Multifunkční zařízení INFINITY 4011 9 HP
Rychlý verdikt
INFINITY 4011 9 HP je velkokapacitní multifunkční technologie pro provozy, které chtějí v jednom pracovním systému kombinovat šokové zchlazení, šokové zmrazení a další řízené teplotní procesy. Kapacita je 40× GN 1/1, zchlazení 200 kg za 90 minut a zmrazení 175 kg za 240 minut. Při odborné instalaci platí 3 roky servisu a oprav zdarma také pro firemní zákazníky (IČO).
Proč je tento model dobrá volba- Jedno zařízení spojuje rychlé zchlazení a zmrazení s nízkoteplotní úpravou 52–85 °C, kynutím, rozmrazovacím cyklem a dlouhodobým zchlazením či zmrazením.
- 9" dotykový displej, 4bodová sonda, programovatelné cykly a HACCP záznamy pomáhají opakovat nastavené procesy u velkých dávek.
- USB slouží pro HACCP data a aktualizaci firmware; průběžně lze sledovat teplotu komory, sondy i spotřebu energie.
- U technologie RM je významnou jistotou tříletý servisní režim při odborné instalaci.
Zvolte jinou variantu, když- Pokud 40 pozic a dávka 200/175 kg převyšují skutečnou výrobu, menší INFINITY 2011 sníží nárok na prostor a ponechá 20× GN 1/1.
- Pokud potřebujete pouze klasické šokové zchlazení a zmrazení bez širší multifunkční logiky, porovnejte jednodušší šoker odpovídající kapacity.
Před objednáním: rozměry 1390 × 1532 × 2490 mm, hmotnost 665,8 kg a napájení 400 V / 3N – 50 Hz. Jde o projektovou technologii; před realizací ověřte trasu nastěhování, elektrickou přípravu, prostor pro obsluhu, ventilaci a servisní přístup.
Kapacita40× GN 1/1
Zchlazení200 kg / 90 min
Zmrazení175 kg / 240 min
Napájení400 V / 3N, 5,420 kW
Velká dávka je hlavní hranicí výběru
U této technologie je nejdůležitější, kolik produktu potřebujete zpracovat v jednom cyklu. INFINITY 4011 9 HP pracuje s 40× GN 1/1 a deklarovanou zchlazovací dávkou 200 kg za 90 minut; při zmrazení je to 175 kg za 240 minut. Tato čísla jsou vhodnější pro dimenzování než obecný přepočet na porce.
Praktický výkon ovlivňuje také počáteční teplota, složení produktu, hloubka vrstvy v GN nádobách a proudění vzduchu. Pro stabilní výsledek rozdělujte výrobu do rovnoměrných dávek a nepovažujte počet GN pozic za náhradu hmotnostního limitu cyklu.
Více než šokový zchlazovač
INFINITY umožňuje kromě šokového zchlazení a zmrazení také nízkoteplotní tepelnou úpravu v rozsahu 52–85 °C, cyklus kynutí, rozmrazovací cyklus a funkce dlouhodobého zchlazení a zmrazení. U provozu s plánovanou výrobou tak může jedno zařízení navazovat na více kroků mezi tepelnou přípravou, rychlým zchlazením a pozdějším zpracováním.
Uživatelské cykly lze programovat a ukládat. Tím se snižuje závislost výsledku na ručním nastavování každé dávky a obsluha může opakovat již odladěný postup pro konkrétní typ výrobku.
9" dotykové řízení, 4bodová sonda a HACCP
Proces se ovládá přes 9" dotykový displej. Čtyřbodová vpichová sonda sleduje teplotu produktu a autodiagnostika pomáhá obsluze kontrolovat stav zařízení. HACCP záznamy lze přenášet přes USB; stejné rozhraní slouží také k aktualizaci firmware.
V reálném čase lze sledovat spotřebu energie, teplotu komory, teplotu sondy a grafický průběh teploty a spotřeby. U velkokapacitního zařízení je tato kontrola důležitá hlavně pro opakovatelnost procesu a dohledatelnost provozu.
Instalace je součást projektu
Zařízení je z nerezové oceli AISI 304 a má rozměry 1390 × 1532 × 2490 mm při hmotnosti 665,8 kg. Standardní elektrické provedení je 400 V / 3N – 50 Hz s příkonem 5,420 kW. Vzhledem k rozměrům a hmotnosti řešte trasu dopravy na místo, finální ustavení a servisní přístup předem; nominální rozměr stroje není úplná instalační obálka.
