Sklopná pánev plynová automatická BRM 80/98 G

Sklopná pánev plynová automatická BRM 80/98 G

Sklopná pánev plynová automatická BRM 80/98 G od značky RM je volně stojící plynová sklopná pánev určená pro tepelnou přípravu větších dávek v profesionálním gastro provozu. Spadá mezi plynové sklopné pánve, tedy zařízení pro kuchyně, kde je důležitý objem, výkon hořáků, práce s větší dávkou a možnost bezpečnějšího vyprázdnění vany bez přenášení těžkých hrnců.

Co zvládne sklopná pánev v provozu

BRM 80 98 G je vhodná pro přípravu větších dávek masa, zeleniny, cibulových základů, směsí, omáček, gulášů, dušených jídel, příloh nebo restovaných surovin. Objem 80 l umožňuje soustředit část výroby do jedné vany, což je praktické zejména při pravidelném výdeji, kdy by práce s více menšími nádobami zdržovala obsluhu a zhoršovala přehled v kuchyni.

Ocelové dno RAEX o tloušťce 12 mm je důležité hlavně při smažení, restování a přípravě základů. U těchto úprav nerozhoduje pouze objem vany, ale také plocha dna 720 × 560 mm a výška vrstvy surovin. Pokud se vana naplní příliš vysoko, suroviny se mohou více dusit než opékat. U omáček a dušených jídel je zase potřeba počítat s mícháním, pěněním, odpařováním a bezpečným vyklápěním hotového obsahu.

Jak zařízení pracuje

Pánev využívá plynové hořáky o výkonu 22 kW, piezo zapalování, věčný plamen a ovládání teploty termostatickým ovladačem. Teplotní rozsah 50–300 °C umožňuje pracovat s nižší teplotou pro šetrnější dušení, prohřívání nebo práci s omáčkami a s vyšší teplotou pro intenzivnější smažení, restování nebo opékání.

Vana má systém motorického zdvihu, prakticky tvarovanou výlevku pro omezení ztrát při vylévání obsahu a napouštění studené vody pomocí ramínka. Pojistný spínač brání zapnutí ohřevu, pokud vana není sklopená do základní polohy. Kanálky po obvodu odvádějí vysráženou vodu, prolisovaná vrchní deska s vanou usnadňuje čištění a bezpečnostní termočlánek hlídá provoz plynového hořáku.

Údržba, instalace a servis

BRM 80 98 G je plynové zařízení, proto je před nákupem nutné ověřit odpovídající plynovou přípojku, napojení na kulový ventil 1/2", typ plynu a podmínky konkrétní provozovny. Zařízení je dodáváno v provedení pro zemní plyn a s tryskami pro propan-butan. Součástí provozní přípravy je také připojení studené vody 1/2". Instalaci, připojení a uvedení do provozu musí provést odborně způsobilá osoba podle návodu výrobce, platných předpisů a podmínek provozovny.

Před umístěním je vhodné ověřit prostor pro rozměr 800 × 900 × 900 mm, hmotnost přibližně 159–165 kg, přístupovou trasu do kuchyně, odvětrání prostoru a dostatek místa pro bezpečné sklápění vany. Pro pravidelnou údržbu je důležité čistit vanu po použití, nenechávat zbytky jídel zasychat na pracovní ploše a používat vhodné čisticí prostředky podle pokynů výrobce. U plynové varné technologie doporučujeme předem řešit také dostupnost servisu OnlineGastro.cz, zejména pokud má pánev tvořit důležitou část hlavního varného pracoviště.

Výkon v reálném provozu

Orientačně dává sklopná pánev s vanou 80 l smysl pro provozy s výdejem přibližně 150–300 porcí denně, pokud se v ní připravují hlavní dávky základů, masa, zeleniny, omáček, směsí, dušených jídel nebo příloh. U dobře organizované kuchyně může pánev pomoci pokrýt významnou část výdejní špičky. U provozů s více druhy jídel, častým střídáním receptur nebo nárazovou výrobou bude rozhodovat hlavně plánování dávek a návaznost na výdej.

V praxi není vhodné počítat pouze s maximálním objemem 80 l. Bezpečné využití závisí na typu surovin, velikosti porce, době přípravy, potřebě míchání, pěnění, odpařování a požadované tepelné úpravě. Při smažení a restování je vhodné pracovat s přiměřenou vrstvou surovin, aby se ocelové dno využilo pro opékání a suroviny se nezačaly zbytečně dusit.

Ideální pro / Méně vhodné pro

Pro koho je produkt správná volba

BRM 80 98 G je správná volba pro profesionální kuchyně, které mají plyn jako hlavní zdroj energie a potřebují 80l sklopnou pánev pro pravidelnou tepelnou přípravu. Dává smysl tam, kde se opakovaně připravují větší dávky jídel, kde je výhodou ocelové dno pro smažení a restování a kde automatické sklápění pomůže snížit fyzickou námahu při vyklápění hotového obsahu. Pokud je hlavní využití spíše vaření tekutějších pokrmů a prioritou je nerezové dno, může být vhodnější nerezová varianta. Pokud provoz preferuje elektrickou technologii, zvažte sortiment elektrických sklopných pánví. Pro následné porcování, přelití a výdej se hodí doplnit provoz také o vhodné gastronádoby nebo nerezové nádoby podle způsobu práce v kuchyni.