Sklopná pánev elektrická ruční BR 80/98 ET/N

Sklopná pánev elektrická ruční BR 80/98 ET/N

Sklopná pánev elektrická ruční BR80 98 ET/N od značky RM je volně stojící elektrická sklopná pánev určená pro tepelnou přípravu větších dávek v profesionálním gastro provozu. Spadá mezi elektrické sklopné smažicí pánve, tedy zařízení pro kuchyně, kde je důležitý objem, stabilní elektrický ohřev, napouštění vody a možnost vyprázdnit vanu sklopením bez přenášení těžkých hrnců.

Co zvládne sklopná pánev v provozu

BR80 98 ET/N je vhodná pro přípravu větších dávek omáček, gulášů, základů, dušených pokrmů, zeleniny, rýže, těstovin, příloh, směsí nebo masa. Objem 80 l pomáhá soustředit část výroby do jedné vany, což je praktické zejména při pravidelném výdeji, kdy by práce s více menšími nádobami zdržovala obsluhu a zhoršovala přehled v kuchyni.

Nerezové dno a nerezová vana jsou podle parametrů vhodné hlavně pro vaření a snadnější údržbu. To dává smysl u pokrmů s vyšším obsahem vody, šťávy nebo omáčky. Pokud má provoz pánev používat převážně pro intenzivní smažení, opékání nebo suché restování, je vhodné porovnat také varianty s ocelovým dnem.

Jak zařízení pracuje

Elektrická sklopná pánev pracuje v teplotním rozsahu 50–300 °C. Nižší teploty jsou vhodné pro šetrnější prohřívání, dušení nebo práci s omáčkami, vyšší teploty pro intenzivnější tepelnou úpravu podle typu pokrmu. Zařízení má kontrolku chodu a nahřátí, pojistný termostat a pojistný spínač, který brání zapnutí ohřevu, pokud vana není sklopená do základní polohy.

Vana má systém manuálního sklápění vybavený pružinou pro pohodlnější vyklopení. Prakticky tvarovaná výlevka pomáhá při přelévání do gastronádob, kotlů nebo výdejních nádob a snižuje riziko zbytečných ztrát při vylévání obsahu. Napouštění vany je řešeno ramínkem pro studenou vodu, kanálky po obvodu odvádějí vysráženou vodu a prolisovaná vrchní deska s vanou zjednodušuje čištění po provozu.

Údržba, instalace a servis

BR80 98 ET/N je elektrické zařízení, proto je před nákupem nutné ověřit odpovídající elektroinstalaci pro napájení 400 V / 3N a příkon 15 kW. Součástí provozní přípravy je také připojení studené vody 1/2". Před umístěním je vhodné ověřit prostor pro rozměr 800 × 900 × 900 mm, hmotnost 151 kg, přístupovou trasu do kuchyně a dostatek místa pro bezpečné sklápění vany. Připojení a uvedení do provozu má posoudit a provést odborně způsobilá osoba podle návodu výrobce a podmínek konkrétní provozovny.

Pro pravidelnou údržbu je důležité čistit nerezovou vanu po použití, nenechávat zbytky jídel zasychat na pracovní ploše a používat vhodné čisticí prostředky podle pokynů výrobce. Mechanický kohout pro napouštění studené vody může usnadnit oplach a přípravu některých technologií, nenahrazuje ale pravidelné ruční čištění. U elektrické varné technologie doporučujeme předem řešit také dostupnost servisu OnlineGastro.cz, zejména pokud má pánev tvořit důležitou část hlavního varného pracoviště.

Výkon v reálném provozu

Orientačně dává sklopná pánev s užitným objemem 80 l smysl pro provozy s výdejem přibližně 150–300 porcí denně, pokud se v ní připravují hlavní dávky omáček, základů, dušených jídel, zeleniny, příloh nebo směsí. U dobře organizované kuchyně může pánev pomoci pokrýt významnou část výdejní špičky. U provozů s více druhy jídel, častým střídáním receptur nebo nárazovou výrobou bude rozhodovat hlavně plánování dávek a návaznost na výdej.

V praxi není vhodné počítat pouze s maximálním objemem 80 l. Bezpečné využití závisí na typu surovin, velikosti porce, době přípravy, potřebě míchání, pěnění, odpařování a požadované tepelné úpravě. Protože jde o ruční sklápění, je vhodné zohlednit také fyzickou náročnost vyklápění hotového obsahu a nepracovat zbytečně s dávkami, které jsou pro obsluhu těžko ovladatelné.

Ideální pro / Méně vhodné pro

Pro koho je produkt správná volba

BR80 98 ET/N je správná volba pro profesionální kuchyně, které preferují elektrickou technologii a potřebují 80l sklopnou pánev s nerezovým dnem pro pravidelnou tepelnou přípravu. Dává smysl tam, kde se opakovaně připravují omáčky, základy, dušená jídla, směsi nebo přílohy a kde je výhodou nerezové dno pro vaření a jednodušší údržbu. Pokud bude obsluha často vyklápět těžké dávky nebo je požadavek na nižší fyzickou námahu, může být vhodnější automatická varianta. Pokud je hlavní využití spíše smažení a restování, může být vhodnější varianta s ocelovým dnem. Pokud provoz využívá plyn jako hlavní zdroj energie, zvažte sortiment plynových sklopných pánví. Pro následné porcování, přelití a výdej se hodí doplnit provoz také o vhodné gastronádoby nebo nerezové nádoby podle způsobu práce v kuchyni.