Zařízení není vybaveno kolečky. Před objednáním proto ověřte také únosnost a rovinnost podlahy, prostor pro bezpečnou manipulaci s GN nádobami a podmínky instalace chladicí sestavy pro konkrétní projekt.
Kdy zvolit jinou konfiguraci INFINITY
INFINITY 4011 9 HP – 40× GN 1/1Kdy je správná: když je 20 GN pravidelně málo a potřebujete dávku až 200 kg pro zchlazení nebo 175 kg pro zmrazení.
Co tím získáte: vysokou dávkovou kapacitu v jednom zařízení; současně je nutné počítat s půdorysem 1390 × 1532 mm a hmotností přes 660 kg.
INFINITY 2011 9 HP – menší kapacitaKdy je lepší: když vám stačí 20× GN 1/1 a dávka 110/95 kg.
Co tím měníte: zachováte stejný typ multifunkčního workflow, ale výrazně snížíte objem jedné dávky i nárok na prostor.
Co se hodí dokoupit
Sada GN 1/1 gastronádobPro větší dávkovou výrobu dává smysl mít dostatek mělkých GN nádob pro rovnoměrné rozložení produktu a rychlou obrátku mezi výrobou a chlazením.
Profesionální vakuová baličkaNavazuje na cook-chill workflow, když chcete zchlazené nebo zmrazené porce hygienicky balit a organizovaně skladovat.
Profesionální konvektomatPro plánovanou výrobu vytvoří s multifunkčním zařízením návazný systém přípravy, rychlého zchlazení a pozdějšího výdeje.
Instalace, záruka a servis
3 roky servisu a oprav RMU technologií RM instalovaných odbornou firmou platí servis a opravy zdarma po dobu 3 let také pro firemní zákazníky (IČO). Ve většině případů zajistíme opravu přímo na provozovně včetně dopravy technika. Podrobnosti najdete v záručních podmínkách.
Projekt, instalace a technická pomocMultifunkční zařízení vyžaduje správně připravené elektrické napájení, prostor pro technologii a servisní přístup. OnlineGastro servis může řešit odbornou instalaci, uvedení do provozu a následnou technickou pomoc.
U zařízení této velikosti plánujte servisní přístup už při návrhu technologie a neblokujte jej navazujícím nábytkem nebo přípojkami.
Před objednáním ověřte- zda 40× GN 1/1 a dávka 200/175 kg odpovídají skutečnému objemu výroby;
- zda potřebujete vedle šokového zchlazení a zmrazení také nízkoteplotní úpravu, kynutí a další programované procesy;
- elektrickou přípravu 400 V / 3N pro příkon 5,420 kW;
- prostor 1390 × 1532 × 2490 mm plus manipulační, ventilační a servisní rezervu;
- trasu nastěhování a podlahu vhodnou pro zařízení o hmotnosti 665,8 kg.
Jak velkou dávku zvládne INFINITY 4011 9 HP?
Pro jeden cyklus počítejte se zchlazením 200 kg za 90 minut a zmrazením 175 kg za 240 minut. Kapacita komory je 40× GN 1/1; skutečný výsledek ovlivňuje také rozložení a tloušťka produktu.
Co umí INFINITY navíc proti běžnému šokeru?
Vedle šokového zchlazení a zmrazení nabízí nízkoteplotní tepelnou úpravu 52–85 °C, kynutí, rozmrazovací cyklus, dlouhodobé zchlazení a zmrazení a ukládání vlastních programů. Proto dává smysl tam, kde chcete řídit více kroků výrobního procesu jednou technologií.
Jak se liší INFINITY 4011 od menšího INFINITY 2011?
INFINITY 4011 pracuje se 40× GN 1/1 a dávkou 200 kg pro zchlazení / 175 kg pro zmrazení. INFINITY 2011 má 20× GN 1/1 a dávku 110/95 kg, proto je vhodnější tam, kde by kapacita 4011 byla zbytečně vysoká.
Jak se řeší servis RM u takto velké technologie?
Při odborné instalaci platí také pro firemní zákazníky servis a opravy zdarma po dobu 3 let. Ve většině případů se zásah řeší přímo na provozovně včetně dopravy technika, proto je důležité už při instalaci zachovat servisní přístup.
