Sklopná pánev plynová automatická BRM 50/78 G

Sklopná pánev plynová automatická BRM 50/78 G

Sklopná pánev plynová automatická BRM 50 78 G od značky RM je volně stojící plynová sklopná pánev určená pro tepelnou přípravu středně velkých dávek v profesionálním gastro provozu. Spadá mezi plynové sklopné pánve, tedy zařízení pro kuchyně, kde je důležitý objem, plynový výkon, odolná pracovní plocha a možnost pohodlněji vyprázdnit vanu sklopením.

Co zvládne sklopná pánev v provozu

BRM 50 78 G je vhodná pro přípravu masa, zeleniny, cibulových základů, směsí, omáček, gulášů, dušených jídel, příloh nebo restovaných surovin ve středních dávkách. Objem 50 l pomáhá soustředit část výroby do jedné vany, takže obsluha nemusí pracovat s několika menšími hrnci nebo pánvemi najednou.

Ocelové dno RAEX o tloušťce 12 mm je důležité hlavně při smažení, restování a přípravě základů. U těchto úprav nerozhoduje pouze maximální objem vany, ale také plocha dna 720 × 465 mm a výška vrstvy surovin. Pokud se suroviny založí příliš vysoko, mohou se spíš dusit než opékat. U tekutějších pokrmů je potřeba počítat s mícháním, pěněním, odpařováním a bezpečným vyklápěním obsahu.

Jak zařízení pracuje

Pánev využívá plynové hořáky o výkonu 12 kW, piezo zapalování, věčný plamen a termostatické ovládání teploty v rozsahu 50–300 °C. Nižší teploty jsou vhodné pro šetrnější prohřívání, dušení nebo práci s omáčkami, vyšší teploty pro intenzivnější smažení, restování nebo opékání podle typu pokrmu.

Vana je sklopná pomocí systému motorického zdvihu. Prakticky tvarovaná výlevka pomáhá při přelévání do gastronádob, kotlů nebo výdejních nádob a snižuje riziko zbytečných ztrát při vylévání obsahu. Napouštění vany je řešeno ramínkem pro studenou vodu, kanálky po obvodu odvádějí vysráženou vodu a prolisovaná vrchní deska s vanou zjednodušuje čištění po provozu. Pojistný spínač brání zapnutí ohřevu, pokud vana není sklopená do základní polohy.

Údržba, instalace a servis

BRM 50/78 G je plynové zařízení, proto je před nákupem nutné ověřit odpovídající plynovou přípojku, napojení na kulový ventil 1/2", typ plynu a podmínky konkrétní provozovny. Zařízení je dodáváno v provedení pro zemní plyn a s tryskami pro propan-butan. Součástí provozní přípravy je také připojení studené vody 1/2". Instalaci, připojení a uvedení do provozu musí provést odborně způsobilá osoba podle návodu výrobce, platných předpisů a podmínek provozovny.

Před umístěním je vhodné ověřit prostor pro rozměr 800 × 700 × 900 mm, hmotnost přibližně 139 kg, přístupovou trasu do kuchyně, odvětrání prostoru a dostatek místa pro bezpečné sklápění vany. Pro pravidelnou údržbu je důležité čistit vanu po použití, nenechávat zbytky jídel zasychat na pracovní ploše a používat vhodné čisticí prostředky podle pokynů výrobce. U plynové varné technologie doporučujeme předem řešit také dostupnost servisu OnlineGastro.cz, zejména pokud má pánev tvořit důležitou část varného pracoviště.

Výkon v reálném provozu

Orientačně dává sklopná pánev s užitným objemem 50 l smysl pro provozy s výdejem přibližně 80–180 porcí denně, pokud se v ní připravují dávky základů, masa, zeleniny, omáček, dušených jídel, příloh nebo směsí. U dobře organizované kuchyně může sloužit jako hlavní pánev pro jednu část menu nebo jako doplňková velkoobjemová technologie ke sporáku, kotli či konvektomatu.

Reálný výkon závisí na receptuře, velikosti porce, době tepelné úpravy, potřebě míchání a návaznosti na výdej. Při smažení a restování je vhodné pracovat s přiměřenou vrstvou surovin, aby se ocelové dno využilo pro opékání a suroviny se nezačaly zbytečně dusit. Automatické sklápění pomáhá s manipulací, přesto je potřeba pracovat s dávkou, kterou lze bezpečně přelít do připravených nádob.

Ideální pro / Méně vhodné pro

Pro koho je produkt správná volba

BRM 50 78 G je správná volba pro profesionální kuchyně, které mají plyn jako hlavní zdroj energie a potřebují kompaktnější 50l sklopnou pánev pro pravidelnou přípravu středních dávek. Dává smysl tam, kde se připravují základy, maso, zelenina, směsi, omáčky nebo přílohy a kde je výhodou ocelové dno pro smažení a restování. Automatické sklápění je praktické hlavně tehdy, když obsluha hotový obsah vyklápí často a chce omezit fyzickou námahu. Pokud je hlavní využití spíše vaření tekutějších pokrmů a prioritou je snazší údržba nerezového dna, může být vhodnější nerezová varianta. Pokud provoz preferuje elektrické napájení, podívejte se na sortiment elektrických sklopných pánví. Pro následné porcování, přelití a výdej se hodí doplnit provoz také o vhodné gastronádoby nebo nerezové nádoby podle způsobu práce v kuchyni.