Sklopná pánev elektrická ruční REDFOX BR 90/120 E/N

Sklopná pánev elektrická ruční REDFOX BR 90/120 E/N

REDFOX BR 90/120 E/N je profesionální elektrická sklopná pánev určená pro přípravu polévek, omáček, gulášů, masa, zeleniny, brambor, knedlíků a dalších příloh ve velkých dávkách. Značka REDFOX nabízí profesionální gastro techniku pro každodenní provoz. Tento model patří mezi elektrické sklopné smažicí pánve, které dávají smysl tam, kde by příprava stejného množství v několika samostatných hrncích zbytečně zatěžovala obsluhu a zabírala více varných míst.

Rozměry 1200 × 900 × 900 mm a hmotnost 230 kg z ní dělají plnohodnotnou velkou varnou technologii. Nejde tedy o doplňkové zařízení do malé kuchyně, ale o pracovní centrum pro pravidelnou dávkovou výrobu.

Co zvládne sklopná pánev v provozu

Pánev lze využít pro přípravu vývarů, polévek, omáček, gulášů, dušeného masa, zeleninových směsí, brambor, knedlíků i dalších příloh. Praktická je také při postupech, kdy se suroviny nejprve opečou nebo zatáhnou a následně dusí ve stejné vaně. Odpadá tak přesouvání mezi samostatnou pánví a varným kotlem, což může zrychlit práci a omezit manipulaci s těžkými nádobami.

Celkový objem 120 l nelze u každé receptury využít až po okraj. U polévek, omáček a dalších tekutých pokrmů je nutné ponechat rezervu pro míchání, var a zvýšení hladiny po vložení surovin. Podle charakteru pokrmu je proto realistické počítat přibližně se 70–100 l hotové dávky. To může představovat asi 230–400 porcí polévky nebo omáčky o objemu 250–300 ml. U masa, gulášů, zeleninových směsí a příloh bude počet porcí nižší, protože obsah vyžaduje více prostoru pro bezpečné promíchávání.

Jak zařízení pracuje

Elektrický ohřev s příkonem 18 kW zahřívá vanu nepřímým systémem. Teplotu lze nastavovat mechanickým regulátorem v rozsahu 50–300 °C a kontrolky informují obsluhu o zapnutí zařízení a probíhajícím nahřívání. Při smažení a opékání je podle provozních pokynů potřeba respektovat maximální pracovní teplotu 230 °C.

Studenou vodu lze napouštět přímo do vany pomocí mechanického kohoutu. Po dokončení přípravy obsluha vypne ohřev a vanu ručně sklopí. Tvarovaná výlevka vede obsah do připravené nádoby nebo vozíku. Pod výlevkou proto musí zůstat dostatek volného prostoru pro stabilní, tepelně odolnou nádobu odpovídající velikosti.

Pánev není určená jako náhrada fritézy ani pro hluboké smažení ve velkém množství oleje. Její hlavní využití spočívá ve vaření, dušení, restování a plošném opékání surovin.

Údržba, instalace a servis

Zařízení vyžaduje napájení 400 V / 3N / 50 Hz, elektrický příkon 18 kW a připojení studené vody 1/2". Před nákupem je nutné ověřit odpovídající elektroinstalaci, jištění, způsob napojení, uzemnění, přívod vody a umístění podle technické dokumentace výrobce. Připojení, kontrolu přípojek a uvedení do provozu musí provést odborně způsobilá osoba.

Pánev má stát vodorovně na stabilním nehořlavém povrchu. Nastavitelné nožičky pomáhají vyrovnat drobné nerovnosti podlahy. Při plánování umístění je nutné počítat nejen s půdorysem 1200 × 900 mm, ale také s místem pro obsluhu, sklápění vany a přistavení nádoby pod výlevku.

Vanu a nerezové plochy je vhodné čistit po každém pracovním dni prostředkem určeným pro nerezové povrchy bez hrubých abrazivních částic. Nevhodné jsou korozivní přípravky, přímé ostřikování elektrických částí a tlakové mytí vodou. Před čištěním a sklápěním musí být ohřev vypnutý a obsluha musí počítat s vysokou teplotou vany i zpracovávaného obsahu. Montáž, pravidelné kontroly i opravy lze řešit přes servis OnlineGastro.cz.

Výkon v reálném provozu

REDFOX BR 90/120 E/N dává největší smysl jako hlavní dávkové varné zařízení pro kuchyně přibližně se 150–500 vydanými jídly denně. Nejde o pevně garantovaný výkon. Skutečná kapacita závisí na skladbě menu, velikosti porcí, délce tepelné úpravy, počtu připravovaných dávek, návaznosti na výdej a organizaci práce.

U tekutých pokrmů lze při pracovním objemu přibližně 70–100 l orientačně připravit asi 230–400 porcí o objemu 250–300 ml v jedné dávce. U gulášů, masa a příloh bude počet porcí nižší. Pokud kuchyně připravuje více různých jídel současně, může jednu velkou vanu omezovat nemožnost rozdělit pracovní plochu na několik nezávislých varných nádob.

V provozu kolem 150 jídel denně bude pánev kapacitně komfortní a poskytne rezervu pro větší dávky nebo catering. U výdeje kolem 300–500 jídel denně může být velmi účinným hlavním zařízením, pokud jsou pokrmy vhodné pro dávkovou přípravu a obsluha má dobře vyřešené míchání, vyprazdňování a návazné uchování hotového jídla. Pro časté sklápění během směny je vhodné zvážit, zda nebude ergonomicky výhodnější model s motorovým sklápěním.

Ideální pro / Méně vhodné pro

Pro koho je REDFOX BR 90/120 E/N správná volba

Tento model je vhodný pro provoz, který potřebuje připravovat desítky litrů pokrmu nebo desítky kilogramů surovin v jedné dávce a má odpovídající technické i prostorové zázemí. Hlavní výhodou je univerzální použití pro vaření, dušení, restování a opékání, přímé dopouštění vody a vyprazdňování sklopením vany.

Před nákupem je důležité posoudit, zda kuchyně skutečně využije 120litrovou kapacitu a zda je ruční sklápění vhodné pro každodenní pracovní režim. Jako praktické příslušenství dávají smysl tepelně odolné nádoby nebo vozík pro zachycení hotové dávky, dlouhé kuchyňské náčiní vhodné pro velkou vanu a odměrné nádoby pro přesné dávkování surovin. Další objemy a varianty lze porovnat v kategorii elektrických sklopných smažicích pánví.