Konvektomat RM STEAMBOX STMB 2011 E

Konvektomat RM STEAMBOX STMB 2011 E

Velké dávky a lepší organizace výdeje

Komora pojme 20 nádob GN 1/1 při rozteči úrovní 65 mm. Konvektomat se proto hodí pro větší množství stejného pokrmu i pro několik receptů připravovaných současně. U hlubších nádob, vyšších surovin nebo pokrmů vyžadujících větší prostor pro proudění vzduchu se část úrovní vynechává.

Program zásuvů hlídá dobu přípravy jednotlivých nádob samostatně. Různá jídla lze připravovat společně, pokud potřebují stejnou teplotu a vlhkost; rozdílný čas dokončení už řídí konvektomat. Funkce EasyService navíc pomáhá sladit dokončení více pokrmů pro společný výdej.

Bojlerová i nástřiková pára podle připravovaného jídla

Systém Steamtuner kombinuje páru z bojleru s nástřikem a nabízí pět stupňů nasycení. MeteoSystem měří skutečnou vlhkost přímo v komoře a podle ní upravuje provoz. Dva reverzibilní ventilátory se šesti rychlostmi pomáhají přizpůsobit proudění citlivějším výrobkům i plně obsazené komoře.

Rozsah 30–300 °C dovoluje kynutí, nízkoteplotní přípravu, regeneraci, běžné pečení i vysokoteplotní dokončení. K dispozici jsou také sonda jádra, Delta T, vaření přes noc, automatický předehřev a zchlazení, udržovací režim, studené uzení, HACCP záznamy, USB a Wi-Fi.

Automatické mytí a každodenní obsluha

Uzavřený mycí systém opakovaně využívá vodu a mycí chemii, čímž omezuje ruční práci po směně. Podporuje tekutý detergent s oplachovým prostředkem i mycí tablety. Nerezový interiér AISI 304, navíjecí ruční sprcha a rozebíratelné bezpečnostní trojité sklo usnadňují kontrolu a dočištění komory.

Recepty lze ukládat do 100 programů, každý až v 9 krocích. Velký 10" dotykový displej je vhodný i pro provozy, kde se u zařízení střídá více pracovníků a je důležité opakovat stále stejný postup.

Příprava elektřiny, vody, odpadu a prostoru

Konvektomat vyžaduje odborné připojení k síti 400 V pro příkon 33,3 kW a následnou výchozí revizi. Připravte také přívod studené pitné vody 3/4" a odpad DN 50. Kvalitu vody je nutné před instalací změřit a podle výsledku zvolit odpovídající úpravu, aby se omezovala tvorba vodního kamene v parním a mycím systému.

Zařízení má pravé otevírání, rozměry 995×835×1850 mm a hmotnost 260 kg. Musí zůstat přístupné pro servis a nesmí být zakrytý komínek pro odvod vlhkosti. Před objednáním ověřte také výkon digestoře, průchodnost celé manipulační trasy a dostatek prostoru pro bezpečnou práci se zavážecím vozíkem.