Konvektomat el. REDFOX EPMN 1011 E
Rychlý verdikt
REDFOX EPMN 1011 E je desetizásuvový konvektomat pro restaurace, jídelny, hotely a cateringové kuchyně, které potřebují připravovat větší dávky v nádobách GN 1/1 a dávají přednost jednoduchému mechanickému ovládání. Nejde o programovatelný model – nemá automatické mytí, teplotní sondu ani řízení jednotlivých zásuvů.
Proč je tento model dobrá volba
- 10 zásuvů GN 1/1 poskytuje dostatečnou kapacitu pro větší výrobní dávky.
- Mechanické ovládání je rychlé na zaučení a vhodné pro ustálené menu.
- Dva reverzibilní ventilátory pomáhají rozvádět teplo v celé vysoké komoře.
Zvolte jinou variantu, když
- potřebujete uložené recepty, vpichovou sondu nebo automatické mytí;
- pracujete také s pekařskými plechy EN 600×400;
- nižší produkci zvládne úspornější sedmizásuvový model.
Hlavní charakter modelu: platíte především za kapacitu 10× GN 1/1 a jednoduchou obsluhu, nikoli za dotykové řízení a automatizaci pracovních postupů.
Kapacita10× GN 1/1
Rozteč zásuvů74 mm
Teplotní rozsah50–300 °C
Příkon a napájení12,6 kW / 400 V
Co zvládne kapacita deseti GN 1/1?
Varná komora pojme deset nádob GN 1/1 s uvedenou hloubkou 65 mm. Konvektomat lze využít pro pečení masa, ryb a zeleniny, přípravu příloh, regeneraci hotových jídel i kombinovanou tepelnou úpravu s nástřikem páry.
Rozteč 74 mm je vhodná zejména pro nižší gastronádoby a suroviny rozložené v přiměřené vrstvě. Při použití hlubších nádob nebo objemných kusů nemusí být možné obsadit všech deset úrovní, protože mezi pokrmy musí zůstat prostor pro proudění vzduchu.
Pro koho je mechanické ovládání výhodou?
Mechanické ovládání je vhodné pro kuchyně s ustáleným menu, kde obsluha nastavuje základní hodnoty přímo pro každý cyklus. Zařízení nevyžaduje práci s receptovou pamětí, USB ani dotykovým displejem, takže se na něm rychle zaučí i střídající se personál.
Model nemá teplotní sondu, víceúrovňové řízení ani vaření přes noc. Pokud potřebujete přesně opakovat vícefázové recepty nebo řídit přípravu podle teploty v jádře pokrmu, je vhodnější digitální varianta.
Jak pracuje nástřik páry a dvojice ventilátorů?
Nástřikový systém dávkuje vodu do vyhřáté komory, kde vzniká pára. Ta pomáhá omezit vysušování masa, zeleniny a příloh a podporuje šetrnější regeneraci hotových jídel. Zařízení však nemá přesné procentuální řízení vlhkosti a nenahrazuje bojlerový model pro intenzivní vaření v syté páře.
Dva reverzibilní ventilátory mění směr otáčení a pomáhají rovnoměrněji rozvádět teplo ve vysoké komoře. K dispozici jsou dvě rychlosti proudění; při otevření dveří se chod ventilátorů přeruší.
Jak náročné je ruční čištění?
EPMN 1011 E nemá automatický mycí systém ani integrovanou ruční sprchu. Po ukončení provozu je nutné komoru nechat zchladnout na bezpečnou teplotu, odstranit zbytky surovin a použít prostředek určený pro ruční mytí konvektomatů.
Čištění usnadňuje interiér z nerezu AISI 304 a odvětrávané dvojité bezpečnostní sklo, které lze rozebrat. Vzhledem k velikosti desetizásuvové komory je vhodné počítat s pravidelným časem obsluhy na mytí a oplach.
Nejbližší alternativa a důvod ke změně
Konvektomat el. REDFOX EPMN 0711 E
Kdy je lepší: pokud vám stačí sedm zásuvů GN 1/1 a chcete menší zařízení pro nižší výrobní dávky.
Co tím měníte: zachováte mechanické ovládání a nástřik páry, ale snížíte kapacitu z deseti na sedm zásuvů.
Co se hodí dokoupit
Doplňkové vybavení
Současně s instalací doporučujeme vyřešit úpravu přívodní vody, prostředky pro ruční čištění a odpovídající gastronádoby GN 1/1.
Automatické změkčovače vody
K čemu slouží: omezují tvorbu vodního kamene v nástřikovém systému a komoře.
Při výběru ověřte: tvrdost vody, potřebný průtok, kapacitu změkčovače a podmínky regenerace.
Gastronádoby, čisticí chemie, změkčovač vody a vhodný podstavec nejsou v parametrech uvedeny jako součást základního zařízení.
Montáž, připojení a servis
Odborné uvedení do provozu
Konvektomat vyžaduje třífázové napájení 400 V, přívod upravené vody 3/4", odpad DN 50 a vhodný odvod tepla a vlhkosti. Přípojky musí být připraveny podle instalační dokumentace ještě před příjezdem technika.
Montáž a zaškolení
Odborný technik provede připojení, kontrolu funkcí a vysvětlí správné používání nástřiku, ventilátorů a režimů zařízení.
Doprava a nastěhování
Zařízení váží 100 kg. Předem ověřte šířku dveří, chodby, výtah a možnost bezpečného přesunu na konečné místo instalace.
Před objednáním ověřte
- přípojku 400 V odpovídající příkonu 12,6 kW, jištění a přívodní kabel podle instalační dokumentace;
- přívod upravené vody 3/4" a správně dimenzovaný změkčovač;
- odpad DN 50 se spádem a provedením podle instalačního schématu;
- odvětrání kuchyně a bezpečný odvod tepla a vlhkosti;
- prostor pro zařízení 907×760×1023 mm, servisní odstupy a nosnost podkladu;
- zda pravé provedení vyhovuje směru práce obsluhy;
- čas, vybavení a bezpečný postup pro pravidelné ruční čištění.
Časté dotazy k modelu EPMN 1011 E
Má konvektomat automatické mytí nebo ruční sprchu?
Ne. Model nemá automatický mycí systém ani integrovanou ruční sprchu. Komoru je nutné čistit a oplachovat ručně podle pokynů výrobce.
Lze v zařízení používat plechy EN 600×400?
Nejsou uvedeny jako podporovaný formát. EPMN 1011 E je určen pro deset gastronádob GN 1/1; pro pekařské plechy vyberte model, který formát EN 600×400 výslovně podporuje.
Je možné ukládat recepty nebo vařit podle teplotní sondy?
Ne. Zařízení má mechanické ovládání bez receptové paměti, USB a vpichové sondy. Hodnoty se nastavují samostatně pro každý pracovní cyklus.
Potřebuje konvektomat odbornou instalaci a změkčenou vodu?
Ano. Připojení 400 V, vody 3/4" a odpadu DN 50 má provést kvalifikovaný technik. Úprava vody se volí podle její tvrdosti a požadavků výrobce, aby se omezilo usazování vodního kamene.
Další modely porovnáte v kategorii Konvektomaty nástřikové manuální do 14 zásuvů. Odbornou instalaci, kontrolu a opravy lze řešit přes servis OnlineGastro.cz.