Rychlý verdikt
REDFOX EPMN 0511 E je manuální elektrický konvektomat pro 5 gastronádob GN 1/1, který kombinuje horký vzduch s nástřikovou párou. Hodí se do restaurací, jídelen, bister a hotelových kuchyní se stabilním menu, kde obsluha ocení jednoduché mechanické ovládání a nepotřebuje ukládat receptové programy. Zákazník získává profesionální konstrukci a kapacitu GN 1/1, musí však počítat s ručním nastavováním i čištěním.
Proč je EPMN 0511 E dobrá volba
- kapacita 5× GN 1/1 zvládne průběžný výdej menší až střední kuchyně,
- mechanické ovládání je přehledné a nevyžaduje práci s uloženými programy,
- horký vzduch, nástřik páry a dvě rychlosti ventilátoru pokryjí běžné pečení i regeneraci,
- nerezová komora AISI 304 a profesionální konstrukční prvky odpovídají pravidelnému gastro provozu.
Zvolte jinou variantu, když
- potřebujete automatické mytí, ukládání receptů nebo dotykové ovládání,
- chcete přesně nastavovat procento vlhkosti nebo pracovat s pokrmovou sondou,
- pět zásuvů GN 1/1 nestačí pro jednu hlavní produkční dávku,
- v provozovně není možné připravit 400 V, vodu a odpad.
Potvrzení profesionální konstrukce: nerezová komora AISI 304, topná tělesa Incoloy, reverzní ventilátor se dvěma rychlostmi a odvětrávané dvojité sklo dveří.
Kapacita 5× GN 1/1 / rozteč 74 mm
Ovládání mechanické / 2 rychlosti
Pára nástřiková / bez řízení vlhkosti
Připojení 400 V / 6,3 kW
Co manuální nástřikový konvektomat zvládne
Kombinace horkého vzduchu a nástřikové páry umožňuje péct maso, ryby, zeleninu, přílohy i pečivo a regenerovat hotová jídla s menším vysoušením než v běžné horkovzdušné troubě. Teplotní rozsah 50–300 °C pokrývá šetrnější regeneraci i běžné pečení při vyšších teplotách.
Reverzní ventilátor pomáhá vyrovnávat proudění vzduchu v komoře a dvě rychlosti umožňují zvolit mírnější proudění pro citlivější sortiment. Mechanické ovládání nevyžaduje práci s receptovými programy, obsluha však musí pro každou dávku sama nastavit režim, teplotu a čas.
Nástřik páry není totéž jako přesné řízení vlhkosti
Pára pomáhá omezit vysušování a rozšiřuje možnosti přípravy, tento model však automaticky neudržuje zadané procento vlhkosti. Pro časté střídání receptur, vyšší opakovatelnost výsledků nebo menší závislost na zkušenostech obsluhy je vhodnější digitální model.
Proč je tento model rozumnou investicí
EPMN 0511 E nabízí základní funkce profesionálního konvektomatu bez dotykového displeje, rozsáhlého programování a automatického mycího systému. Pro kuchyni se stabilním menu tak není nutné investovat do funkcí, které by obsluha využívala jen výjimečně.
Nerezová komora AISI 304 se zaoblenými rohy usnadňuje ruční údržbu. Topná tělesa Incoloy, reverzní ventilátor, odvětrávané dvojité sklo a konstrukce pro gastronádoby GN 1/1 potvrzují, že jde o zařízení navržené pro profesionální kuchyň, nikoli pouze o zvětšenou běžnou troubu.
Největší hodnotu přinese tam, kde se pravidelně využije většina pěti zásuvů a obsluha přijme ruční nastavování i čištění. Pro provoz s častým střídáním personálu, velkým množstvím receptur nebo požadavkem na samočinné mytí se vyplatí připlatit za digitální řadu.
Jakou kapacitu lze očekávat v praxi?
Pět zásuvů GN 1/1 představuje využitelnou kapacitu pro menší až střední kuchyni, která pracuje v několika navazujících dávkách. Reálný výkon závisí na typu jídla, hloubce a zaplnění nádob, délce tepelné úpravy a na tom, zda konvektomat připravuje jednu komponentu, nebo několik částí menu.
Pro krátkou výdejní špičku výrazně nad 100 porcí nebo pro přípravu větší části menu najednou bude praktičtější sedmizásuvový model. Pokud se vaří jen několik desítek porcí a v provozovně není 400 V, dává větší smysl kompaktní varianta GN 2/3 na 230 V.
Nejbližší alternativy a důvod ke změně
REDFOX EPMN 0523 E
Kdy je lepší: pokud nemáte třífázový přívod nebo potřebujete kompaktnější zařízení do menší kuchyně.
Co tím měníte: získáte napájení 230 V a menší půdorys, ale kapacita se zmenší na 5× GN 2/3.
REDFOX EPMN 0711 E
Kdy je lepší: pokud je pět zásuvů ve špičce málo, ale chcete zachovat jednoduché manuální ovládání.
Co tím měníte: kapacita se zvýší na 7× GN 1/1, současně vzroste výška zařízení, hmotnost a příkon na 9,6 kW.
REDFOX MPDN 0511 X ERAM
Kdy je lepší: pokud požadujete dotykové ovládání, receptové programy a automatické mytí.
Co tím měníte: zachováte kapacitu 5× GN 1/1, ale získáte vyšší míru automatizace a jednodušší každodenní údržbu.
