Sklopná pánev plynová ruční BR 80/98 G
Rychlý verdikt
BR 80/98 G je vhodná pro jídelny a cateringové kuchyně, které chtějí 80l vanu při šířce zařízení 800 mm. Vana 80 l s ocelovým dnem o tloušťce 12 mm se uplatní pro restované základy, maso, zeleninu a následné dušení. Ohřev zajišťuje plyn s tepelným příkonem 22 kW; sklápění ovládá obsluha ručně.
Proč zvolit tento model- Masivní ocelové dno pro opékání surovin a přípravu základů.
- Ruční sklápění pro provoz s méně častým vyprazdňováním.
- Studenou vodu napustíte mechanickým kohoutem přímo do vany.
Kdy zvolit jinou variantu- Převažuje vaření a chcete nerezovou pracovní plochu.
- Často vyprazdňujete těžké dávky a potřebujete motorový zdvih.
- Běžně připravujete jen malé dávky a objem 80 l nevyužijete.
3 roky plné záruky také pro IČO. Uznané záruční opravy na provozovně zahrnují také dopravu technika.
Objem vany80 l
Plynový příkon22 kW
Regulace teploty50–300 °C
Dno a sklápěníocel 12 mm / ruční
Využití vany a skutečná velikost dávky
Nejprve připravíte cibulový základ nebo opečete maso a zeleninu, následně podlijete a pokračujete dušením. Pro zřetelné opečení pracujte s přiměřenou vrstvou surovin. Zaplnění vany do výšky samo o sobě nezvyšuje výkon restování; uvolněná šťáva může změnit opékání na dušení.
Ocelové dno 12 mm a regulace ohřevu
Ocelové dno o tloušťce 12 mm akumuluje teplo a hodí se pro přípravu opékaných základů. Nejde o nepřilnavý povlak. Před prvním použitím i po čištění dodržujte přípravu a ošetření pracovní plochy podle návodu; stav povrchu ovlivňuje práci se surovinami.
Termostat umožňuje regulaci v rozsahu 50–300 °C. Teplotu pro konkrétní postup volte v mezích provozního návodu. Pánev nenahrazuje fritézu pro smažení ponořením ve velkém objemu oleje. Obsah během přípravy kontrolujte.
Ruční sklápění pod kontrolou obsluhy
Ruční sklápění umožňuje vyprázdnit vanu bez přenášení celé varné nádoby. Je vhodné tam, kde četnost výklopů neodůvodňuje motorový zdvih. Při pravidelném přelévání mnoha těžkých dávek má smysl porovnat motorové provedení.
Před výklopem vypněte ohřev a připravte stabilní nádobu odolnou teplotě pokrmu. Výlevka pomáhá směrovat proud; její okolí musí zůstat volné. Horký obsah vypouštějte plynule a po částech podle kapacity navazujícího pracoviště. Vodu nedopouštějte do rozpáleného oleje.
Napouštění vody a čištění podle materiálu
Přívod studené vody G 1/2" využijete při vaření a napouštění vany před čištěním. Mechanický kohout vyžaduje kontrolu hladiny obsluhou. Po napuštění jej uzavřete; před přidáním surovin ponechte prostor pro zvýšení hladiny.
Návod řady RM požaduje měkkou vodu o tvrdosti 0,5–5 °fH (francouzské stupně); při vyšší tvrdosti je nutné změkčení. Uvádí tlak 50–250 kPa a další požadavky na složení vody. Před instalací nechte tyto podmínky potvrdit pro konkrétní dodávku a porovnat s rozborem vody. Před čištěním vypněte přívody a nechte zařízení bezpečně vychladnout. Krytí IPX4 neznamená možnost mytí tlakovým proudem.
Ocelové dno po čištění důkladně osušte a ošetřete jedlým olejem podle návodu. Ochrannou vrstvu zbytečně neodstraňujte hrubými nástroji. Dlouhé ponechání mokrého neošetřeného povrchu zvyšuje riziko koroze.
