Konvektomat RM STEAMBOX STMB 0611 EL

Co zvládne šest úrovní GN 1/1

Kapacita 6× GN 1/1 odpovídá menší až střední restauraci, hotelové kuchyni, bistru, školní jídelně nebo výdejnímu provozu. Jediné zařízení může převzít pečení masa a zeleniny, vaření příloh v páře, nízkoteplotní úpravu, kynutí od 30 °C i regeneraci připravených jídel.

Uváděná hloubka GN 65 mm poskytuje více prostoru než úzké modely zaměřené na mělké plechy. Při použití vysokých nádob nebo objemných surovin je přesto nutné ponechat dostatečný prostor nad pokrmem; skutečný počet současně využitých úrovní se proto řídí výškou vsázky, nikoli jen číslem v názvu.

Proč má bojler s nástřikem význam

Bojler vytváří zásobu páry pro stabilní parní cykly, zatímco nástřik pomáhá rychle reagovat při změně podmínek v komoře. Pětistupňové nastavení nasycení řídí spolupráci obou systémů a umožňuje přizpůsobit klima zelenině, přílohám, masu, pečivu i regenerovaným pokrmům.

Patentované měření sleduje skutečnou vlhkost v komoře a upravuje její přívod a odvod. Praktickým přínosem je menší závislost výsledku na odhadu obsluhy a lepší opakovatelnost mezi různě zaplněnými vsázkami. Za tuto přesnost se však platí vyššími nároky na kvalitu vody a pravidelnou údržbu bojleru.

Dotykové ovládání a kontrola receptu

Desetipalcový dotykový displej poskytuje přehledné ovládání i dostatek prostoru pro práci s recepty. OnlineGastro uvádí 100 programů po 9 krocích. Teplotu, vlhkost, rychlost ventilátoru a jednotlivé fáze lze uložit, takže personál nemusí při každé směně znovu sestavovat stejný postup.

Program zásuvů hlídá rozdílné časy pokrmů a EasyService pomáhá sladit jejich dokončení. Šest rychlostí reverzibilního ventilátoru, Delta T, automatický předehřev a zchlazení, vaření přes noc, odložený start, USB a HACCP podporují výrobu, která musí být opakovatelná a kontrolovatelná.

Sonda, sprcha a automatické mytí

Vpichová sonda je u tohoto modelu součástí výbavy a umožňuje ukončit program podle teploty v jádře. To je praktické u větších kusů masa a nízkoteplotních receptů. Navíjecí ruční sprcha pomáhá s oplachem a dočištěním komory bez potřeby samostatného příslušenství.

Uzavřený mycí systém opakovaně přečerpává vodu a chemii. Použít lze výrobcem schválený tekutý detergent s oplachovým prostředkem nebo mycí tablety. Komora AISI 304 se zaoblenými rohy a rozebíratelné trojité sklo usnadňují hygienickou kontrolu míst, která automatický cyklus nenahrazuje.

Kdy se investice vyplatí

STMB 0611 EL dává smysl provozu, který v jednom zařízení pravidelně střídá páru, kombinované režimy a suché pečení. Hodnotu přináší zejména při více směnách, střídání obsluhy a potřebě držet stejné výsledky bez trvalého dohledu zkušeného kuchaře.

Pokud kuchyně využije jen několik krátkých horkovzdušných cyklů denně, může být bojlerová technologie zbytečně nákladná. Pro stísněnou dispozici je vhodnější SLIM, pro vyšší výkon ve špičce desetizásuvová varianta. Produktová karta uvádí tříletou záruku; její rozsah se řídí aktuálními podmínkami.

Co se hodí dokoupit

Montáž, doprava a servis

Před objednáním ověřte

Další modely porovnáte v kategorii bojlerové digitální konvektomaty do 7 zásuvů. Odbornou instalaci, kontrolu a opravy lze řešit přes servis OnlineGastro.cz.