Konvektomat el. REDFOX MPDN 0511 ER

Konvektomat elektrický REDFOX MPDN 0511 ER

Co zvládne kapacita pěti zásuvů

Komora pojme pět gastronádob GN 1/1 s doporučenou hloubkou do 65 mm nebo pět pekařských plechů EN 600 × 400 mm. Model se tak hodí pro pečení masa, ryb, zeleniny a příloh, regeneraci připravených jídel i menší výrobu pečiva a dezertů.

Rozteč 74 mm je vhodná pro nízké gastronádoby, plechy a běžné porce rozložené v jedné vrstvě. Při použití vyšších nádob, objemnějších kusů masa nebo výrobků, které potřebují více prostoru pro proudění vzduchu, nemusí být možné obsadit všech pět úrovní současně.

Nástřik páry pro vaření, pečení a regeneraci

Pára vzniká přímým nástřikem vody do vyhřáté varné komory. Oproti čistě horkovzdušné troubě tak lze lépe pracovat s vlhkostí při přípravě masa, zeleniny, příloh, pečiva nebo při regeneraci předem připravených jídel.

Nástřikové provedení je jednodušší než samostatný bojlerový systém a dobře odpovídá kapacitě pěti zásuvů. Pro správný vývin páry je však nutné kvalitní připojení vody a vhodná úprava její tvrdosti. Bez změkčení se mohou na nástřikovém systému a ve varné komoře tvořit vápenaté usazeniny.

Digitální řízení a opakovatelnost receptur

Barevný 7" dotykový displej umožňuje ukládat až 100 programů, z nichž každý může mít až 9 kroků. Obsluha si tak může připravit postupy pro nejčastější pokrmy a omezit rozdíly mezi jednotlivými směnami.

Konvektomat nabízí tři rychlosti reverzibilního ventilátoru, řízení vlhkosti, tepelnou úpravu Delta T, nízkoteplotní vaření od 50 °C, režim přes noc, udržování, regeneraci a funkci EasyService. Program zásuvů RackControl pomáhá sledovat různé časy vložených pokrmů. Současně připravujte pouze jídla, která vyžadují kompatibilní teplotu, vlhkost a provozní režim.

Teplotní sonda a kontrola výsledku

Součástí standardní výbavy je jednobodová vpichová sonda. U větších kusů masa umožňuje řídit tepelnou úpravu podle teploty v jádře místo samotného času, což pomáhá omezit nedopečení i zbytečné vysušování.

Funkce Delta T je užitečná pro šetrnou přípravu masa, protože průběžně pracuje s rozdílem mezi teplotou komory a naměřenou teplotou jádra. Pro správný výsledek musí být hrot sondy umístěn v teplotně nejpomalejší části výrobku, mimo kost a velké tukové vrstvy.

Proč je tento model rozumnou investicí

MPDN 0511 ER nabízí funkce digitálního konvektomatu ve velikosti, která nepřidává zbytečnou kapacitu provozu s menšími výrobními dávkami. Formáty GN 1/1 a EN 600 × 400 mm umožňují střídat restaurační vaření, regeneraci a pekařskou produkci bez nákupu dvou samostatných zařízení.

Varná komora z nerezu AISI 304 má zaoblené rohy, dvojité odvětrávané sklo dveří lze rozebrat pro čištění a ventilátor se při otevření dveří zastaví. HACCP záznamy, USB port pro recepty a aktualizace i možnost stohování podporují další rozvoj provozu. Limitem zůstává absence automatického mytí.

Ruční čištění bez automatického mycího programu

Tento model nemá automatické mytí. Po skončení směny musí obsluha nechat komoru bezpečně zchladnout, odstranit zbytky jídla a mastnoty a vyčistit interiér prostředkem určeným pro konvektomaty. Zaoblené rohy komory a rozebíratelné dvojité sklo přístup usnadňují, čištění však vyžaduje pravidelnou ruční práci.

Volitelná ruční sprcha pomáhá s oplachem komory. Nepoužívejte vysokotlaký čistič ani nevhodnou agresivní chemii. Vždy dodržujte koncentraci, teplotu a dobu působení doporučenou výrobcem čisticího prostředku.

Co se hodí dokoupit

Montáž, připojení a servis

Před objednáním ověřte

Další varianty porovnáte v kategorii nástřikové digitální konvektomaty do 7 zásuvů. Odbornou instalaci, kontrolu a opravy lze řešit přes servis OnlineGastro.cz.