Nářezový stroj šnekový Graef 3370 MASTER

Nářezový stroj šnekový Graef 3370 MASTER

Šikmý stůl pro jiný způsob vedení výrobku

Model 3370 nabídne šikmo uložený vozík, který mění polohu suroviny vůči noži. Je to důležitý rozdíl proti vodorovnému 3310: při výběru rozhodujte podle způsobu zakládání a vedení běžných výrobků, nikoli jen podle téměř shodného rozměru řezu.

Hladký nůž a keramická úprava CERA3 jsou vhodné pro pravidelnou přípravu nářezu uzenin, masa a vhodných sýrů. Povrch zlepšuje kluznost a omezuje ulpívání, ale neodstraňuje potřebu čištění mezi recepturami a alergeny.

Rozměr výrobku a praktická příprava nářezu

Využitelný řez 300 × 224 mm porovnejte s největším běžným kusem. Průměr nože není sám o sobě maximální průměr ani délka výrobku. Nastavení plátku do 24 mm dovoluje změnit tloušťku podle přípravy; stejná tloušťka však nezaručuje stejnou gramáž, když se mění průřez suroviny.

V hotelové kuchyni lze připravit nářez před snídaňovým výdejem a následně stůl vyčistit pro další sortiment. Pro dlouhé série sledujte hlavně čas obsluhy: tento 3370 není poloautomatický model SA 3370.

Pohon nože a ručně vedený stůl

Převod označuje způsob přenosu pohonu na nůž. U tohoto ručně obsluhovaného provedení zůstává posuv suroviny na pracovníkovi; jeho tempo, doplňování kusů a odebírání plátků ovlivňují skutečnou produkci. Příkon ani samotný průměr nože nejsou údajem o kg/h.

Při delší sérii si připravte čistou odkládací plochu pro nářez a návazné chlazení. Pokud má pracovník současně obsluhovat další činnosti, porovnejte stroj s automatickým pojezdem, nikoli jen model s větším nožem.

Čištění a stav ostří

Zařízení na broušení nože slouží k průběžné péči o ostří; postup vždy přizpůsobte konkrétnímu hladkému noži a návodu. Před čištěním nebo demontáží stroj vypněte a odpojte od napájení. Používejte přítlak a ochranné prvky podle dokumentace.

Povrch CERA3 čistěte způsobem, který jej nepoškodí. Při střídání různých potravin odstraňte zbytky a zohledněte alergeny. Ovládání a pohonnou část neomývejte proudem vody; při výběru čisticího prostředku vycházejte z materiálů a návodu.