Nářezový stroj Graef CONCEPT 25L zubatý nůž

Nářezový stroj Graef CONCEPT 25L zubatý nůž

Delší prostor pro pečivo a podlouhlé kusy

Varianta 25L má využitelnou délku řezu 300 mm. Dává smysl tehdy, když běžný CONCEPT 25 s délkou 230 mm omezuje podlouhlý výrobek, který přitom vyhoví výšce a průměru této řady.

Zubaté ostří pomáhá proříznout pevnější povrch vhodného pečiva. Pro jemný nářez uzenin nebo pravidelně přilnavé suroviny porovnejte jiné provedení nože; delší prostor není důvodem zvolit nevhodné ostří.

Rozměr výrobku a praktická příprava nářezu

Využitelný řez 300 × 170 mm a maximální průměr kulatého výrobku 180 mm porovnejte s největším běžným kusem. Průměr nože není sám o sobě maximální průměr ani délka výrobku. Nastavení plátku do 20 mm dovoluje změnit tloušťku podle přípravy; stejná tloušťka však nezaručuje stejnou gramáž, když se mění průřez suroviny.

U menšího podlouhlého bochníku porovnejte délku s 300 mm, výšku s 170 mm a případně kruhový průřez s limitem 180 mm. Rozšíření délky samo o sobě nezvětšuje výšku ani maximální průměr kusu.

Pohon nože a ručně vedený stůl

Převod označuje způsob přenosu pohonu na nůž. U tohoto ručně obsluhovaného provedení zůstává posuv suroviny na pracovníkovi; jeho tempo, doplňování kusů a odebírání plátků ovlivňují skutečnou produkci. Příkon ani samotný průměr nože nejsou údajem o kg/h.

Při delší sérii si připravte čistou odkládací plochu pro nářez a návazné chlazení. Pokud má pracovník současně obsluhovat další činnosti, porovnejte stroj s automatickým pojezdem, nikoli jen model s větším nožem.

Čištění a stav ostří

Zařízení na broušení nože slouží k průběžné péči o ostří; postup vždy přizpůsobte konkrétnímu zubatému noži a návodu. Před čištěním nebo demontáží stroj vypněte a odpojte od napájení. Používejte přítlak a ochranné prvky podle dokumentace.

Při střídání různých potravin odstraňte zbytky a zohledněte alergeny. Ovládání a pohonnou část neomývejte proudem vody; při výběru čisticího prostředku vycházejte z materiálů a návodu.