejné rozhraní slouží také k aktualizaci firmware.
V reálném čase lze sledovat spotřebu energie, teplotu komory, teplotu sondy a grafický průběh teploty a spotřeby. U velkokapacitního zařízení je tato kontrola důležitá hlavně pro opakovatelnost procesu a dohledatelnost provozu.
Instalace je součást projektu
Zařízení je z nerezové oceli AISI 304 a má rozměry 1190 × 1332 × 2490 mm při hmotnosti 574,8 kg. Standardní elektrické provedení je 400 V / 3N – 50 Hz s příkonem 5,420 kW. Vzhledem k rozměrům a hmotnosti řešte trasu dopravy na místo, finální ustavení a servisní přístup předem; nominální rozměr stroje není úplná instalační obálka.
Zařízení není vybaveno kolečky. Před objednáním proto ověřte také únosnost a rovinnost podlahy, prostor pro bezpečnou manipulaci s GN nádobami a podmínky instalace chladicí sestavy pro konkrétní projekt.
Kdy zvolit jinou konfiguraci INFINITY
INFINITY 2011 4 HP – stejná jmenovitá dávkaKdy ji porovnat: při projektování chladicí jednotky a elektrické přípravy.
Důležité: obě výkonové varianty mají jmenovitou kapacitu 20× GN 1/1, zchlazení 110 kg / 90 min a zmrazení 95 kg / 240 min. Liší se elektrickým příkonem sestavy (5,420 kW vs. 3,250 kW); vyšší HP proto samo o sobě neznamená větší deklarovanou dávku.
INFINITY 2011 9 HP – provedení bez SKdy jej porovnat: pokud nepotřebujete konkrétní variantu S a chcete řešit sestavu podle jiných instalačních podmínek.
Co zůstává stejné: jmenovitá dávková kapacita, rozměry a elektrický příkon této výkonové varianty.
INFINITY 4011 9 HP – dvojnásobný počet GNKdy je lepší: když 20 pozic nebo 110/95 kg na cyklus pravidelně nestačí.
Co tím měníte: kapacita roste na 40× GN 1/1, 200 kg zchlazení a 175 kg zmrazení; zařízení je větší a těžší.
Co se hodí dokoupit
Sada GN 1/1 gastronádobPro větší dávkovou výrobu dává smysl mít dostatek mělkých GN nádob pro rovnoměrné rozložení produktu a rychlou obrátku mezi výrobou a chlazením.
Profesionální vakuová baličkaNavazuje na cook-chill workflow, když chcete zchlazené nebo zmrazené porce hygienicky balit a organizovaně skladovat.
Profesionální konvektomatPro plánovanou výrobu vytvoří s multifunkčním zařízením návazný systém přípravy, rychlého zchlazení a pozdějšího výdeje.
Instalace, záruka a servis
3 roky servisu a oprav RMU technologií RM instalovaných odbornou firmou platí servis a opravy zdarma po dobu 3 let také pro firemní zákazníky (IČO). Ve většině případů zajistíme opravu přímo na provozovně včetně dopravy technika. Podrobnosti najdete v záručních podmínkách.
Projekt, instalace a technická pomocMultifunkční zařízení vyžaduje správně připravené elektrické napájení, prostor pro technologii a servisní přístup. OnlineGastro servis může řešit odbornou instalaci, uvedení do provozu a následnou technickou pomoc.
U zařízení této velikosti plánujte servisní přístup už při návrhu technologie a neblokujte jej navazujícím nábytkem nebo přípojkami.
Před objednáním ověřte- zda 20× GN 1/1 a dávka 110/95 kg odpovídají skutečnému objemu výroby;
- zda potřebujete vedle šokového zchlazení a zmrazení také nízkoteplotní úpravu, kynutí a další programované procesy;
- elektrickou přípravu 400 V / 3N pro příkon 5,420 kW;
- prostor 1190 × 1332 × 2490 mm plus manipulační, ventilační a servisní rezervu;
- trasu nastěhování a podlahu vhodnou pro zařízení o hmotnosti 574,8 kg.
Jak velkou dávku zvládne INFINITY 2011 9 HP S?
Pro jeden cyklus počítejte se zchlazením 110 kg za 90 minut a zmrazením 95 kg za 240 minut. Kapacita komory je 20× GN 1/1; skutečný výsledek ovlivňuje také rozložení a tloušťka produktu.
Co umí INFINITY navíc proti běžnému šokeru?
Vedle šokového zchlazení a zmrazení nabízí nízkoteplotní tepelnou úpravu 52–85 °C, kynutí, rozmrazovací cyklus, dlouhodobé zchlazení a zmrazení a ukládání vlastních programů. Proto dává smysl tam, kde chcete řídit více kroků výrobního procesu jednou technologií.
Znamená vyšší HP automaticky větší dávku?
U variant INFINITY 2011 4 HP a 9 HP ne. Obě mají jmenovitou kapacitu 20× GN 1/1, zchlazení 110 kg / 90 min a zmrazení 95 kg / 240 min. Výkonovou variantu proto vybírejte jako součást konkrétního projektu a elektrické přípravy.
Jak se řeší servis RM u takto velké technologie?
Při odborné instalaci platí také pro firemní zákazníky servis a opravy zdarma po dobu 3 let. Ve většině případů se zásah řeší přímo na provozovně včetně dopravy technika, proto je důležité už při instalaci zachovat servisní přístup.