Plyn, umístění a návaznost na linku
Zařízení měří 800 × 900 × 900 mm (šířka × hloubka × výška) a podle parametrů karty váží 155 kg. K půdorysu připočítejte prostor pro otevření víka, sklápění vany, nádobu pod výlevkou a pohyb obsluhy. Plynový příkon není elektrický odběr.
Základní seřízení je pro zemní plyn; před připojením musí technik porovnat štítek se skutečně používaným plynem. Pro provoz na propan-butan je nutné odpovídající odborné přetryskování a seřízení. Nejde o pouhé přepojení hadice. Rozměr plynového připojení nechte před přípravou přípojky potvrdit podle instalačního výkresu konkrétního provedení.
Instalace musí zajistit větrání a odvod tepla i spalin podle projektu a návodu. Zařízení umístěte na vhodný nehořlavý podklad a dodržte předepsané odstupy od okolí. Návod RM požaduje pravidelné kontroly autorizovaným servisem v intervalu šesti měsíců.
Sklopná pánev plynová ruční BR 80/98 GNNerezová varianta zachovává stejný objem i způsob sklápění. Vhodná je při převaze vaření a požadavku na snazší údržbu; volbu materiálu vztáhněte k hlavním recepturám.
Co se hodí dokoupit
Pojízdná vodní lázeň RM BMPD 4120Čtyři pozice GN 1/1 dávají prostor pro výdej více složek menu. Pánev tak nemusí zůstávat obsazená hotovým jídlem. Objem nádob přizpůsobte skutečné várce; nádoby a víka zvolte zvlášť.
Automatický změkčovač REDFOX R 08Pokud není vhodné změkčení vyřešené centrálně, vyberte jej podle tvrdosti, špičkového průtoku a spotřeby vody. Automatická regenerace omezuje ruční obsluhu; vyžaduje doplňování tabletované soli a řešení odvodu regenerační vody.
Šokový zchlazovač REDFOX SHFN 1011Pro řízené zchlazení pokrmů vyráběných do zásoby. Nabízí deset pozic GN 1/1 a zchlazovací dávku 32 kg na cyklus. Jídlo rozdělte do mělkých nádob; celou várku z pánve nemusí pojmout jeden cyklus.
Doprava, záruka a servis
Odborné připojení a spuštěníInstalaci a uvedení do provozu musí provést oprávněná osoba. Před připojením mějte vyřešenou potřebnou výchozí revizi plynové instalace. Technik zkontroluje správný plyn, tlak, těsnost a chod hořáků.
Doprava a manipulaceStandardní závoz končí u prvních dveří s bezbariérovým přístupem. Vnitřní přesun a výnos nejsou standardně zahrnuté. Před dodáním ověřte celou trasu, průchodnost dveří a místo pro ustavení; připravte vhodnou manipulační techniku a dostatek osob.
Záruka a technická pomocPodmínkou tříleté záruky RM je odborná instalace. Pro zařízení zakoupená na OnlineGastro.cz zajišťujeme také montáž, zaškolení a pozáruční podporu přes servis OnlineGastro.cz.
Kolik jídel zvládne jedna dávka?
Objem 80 l neurčuje počet celých obědů. U polévky nebo omáčky lze orientačně přepočítat hotové litry na velikost porce. U restování rozhoduje plocha dna, vrstva surovin a doba přípravy.
Je pracovní dno nepřilnavé?
Ne. Jde o ocelové dno bez deklarovaného nepřilnavého povlaku. Správná teplota, přiměřené množství tuku, míchání a péče o povrch jsou součástí běžné práce.
Kdy je vhodnější motorové sklápění?
Při častém vyprazdňování těžkých dávek za směnu. Ruční provedení může vyhovovat méně častým výklopům; volbu posuďte podle organizace práce a nároků na obsluhu.
Kde domluvit montáž a následný servis?
Odbornou montáž, uvedení do provozu a následnou podporu pro zařízení zakoupená u nás lze řešit přes servis OnlineGastro.cz. Před objednáním montáže připravte místo instalace a dohodnuté přípojky.