Ruční čištění a každodenní údržba
Model nemá automatický mycí program. Po provozu je proto potřeba odstranit zbytky jídla a mastnotu, vyčistit nerezovou komoru a pravidelně kontrolovat těsnění, odtok a čistotu ventilátoru. Zaoblené rohy komory a rozebíratelné dvojité sklo dveří ruční čištění usnadňují.
Ruční sprcha není v základním provedení. Výrobce ji nabízí jako volitelné příslušenství DL 1. Používejte pouze chemii určenou pro nerezové komory konvektomatů a elektrické zařízení neoplachujte tlakovým proudem vody.
Co se hodí dokoupit ke konvektomatu
Doplňkové vybavení
Správně zvolené příslušenství usnadní obsluhu, pomůže chránit zařízení před vodním kamenem a přizpůsobí konvektomat konkrétnímu menu.
Podstavec, ruční sprcha a zákryt
Ověřené příslušenství výrobce: podstavec PKMP 1011, ruční sprcha DL 1 a zákryty DG 1 nebo DG 1 K.
Při výběru ověřte: výšku pracoviště, způsob odvětrání a prostor potřebný pro montáž.
Gastronádoby a rošty GN 1/1
K čemu slouží: plné nádoby pro pečení a regeneraci, děrované nádoby pro práci s párou a rošty pro maso nebo pečivo.
Při výběru ověřte: vhodnou hloubku, materiál a počet nádob podle připravovaného sortimentu.
Změkčovač nebo filtrace vody
K čemu slouží: omezuje tvorbu vodního kamene v systému nástřiku páry a na vnitřních částech zařízení.
Při výběru ověřte: tvrdost vody, denní spotřebu a požadovanou frekvenci regenerace.
Gastronádoby, rošty, ruční sprcha, podstavec, zákryt ani úprava vody nejsou automaticky součástí základní dodávky, pokud nejsou výslovně uvedeny v aktuální nabídce produktu.
Montáž, revize, doprava a servis
Služby pro bezpečné uvedení do provozu
Zařízení vyžaduje odborné elektrické připojení a správné napojení vody i odpadu. Před objednáním doporučujeme sladit připravenost provozovny s technikem.
Montáž a zaškolení
Odborné připojení, odzkoušení, seřízení a základní zaškolení personálu při standardně připravené elektřině, vodě a odpadu.
Nastěhování do provozovny
Standardní přepravní služba zařízení doručí k prvním dveřím. Přesun na místo instalace je potřeba objednat samostatně.
Revize a servisní zásahy
Lze poptat kontrolu připravenosti přípojek, výchozí elektrickou revizi, dopravu technika i následný servis zařízení.
Před objednáním ověřte
- Elektriku: připravený přívod 400 V / 3N pro zařízení s příkonem 6,3 kW.
- Vodu a odpad: připojení vody 3/4", odpad DN 50 a úpravu vody odpovídající její tvrdosti.
- Kapacitu: zda 5× GN 1/1 a orientačních 60–120 porcí při několika dávkách odpovídá vaší hlavní špičce.
- Prostor: podklad pro hmotnost 65 kg, půdorys 907×760 mm, otevření pravých dveří, odvětrání a servisní přístup.
- Údržbu: model nemá automatické mytí ani ruční sprchu v základním provedení.
Časté dotazy ke konvektomatu REDFOX EPMN 0511 E
Praktické odpovědi k elektrickému připojení, obsahu dodávky, instalaci, dopravě a servisu.
Jak je řešeno připojení 400 V a je na kabelu hotová vidlice?
U profesionálních třífázových zařízení se obvykle počítá s přívodním kabelem bez osazené průmyslové vidlice. Elektrikář zařízení podle připravenosti provozovny připojí napevno do instalační krabice nebo doplní odpovídající vidlici. Přesné zakončení konkrétního kusu doporučujeme potvrdit před expedicí. Zapojení má provést kvalifikovaná osoba a po nové nebo upravené instalaci doporučujeme také odpovídající elektrickou revizi.
Jsou součástí dodávky gastronádoby, rošty, ruční sprcha a změkčovač vody?
Ne, pokud nejsou na aktuální produktové kartě výslovně uvedeny jako součást nabídky. Gastronádoby a rošty se vybírají podle připravovaného sortimentu, ruční sprcha DL 1 je volitelné příslušenství a způsob úpravy vody se volí podle naměřené tvrdosti a denního provozu.
Je montáž, zaškolení a nastěhování zahrnuto v ceně zařízení?
Pouze tehdy, pokud je konkrétní služba výslovně uvedena v nabídce nebo přidána k objednávce. Standardní doprava končí u prvních dveří a nezahrnuje přesun 65kg zařízení na místo instalace. Odbornou montáž, odzkoušení, zaškolení i samostatné nastěhování lze objednat přes servis OnlineGastro.cz.
Jaká je záruka při nákupu na firmu a jak se řeší porucha?
Aktuální produktová karta uvádí pro tento model záruku 1 rok. Záruční případ lze nahlásit přes stránku servis, reklamace a vrácení zboží. U takto velkého zařízení se závada podle její povahy obvykle nejprve diagnostikuje a následně se rozhodne, zda bude oprava provedena přímo v provozovně. Podmínky a případná doprava technika se řídí konkrétním servisním případem.
Další manuální i digitální varianty najdete v kategorii profesionální konvektomaty. Technickou konzultaci, odborné připojení, revizi, záruční i pozáruční opravy lze řešit přes servis OnlineGastro.cz.
