Nářezový stroj šnekový Graef EURO 2720 Master

Nářezový stroj šnekový Graef EURO 2720 Master

CERA3 pro nářez uzenin a sýrů

Keramický povrch CERA3 zlepšuje kluzné vlastnosti při kontaktu se surovinou a omezuje ulpívání zbytků. Je užitečný při pravidelném střídání uzenin a vhodných sýrů, kdy je důležitý čistý plátek i přístupná pracovní plocha.

Povrchová úprava nenahrazuje průběžné čištění. Při změně sortimentu odstraňte zbytky a zohledněte alergeny; například po sýru připravte pracovní část před dalším druhem potraviny.

Prostor pro výrobek a tloušťka řezu

Použitelná délka řezu je 230 mm a výška 167 mm. Tyto rozměry určují vhodnost pro konkrétní kus šunky nebo blok sýra. Hladký nůž se uplatní při jemném nářezu a tloušťku lze nastavit v rozsahu 0–15 mm.

V lahůdkách lze krájet jednotlivé zákaznické porce podle požadované tloušťky, v restauraci připravit menší sérii před výdejem. Stejná tloušťka ale neznamená stejnou hmotnost plátku, protože se mění průřez výrobku.

Vodorovný stůl a ruční kontrola dávky

Šnekový pohon roztáčí nůž, zatímco obsluha vede stůl se surovinou ručně. Získává kontrolu nad každým průjezdem, musí však věnovat krájení odpovídající čas. Pro dlouhé série bez opakovaného ručního vedení je vhodnější automatizované provedení.

Při výběru celého pracoviště počítejte s místem pro výrobek před krájením a pro hotové plátky. Samotný příkon neurčuje kilogramy za hodinu; tempo závisí také na tloušťce, velikosti kusu a odebírání nářezu.

Čištění a údržba ostří

Brousicí zařízení pomáhá udržovat ostrý nůž. Odnímatelný kryt nože a přístupné pracovní plochy umožňují pravidelné čištění. Postup broušení, demontáže a sanitace dodržujte podle návodu konkrétního stroje.

Před čištěním stroj vypněte a odpojte od elektrické sítě. Při obsluze používejte přítlak a ochranné prvky; pohonnou část neomývejte proudem vody.