Sklopná pánev plynová ruční BR 80/98 GN

Sklopná pánev plynová ruční BR 80/98 GN

Sklopná pánev plynová ruční BR 80/98 GN od značky RM je volně stojící plynová sklopná pánev určená pro tepelnou přípravu větších dávek v profesionálním gastro provozu. Spadá mezi plynové sklopné pánve, tedy zařízení pro kuchyně, kde je důležitý objem, plynový výkon, napouštění vody a možnost vyprázdnit vanu sklopením bez přenášení těžkých hrnců.

Co zvládne sklopná pánev v provozu

BR 80/98 GN je vhodná pro přípravu větších dávek omáček, gulášů, základů, dušených pokrmů, zeleniny, rýže, těstovin, příloh, směsí nebo masa. Objem 80 l pomáhá soustředit část výroby do jedné vany, což je praktické zejména při pravidelném výdeji, kdy by práce s více menšími nádobami zdržovala obsluhu a zhoršovala přehled v kuchyni.

Nerezové dno a nerezová vana jsou podle parametrů vhodné hlavně pro vaření a snadnější údržbu. To dává smysl u pokrmů s vyšším obsahem vody, šťávy nebo omáčky. Pokud má provoz pánev používat převážně pro intenzivní smažení, opékání nebo suché restování, je vhodné porovnat také varianty s ocelovým dnem.

Jak zařízení pracuje

Pánev využívá plynové hořáky o výkonu 22 kW, piezo zapalování, věčný plamen a termostatické ovládání teploty v rozsahu 50–300 °C. Nižší teploty jsou vhodné pro šetrnější dušení, prohřívání nebo práci s omáčkami, vyšší teploty pro intenzivnější tepelnou úpravu podle typu pokrmu.

Vana má systém manuálního sklápění vybavený pružinou pro pohodlnější vyklopení. Prakticky tvarovaná výlevka pomáhá při přelévání do gastronádob, kotlů nebo výdejních nádob a snižuje riziko zbytečných ztrát při vylévání obsahu. Napouštění vany je řešeno ramínkem pro studenou vodu, kanálky po obvodu odvádějí vysráženou vodu a prolisovaná vrchní deska s vanou zjednodušuje čištění po provozu. Bezpečnostní termočlánek hlídá provoz plynového hořáku a pojistný spínač brání zapnutí ohřevu, pokud vana není sklopená do základní polohy.

Údržba, instalace a servis

BR 80/98 GN je plynové zařízení, proto je před nákupem nutné ověřit odpovídající plynovou přípojku, napojení na kulový ventil 1/2", typ plynu a podmínky konkrétní provozovny. Zařízení je dodáváno v provedení pro zemní plyn a s tryskami pro propan-butan. Součástí provozní přípravy je také připojení studené vody 1/2". Instalaci, připojení a uvedení do provozu musí provést odborně způsobilá osoba podle návodu výrobce, platných předpisů a podmínek provozovny.

Před umístěním je vhodné ověřit prostor pro rozměr 800 × 900 × 900 mm, hmotnost 155 kg, přístupovou trasu do kuchyně, odvětrání prostoru a dostatek místa pro bezpečné sklápění vany. Pro pravidelnou údržbu je důležité čistit nerezovou vanu po použití, nenechávat zbytky jídel zasychat na pracovní ploše a používat vhodné čisticí prostředky podle pokynů výrobce. U plynové varné technologie doporučujeme předem řešit také dostupnost servisu OnlineGastro.cz, zejména pokud má pánev tvořit důležitou část hlavního varného pracoviště.

Výkon v reálném provozu

Orientačně dává sklopná pánev s užitným objemem 80 l smysl pro provozy s výdejem přibližně 150–300 porcí denně, pokud se v ní připravují hlavní dávky omáček, základů, dušených jídel, zeleniny, příloh nebo směsí. U dobře organizované kuchyně může pánev pomoci pokrýt významnou část výdejní špičky. U provozů s více druhy jídel, častým střídáním receptur nebo nárazovou výrobou bude rozhodovat hlavně plánování dávek a návaznost na výdej.

V praxi není vhodné počítat pouze s maximálním objemem 80 l. Bezpečné využití závisí na typu surovin, velikosti porce, době přípravy, potřebě míchání, pěnění, odpařování a požadované tepelné úpravě. Protože jde o ruční sklápění, je vhodné zohlednit také fyzickou náročnost vyklápění hotového obsahu a nepracovat zbytečně s dávkami, které jsou pro obsluhu těžko ovladatelné.

Ideální pro / Méně vhodné pro

Pro koho je produkt správná volba

BR 80/98 GN je správná volba pro profesionální kuchyně, které mají plyn jako hlavní zdroj energie a potřebují 80l sklopnou pánev s nerezovým dnem pro pravidelnou tepelnou přípravu. Dává smysl tam, kde se opakovaně připravují omáčky, základy, dušená jídla, směsi nebo přílohy a kde je výhodou nerezové dno pro vaření a jednodušší údržbu. Pokud bude obsluha často vyklápět těžké dávky nebo je požadavek na nižší fyzickou námahu, může být vhodnější automatická varianta. Pokud je hlavní využití spíše smažení a restování, může být vhodnější varianta s ocelovým dnem. Pokud provoz preferuje elektrickou technologii, zvažte sortiment elektrických sklopných pánví. Pro následné porcování, přelití a výdej se hodí doplnit provoz také o vhodné gastronádoby nebo nerezové nádoby podle způsobu práce v kuchyni.