Vodní lázeň BM 02 W, dvě nádoby REDFOX

Vodní lázeň REDFOX BM 02 W se dvěma nádobami

Pro jaký provoz a sortiment je vhodná

Vodní lázeň se hodí pro restaurace, bistra, hotelové snídaně, bufety, catering a menší výdejní pracoviště. Dvě nádoby umožňují současně udržovat například dvě polévky, dvě omáčky nebo menší množství příloh a dalších již připravených pokrmů.

Kapacita 2× 4,5 l odpovídá celkovému objemu 9 l. Zařízení proto není náhradou velké GN lázně pro hlavní výdej v jídelně. Nejlépe se uplatní u sortimentu, který se vydává v menším množství nebo se během provozu častěji doplňuje.

Dvě kulaté nádoby místo gastronádob GN

BM 02 W se liší od běžných stolních lázní tím, že nepoužívá obdélníkové gastronádoby GN. Má dvě kulaté nádoby o objemu 4,5 l každá. Toto řešení je praktické především pro tekutější a dobře promíchatelné pokrmy, například polévky, omáčky nebo šťávy.

Před nákupem ověřte, zda vám kulatý formát vyhovuje. Běžnou GN 1/1, GN 1/2 ani jinou standardní gastronádobu do zařízení nevložíte. Pro provoz, který již používá GN systém, může být praktičtější klasická vodní lázeň s odpovídajícími GN pozicemi.

Společná teplota a mokrý ohřev

Obě nádoby využívají společný mokrý ohřev a jedno teplotní nastavení v rozsahu 30–90 °C. Pokrmy proto mohou být rozdílné, ale musí jim vyhovovat stejná udržovací teplota. Každou nádobu nelze regulovat samostatně.

Topné těleso o příkonu 0,7 kW je umístěné pod dnem vodní vany. Voda následně přenáší teplo k oběma nádobám a pomáhá omezit lokální přehřívání pokrmů. Nízký příkon je vhodný především pro udržování teploty, nikoli pro rychlý ohřev velkého množství studeného jídla.

Pro plynulý výdej vkládejte již připravené a předehřáté pokrmy. Během provozu je pravidelně promíchávejte a jejich skutečnou teplotu kontrolujte podle hygienického systému provozu.

Umístění a elektrické připojení

Zařízení má rozměry 300 × 600 × 350 mm a hmotnost 12,9 kg. Úzká konstrukce šetří šířku pracovního stolu, počítejte však s hloubkou 600 mm a výškou 350 mm. Lázeň umístěte na rovnou, stabilní, nehořlavou a tepelně odolnou plochu.

Napájení 230 V a příkon 0,7 kW nevyžadují třífázovou přípojku. Zařízení připojte do odpovídající uzemněné zásuvky. Před zapnutím naplňte vodní vanu podle pokynů výrobce a během provozu kontrolujte hladinu vody.

Vypouštění vody a čištění

Model nemá výpustný kohout. Po skončení provozu proto zařízení vypněte, odpojte od elektřiny a nechte vodu bezpečně vychladnout. Teprve potom ji z vany ručně odstraňte.

Nádoby a nerezové plochy čistěte po každém použití podle charakteru pokrmů. Používejte měkkou utěrku a neabrazivní prostředek vhodný na nerez. Pravidelně odstraňujte také minerální usazeniny vznikající ve vodní vaně.

Krytí IPX4 poskytuje ochranu ovládacích prvků proti stříkající vodě. Zařízení se však nesmí ponořovat ani čistit přímým nebo tlakovým proudem vody.