Varný kotel elektrický BIQ 90/100 200 E

Varný kotel elektrický BIQ 90/100 200 E

Objem pro velkokapacitní stravování

Kotel je určený pro školní a závodní jídelny, nemocnice, hotely, centrální kuchyně a další provozy připravující velké množství stejného pokrmu. Využijete jej pro polévky, vývary, omáčky, luštěniny, kaše, pudinky, krémy, brambory, těstoviny a regeneraci větších dávek předem připravených příloh.

Celkový objem vany činí 200 litrů, pro vlastní vaření je však rozhodující využitelný objem 183 litrů. Zbývající prostor omezuje riziko přetékání při míchání a varu. Skutečné naplnění vždy přizpůsobte pěnivosti, rozpínavosti a způsobu míchání konkrétního pokrmu.

Nepřímý ohřev přes parní meziplášť

Elektrická topná tělesa ohřívají vodu v duplikátoru a vzniklé teplo se přes parní meziplášť přenáší do dna a stěn pevné varné vany. Na rozdíl od přímého ohřevu tak není tepelný výkon soustředěný pouze do místa nad topným tělesem. To je výhodné zejména u hustších pokrmů a surovin citlivých na lokální přehřátí.

Tlak páry automaticky řídí presostat a obsluha jej může sledovat na manometru. Bezpečnostní termostat chrání zařízení před přehřátím. Nepřímý ohřev sice omezuje riziko přichytávání, nenahrazuje však míchání předepsané konkrétní recepturou.

Napouštění vany, duplikátoru a vypouštění

Studená voda se do varné vany napouští mechanickým kohoutem. Duplikátor má samostatné poloautomatické dopouštění, které zjednodušuje přípravu mezipláště před ohřevem. Připojení vody má rozměr 1/2" a musí odpovídat požadovaným parametrům zařízení.

Hotový obsah se vypouští kónickým ventilem o průměru 2". Velký průřez je vhodný také pro hustší omáčky a polévky s menšími pevnými částmi, přesto je nutné zabránit ucpání nevhodně velkými kusy surovin. Pracoviště připravte tak, aby bylo možné horký obsah vypouštět do vhodné nádoby nebo navazujícího odvodňovacího řešení bez rizika opaření.

Nerezová konstrukce a každodenní čištění

Vrchní deska a opláštění jsou vyrobené z nerezu AISI 304. Dno pevné vany má tloušťku 2,5 mm a je z odolnější oceli AISI 316. Prolisovaná vrchní deska s přepadovým kanálkem pomáhá zachytit rozlité tekutiny a nastavitelné nožičky umožňují vyrovnat zařízení na místě instalace.

Před čištěním kotel vypněte, odpojte od elektrického přívodu a nechte bezpečně vychladnout. Vanu, výpustný ventil a okolí přepadu důkladně umyjte po každé dávce a odstraňte zbytky z míst, kde by mohly zaschnout. Krytí IPX4 neznamená odolnost proti tlakovému mytí; ovládací prvky ani elektrické části neomývejte přímým nebo tlakovým proudem vody.

Rozměry, umístění a servisní přístup

Kotel měří 1000 × 928 × 900 mm a váží 188 kg. Varná vana má rozměry přibližně 760 × 540 × 440/490 mm. Zařízení potřebuje rovnou podlahu s odpovídající nosností, bezpečný pracovní prostor před kotlem a místo pro manipulaci s nádobami při vypouštění.

Servisní přístup je řešený zepředu po sejmutí čelního panelu. Před zařízením proto nesmí být trvale umístěná překážka, která by znemožňovala údržbu. Součástí návrhu pracoviště musí být také bezpečná manipulační trasa, přívod vody, elektrické připojení a odvodnění.