Konvektomat el. REDFOX MPD 0523 X ELAM

Konvektomat elektrický REDFOX MPD 0523 X ELAM

Co se vejde do komory GN 2/3

Konvektomat pojme pět gastronádob GN 2/3 s doporučenou hloubkou do 65 mm. Formát GN 2/3 má menší pracovní plochu než běžná GN 1/1, ale umožňuje připravovat několik komponent současně v zařízení širokém pouze 637 mm.

Model se hodí pro pečení menších kusů masa, ryb a zeleniny, přípravu příloh, snídaňový provoz, regeneraci hotových jídel nebo doplňkovou produkci. Rozteč 74 mm je vhodná pro nízké nádoby a pokrmy rozložené v jedné vrstvě. Vyšší nádoby nebo objemné výrobky mohou vyžadovat vynechání sousedního zásuvu.

Nástřik páry a práce s vlhkostí

Pára vzniká přímým nástřikem vody do vyhřáté varné komory. Kombinace vlhkosti a horkého vzduchu rozšiřuje použití oproti běžné horkovzdušné troubě a pomáhá při přípravě masa, zeleniny, příloh nebo regeneraci hotových pokrmů.

Parametry uvádějí nepřímé řízení vlhkosti, nikoliv samostatné procentuální nastavení její přesné hodnoty. Obsluha volí odpovídající režim a program podle pokrmu. Pro dlouhodobě spolehlivý vývin páry je nutná správně upravená voda.

Digitální řízení pro opakovatelnou přípravu

Ovládání kombinuje 7" dotykový displej s otočným voličem. Do paměti lze uložit až 100 programů s maximálně 9 kroky, což pomáhá standardizovat receptury a snižovat rozdíly mezi jednotlivými směnami.

Výbava zahrnuje tři rychlosti reverzibilního ventilátoru, tepelnou úpravu Delta T, nízkoteplotní vaření od 50 °C, odložený start, regeneraci, udržování, vaření přes noc a funkci EasyService. Program zásuvů umožňuje sledovat rozdílné časy vložených pokrmů. V jedné komoře však připravujte pouze výrobky, které vyžadují kompatibilní teplotu a provozní režim.

Sonda, HACCP a kontrola výsledku

Teplotní sonda umožňuje ukončit tepelnou úpravu podle dosažené teploty v jádře výrobku. To je užitečné zejména u masa, kde samotný čas nemusí přesně zohlednit velikost a počáteční teplotu jednotlivých kusů.

Funkce Delta T podporuje šetrnější nízkoteplotní přípravu. HACCP záznamy pomáhají dokumentovat průběh tepelného procesu a USB port slouží k přenosu receptur nebo aktualizaci firmwaru.

Automatické mytí a každodenní hygiena

Model je vybaven otevřeným automatickým mycím systémem, který používá tekutý mycí detergent a následný oplach vodou. Po skončení provozu obsluha zvolí odpovídající mycí cyklus a nemusí celou komoru čistit pouze ručně.

Automatické mytí nenahrazuje běžnou provozní péči. Před spuštěním odstraňte větší zbytky jídla, kontrolujte čistotu těsnění a dveřního skla a používejte pouze chemii schválenou pro dané zařízení. Nerezová komora AISI 304 se zaoblenými rohy omezuje místa, kde by se mohly držet nečistoty.

Proč je tento model rozumnou investicí

MPD 0523 X ELAM dává smysl tam, kde se plnohodnotný konvektomat GN 1/1 nevejde nebo by jeho kapacita zůstávala nevyužitá. Zařízení spojuje šířku 637 mm s automatickým mytím, programovým řízením, sondou a funkcemi běžnými u větších modelů.

Zesílené provedení poskytuje příkon 4,8 kW, ale stále pracuje s kapacitou pěti nádob GN 2/3. Jde proto především o kompaktní výrobní zařízení pro menší dávky, nikoliv o náhradu velkého konvektomatu pro silnou jídelenskou špičku.

Co se hodí dokoupit

Montáž, připojení a servis

Před objednáním ověřte

Další varianty porovnáte v kategorii nástřikové digitální konvektomaty do 7 zásuvů. Odbornou instalaci, kontrolu a opravy lze řešit přes servis OnlineGastro.cz.