PACOJET 4 zpracování čerstvých hluboko zmražených potravin
Rychlý verdikt
PACOJET 4 promění předem zmrazenou směs v jemný sorbet, zmrzlinu, pyré nebo pěnu, aniž byste ji museli nejprve rozmrazovat. Suroviny připravíte do nádoby, necháte důkladně zmrazit a přístroj pak nožem velmi jemně rozmělní jen tolik směsi, kolik právě potřebujete. Doporučujeme jej do restaurací, hotelů a cukráren pro přípravu sladkých i slaných jídel po jednotlivých porcích. Dotykové ovládání a možnost opakovaného zpracování pomohou doladit výslednou jemnost; rychlý režim Jet Mode zkrátí přípravu vhodných receptur.
Proč je tento model dobrá volba
- Jemné zpracování sladkých i slaných směsí rozšíří nabídku od předkrmů po dezerty.
- Volba celých i dílčích porcí umožní připravovat podle aktuálních objednávek.
- Automatické opakování usnadní dosažení požadované struktury bez opakovaného ručního spouštění.
Kdy zvolit jinou variantu
- Pro průběžné mixování tekutých směsí ve velkém hrnci se více hodí ponorný mixér.
- Pro velké dávky čerstvých surovin v jedné nádobě porovnejte běžný kutr; Pacojet pracuje s menšími předem připravenými náplněmi.
Pracovní náplňAž 0,8 l zmrazené směsi
DávkováníCelá náplň i dílčí porce
Jet Mode90 s u vhodných receptur
Napájení a příkon230 V / 1,5 kW
Od zmrazených surovin k jemnému sorbetu nebo pyré
Například ovoce s dalšími přísadami připravíte podle receptury do nádoby a zmrazíte. Před výdejem vložíte nádobu do Pacojetu, zvolíte potřebné množství a nůž směs postupně velmi jemně rozmělní na sorbet. Stejný princip využijete u zmrzlinových směsí, zeleninových pyré a jemných základů polévek či omáček. Tomuto způsobu zpracování zmrazené směsi bez předchozího rozmrazení se říká pacotizace.
Směs musí být v nádobě pro Pacojet předem zmrazena nejméně 24 hodin při −20 °C tak, aby této teploty dosáhla v celém objemu. Pacojet sám nemrazí. Nádobu nepřeplňujte nad rysku, dutiny vyplňte tekutinou podle receptury a povrch před zmrazením vyrovnejte. Do již zmrazené náplně nepřidávejte další zmrazené kusy. Pro přípravu potřebujete samostatný vhodný mrazák.
Porce, rychlost a plánování výdeje
Ovládání umožňuje zpracovat celou náplň, vybraný počet porcí i desetiny porce. Zbytek směsi lze ponechat pro další použití; před opětovným zmrazením vyrovnejte povrch a dodržte hygienický postup pro konkrétní potravinu. Pracovní objem není zaručený počet hotových dezertů, protože při zpracování může dojít ke zvětšení objemu.
Jet Mode zkracuje zpracování vhodné náplně na 90 sekund. Hodí se zejména pro měkčí receptury s vyšším obsahem tuku a cukru; výrobce jej nedoporučuje pro směsi s vysokým podílem vody. Časté používání rychlého režimu může zvyšovat opotřebení nože. Režim proto vybírejte podle konkrétní receptury, nikoli automaticky pro každou náplň. Tekutý dusík se nesmí používat.
Ovládání, přetlak a opakované zpracování
Velký dotykový displej zobrazuje průběh práce, zbývající porce a pokyny pro obsluhu. Lze nastavit až deset automatických opakování zvolené části náplně, aniž by ji bylo nutné mezi opakováními znovu zmrazovat. Tím přizpůsobíte jemnost směsi požadovanému výsledku.
Zpracování zmrazené směsi probíhá s přetlakem nebo bez něj. Přetlak ovlivňuje našlehání a zvětšení objemu, proto nastavení volte podle zamýšlené konzistence. Přístroj kontroluje nasazení nástroje a ochranného krytu a rozpoznává přeplnění nádoby. Tyto funkce nenahrazují správné naplnění a sestavení. Wi-Fi připojení podporuje vzdálenou diagnostiku.
Základní výbava a rozšíření pro čerstvé suroviny
Základ zařízení tvoří jeden stříbrný nůž pro zpracování zmrazených směsí, jedna nádobka pro Pacojet ze syntetického materiálu s víčkem, odpovídající vnější držák nádobky a kompletní ochranný těsnicí kryt. Používejte správnou kombinaci nádobky a držáku; pro nerezové nádobky je určen odpovídající odlišný držák.
Coupe Set pro Pacojet 4 rozšiřuje použití o sekání, mixování a šlehání čerstvých nezmrazených surovin. S příslušným nožem či šlehacím diskem lze zpracovávat například zeleninu, bylinky, smetanu nebo vhodné maso bez kostí. Nástavce určené pro jiné generace Pacojetu nezaměňujte. Pro šlehání platí nižší maximální náplň 400 ml kvůli zvětšování objemu; pro zpracování zmrazené směsi platí odlišný limit.
Čištění a péče mezi recepturami
Automatický čisticí cyklus trvá přibližně jednu minutu. Jde o dobu samotného programu, nikoli celého ručního čištění a přípravy. Vyjímatelné díly je nutné čistit podle návodu, zvlášť důsledně při střídání alergenů a různých druhů surovin. Používejte prostředky určené pro Pacojet.
Před nasazením musí být kryt, hřídel a spojení nástroje čisté a suché. S ostrými noži manipulujte bezpečně podle návodu. Po zpracování pokračujte rychle navazující přípravou nebo bezpečným uložením; během zpracování se náplň může zahřívat.
Co se hodí dokoupit
Mrazicí skříň TEFCOLD UF 200 VSamostatný mrazák s možností nastavení −20 °C pro přípravu a uchování zmrazené zásoby. Rozmístění polic přizpůsobte výšce nádob a ponechte prostor pro proudění vzduchu; před zpracováním v Pacojetu dodržte předepsané zmrazení celé náplně.
Chladicí stůl REDFOX MNT 2DNPracovní plocha a chlazená zásoba ingrediencí pro přípravu směsí, porcování a kompletaci dezertů či předkrmů. Doplní pracoviště o chlazené suroviny přímo pod pracovní deskou.
Šokový zchlazovač a zmrazovač REDFOX SHFN 0311Pro řízené zchlazení a zmrazení vlastních základů v navazující výrobě. Šoker využijete před uložením zásoby do mrazáku; nenahrazuje požadavek Pacojetu na nejméně 24 hodin zmrazení při −20 °C v nádobě pro Pacojet.
Instalace, záruka a servis
Umístění a připojeníPřipravte stabilní rovnou pracovní plochu a vhodnou uzemněnou zásuvku 230 V pro příkon 1,5 kW. Rozměry jsou 204 × 365 × 497 mm (š × h × v), hmotnost přístroje 22,5 kg. Ponechte místo pro nasazení nádoby, obsluhu a větrání podle návodu.
Záruční a pozáruční péčeU přístroje zakoupeného na OnlineGastro.cz vám pomůžeme s technickou podporou a zajištěním záručního i pozáručního servisu. Podmínky řešení najdete v záručních podmínkách. Pro nahlášení závady použijte Servisní formulář Retino.
Před objednáním ověřte- místo v mrazáku pro plánovaný počet předem připravených nádob a dosažení −20 °C v celém objemu,
- velikost pracovních dávek a potřebný počet příchutí či receptur ve špičce,
- pracovní prostor, elektrické připojení a zázemí pro pravidelné čištění.
Mrazí Pacojet směs sám?
Ne. Směs musí být předem zmrazena v nádobě pro Pacojet nejméně 24 hodin při −20 °C až do rovnoměrného promrznutí. Pacojet následně zpracuje zmrazenou náplň bez předchozího rozmrazování.
Musím zpracovat celou nádobu najednou?
Nemusíte. Můžete zvolit celou náplň, jednotlivé porce i desetiny porce. Před opětovným zmrazením zbývající směsi vyrovnejte její povrch a dodržte hygienický postup pro danou recepturu.
Lze v Pacojetu zpracovávat i nezmrazené suroviny?
Ano, s příslušenstvím Coupe Set určeným pro Pacojet 4. Standardní nůž pro zpracování zmrazených směsí je určen k jinému způsobu práce; pro sekání a šlehání čerstvých surovin použijte odpovídající nástroj a jeho povolenou náplň.
Jak se řeší zapojení a servis?
Přístroj se připojuje do vhodné uzemněné zásuvky 230 V; zajistěte stabilní místo a podmínky podle návodu. Pro následnou péči o zařízení zakoupené u nás je k dispozici servis OnlineGastro.cz.
